食物中毒与案例分析

1、.食物中毒602黄萍 陈星 郑宠 黄亚妮 江榲美 何娜云 黄雪娜 黄丹玲 .什么是食物中毒？什么是食物中毒？世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）定定义义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。.国内定义： 我国国家标准GB14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 是最典型、最常见的食源性疾病是最典型、最常见的食源性疾病.分类分类 细菌性食物中毒 真菌毒素食物中毒

2、有毒动植物中毒 化学性食物中毒.1.1.细菌性食物中毒细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；.原因：原因： 1）食品被致病性致病性微生物污染；污染； 2）在适宜的条件下大量繁殖大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素；毒素； 3）食用前无加热无加热或加热不彻底。加热不彻底。引起食物中毒的食品：引起食物中毒的食品：主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯剩饭、糯米凉糕米凉糕等。.2.2.真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒以以霉变谷物中毒为主，发病率较高而病

3、死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等原因：原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物引起食物中毒的食品：引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等.3.3.有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒以以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异中毒原因：中毒原因：误食有毒动植物有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当、未除去有毒成分的动植物而引起。引起食物中毒的食品：引起食物中毒的食品：河豚鱼（毒素毒素）、四季豆（皂皂素素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱龙葵碱）等.4.4.化学性食物中毒化学性食物中毒带瘦肉精带瘦肉精的猪肉的猪肉以以农药中毒、亚硝酸盐多见，发病率较高，

4、 病死率病死率亦较高较高中毒原因：中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起引起食物中毒的食品：引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等.人必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）.食物食物对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的现场的工作人员健康

5、状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题, ,运输销售过程，排除其他食物影响。运输销售过程，排除其他食物影响。对 可 疑对 可 疑食 品 加食 品 加工 现 场工 现 场的 卫 生的 卫 生学调查。学调查。了 解 中了 解 中毒 发 生毒 发 生的时间、的时间、经 过 、经 过 、中 毒 人中 毒 人数 及 严数 及 严重程度，重程度，初 步 确初 步 确定 中 毒定 中 毒的 可 疑的 可 疑餐 次 和餐 次 和食 品 。食 品 。了 解 食了 解 食品 加 工品 加 工现 场 的现 场 的工 作 人工 作 人员 健 康员

6、健 康状 况 、状 况 、加 工 环加 工 环节 可 能节 可 能出 现 的出 现 的原 配 料原 配 料问 题 、问 题 、加 工 场加 工 场所 卫 生所 卫 生问 题 及问 题 及违 规 操违 规 操作问题作问题, ,运 输 销运 输 销售过程，售过程，排 除 其排 除 其他 食 物他 食 物影响。影响。.生活环境.【案例一】 某年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温39.5，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的

7、症状体征到医院住院或门诊观察治疗。 . 据医生对每位病人的询问，发现所有病人在8月13日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区卫生防疫站报告，怀疑食物中毒，要求防疫站派人深入调查。 区卫生防疫站医师从8月13日到16日深入医院和病人家庭，了解发病情况，并采集了大量的有关食物、餐具及病人分泌物样本，进行相关项目的分析。 据卫生防疫站的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。. 8月11日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日

8、凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉的菜筐内，放在气温37摄氏度左右的院子内，13日晨在路边出售。.食物中毒调查处理.（一）明确诊断和抢救病人 1、询问：发病者都吃过哪些共同的食物食物，什么时候开始发病发病，发病的经过经过情 况，症状症状有哪些，是否为集体爆发，未食的是否发病，有无传染有无传染现象；2、根据临床症状采取措施：马上进行催吐、洗胃，采集排泄物和呕吐物送检，抽血做血 清学检查，对症治疗防止病情恶化，必要时做特殊治疗，及时报告上级 。3、确诊：（1）各种食物流行病学特征 （2）临床表现 （3）有关实验室检查.（二）现场调查（二）现场调查.（二）现场调查（二）现场调查.本次食物中毒的特征本次食物中毒的特征相关因素相关因素来源不合法加工不合理、放置不卫生.（三）现场处理 确定食物中毒类型后，确定食物中毒类型后，针对原因针对原因立即对现立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延：场进行处理，以防止事件扩大蔓延： .（四）认真贯彻执行食品卫生法 针对本次事件针对本次事件总结经验教训总结经验教训，制定，制定严格的卫生严格的卫生 制度和预防措施。