洋酒知识图解大全(附最流行的鸡尾酒调法)

1、酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%-75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:(1发酵酒

2、类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。(2蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。(3精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒、苦味酒(Bitter、药酒等。酒是饮食中必不可缺的重要部分,随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活,我们经常会在饭店和酒吧饮用洋酒,下面让我来为大家好好介绍一下洋酒的知识吧!洋酒知识大全洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur等,不同酒精含量的酒水品种.法国白兰地知识法国白兰地(BRANDY是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都

3、出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETIT

4、E CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的F代表FINE(好V代表VERY(很好O代表OLD(老的S代表SUPERIOR(上好的P代表PALE(淡色而苍老X代表EXTRA(格外的干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。法国政+_府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:3-STAR

5、三星干邑:蕴藏期不少于两年NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS 地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。1 2 3 干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OA

6、K制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡萄酒蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就

7、可增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。金牌马爹利 马爹利XO 马爹利XO 名士马爹利 拿破仑VSOP 人头马VSOP 人头马XO /url 人头马路易十三 人头马特级干邑 轩尼诗VSOP 威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。*苏格兰威士忌(scotch whisky: 原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶

8、加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上,15年20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制48年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。*加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.格兰菲迪 格兰威

9、士忌 黑方 杰克丹尼威士忌 金玺百灵坛 施格兰VO 威士忌Seagram's VO 75CL 苏格兰威士忌百灵坛特醇 添宝15年 威雀威士忌 占边威士忌 芝华士12年威士忌 尊爵 金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰生产,在(英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的

10、生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒添加利金 必发达金 哥顿金 朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒,含酒精42%50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、*

11、浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。*轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。百加得朗姆 百家得金牌 美亚士 摩根船长朗(黑 摩根船长朗姆(白 奇峰朗姆 伏特加酒产于北欧的烈性酒瑞典伏特加 芬兰伏特加 红牌伏特加 皇冠伏特加 特其拉酒(Tequila产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。

12、特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原

13、材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%-55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1-15年的,称为老特其拉酒。CULB流行的调酒方法B-52 轰炸机:(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。地震earthquake:(杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。21 点:杰克丹尼0

14、.75,咖啡甜酒0.75。电蕉:香蕉酒0.75,特其拉酒0.75。长岛冻茶:(金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可乐。处女:(特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻(Widow's Kiss:1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰1粒草莓。椰子特其拉(Coconut Tequila:5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶(C

15、OCONUT MILK、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法,将上述各种材料依次放入电动搅拌机中,高速运转20s,用碟形香槟酒杯盛载。威士忌苏打(Whisky Soda:海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。活斯布鲁(Wall's Blue:15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口,将杯口沾满糖粉,杯内放入3块冰块,之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。加州人(Californian:5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL 鲜橙汁。摇和法,滤入加有冰块的古典杯中。金汤力(Gin Tonic

16、:海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片,调酒棒1支。西方的玫瑰(Western Rose:5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰1粒红樱桃。邱比特(Cupid:1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法,鸡尾酒杯。老姆可口(Rum Coke:海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片,调酒棒1支。白象(White Elephant:1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。摇和法,滤入鸡尾酒杯中。樱花(Cherry Blossom:2点橙味利口酒、2点红石榴糖

17、浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒。摇和法,摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。薄荷朱丽浦(Mint Julep:4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开,加入薄荷叶捣烂,再加入波本威士忌,搅动,滤入加有冰块的古典杯中,搅凉,装饰1支薄荷叶、1支短吸管。白玫瑰(White Rose:1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒。摇和法,鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰(Angel's Rose:1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL 君度利口酒、20mL美国波本威士忌。摇和法,用鸡

18、尾酒杯盛载,杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。香槟朱丽浦(Champagne Julep:4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL 冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎,将糖粉在杯中用少许苏打水化开,和碎薄荷叶搅匀后,杯中加入适量碎冰,倒入白兰地酒和香槟酒,装饰1支薄何叶、1支吸管。螺丝刀开瓶器(Corkscrew:15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯中装饰1片青柠片。阿兰(Allen:1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒。调和法,用鸡尾酒杯盛载。卡罗(Carrol:20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒。调和法,鸡尾酒杯,杯中加入1粒红樱桃装饰。白兰地费兹(Brandy Fizz:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。摇妥,滤入坦布勒杯,加满冰镇苏打水。田纳西黑泥:原料:适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡(按个人口味酌量。制法:将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中,再加入杰克丹尼与杏