生鲜损耗计算公式(借鉴参照)_第1页
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文档简介

1、本文仅供卷背，取倡取脚可制除想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式！一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/ （损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本 次入库数量。二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率二毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有 3.6KG,丢弃为2.4KG ,则

2、步留率为多少？6 2.4/6 100 =3.6/6 想0 = 60%三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻冏品10KG ,解冻后为9KG （可贩售冏品），则其中损失为 1KG ,那该冏品的包冰率为 多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1- (9/10*100%) =10%参11考1京文仪供卷着，网眉网脚可制嗓四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+。）*100%?【例】椰菜8KG,盐1KG

3、,香油0.5KG,辣油0.2KG,蒜头0.3KG.?经过以上材料混合淹制成为泡菜 贩售为6KG。所以成品率为 6/（8+1+0.5+1.2+0.3）*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）=值入率值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率=设定毛利/切割后的总售价X 100%降价+报损金额值下率=降价+报损金额/切割后的总售价X 100%六、生鲜各类别毛利与损耗率对比本文仅供卷有，网因取脚可制修序号分类名称毛利率损耗率猪肉12%15%-2%2、禽类15%2%-3%3,禽蛋5%3%-4%4.冰鲜水产类15%3%-4%5、蔬菜类15%3%-4%6.水果类20%4%-5%7、面制品50%4%-5%8、豆制品25%1%-2%9、熟食制品25%4%-5%10、面包50%4%-5%参11考3本文仅供卷背，网眉网脚可州修序号分类名梆毛利率损耗率11.腌腊制品20%3K12、袋装速冻水产品20%3治13,蛋制品25%3%14,散称果冻20%3%15、散称墓果20%3%o16、数租糕点27%3%亿散称杂粮18%3m佃敢称炒货30%3%c19、散祢南北干货30%3%21牛、羊肉18%2.5%参11考5序号分类名聊毛利率损耗率23散称米6%3%22、散

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