店铺开发与计策划方案

1、店铺开发与设计策划方案一、市场前景近年来， 奶茶所属的饮品行业不停地发展，各式各样的产品层出不穷，而奶茶因为种类繁多，口味多变，发展得更是迅猛。随着台湾珍珠奶茶的出现，奶茶迅速风靡全国，各种奶茶店也如雨后春笋般出现在城市的大街小巷。奶茶类饮品更是受到年轻人的钟爱，情侣约会，朋友小聚闲聊，逛街散步，奶茶都不失为最好的选择。奶茶系列饮品，是1998 年流入内地的饮食文化，现在已风霏全国各地。奶茶的品种有原味奶茶、芋香奶茶、椰香奶茶、杏仁奶茶、木瓜奶茶、花生奶茶、芒果奶茶、草莓奶茶、柠檬奶茶、香蕉奶茶、水蜜桃奶茶、青苹果奶茶、绿豆沙奶茶、红豆沙奶茶、哈密瓜奶茶、百香奶茶、薰衣草奶茶、等等一共有四十多

2、个品种。它以独特的口味受到了男女老少的欢迎，也占据了饮料市场的一定份额。奶茶店是目前适合创业和下岗再就业的项目之一：投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏季可以做冰奶茶，冬季可做成热珍珠奶茶，并且奶茶深受年轻人的喜爱，一年四季都有市场. 而且，现在销售量逐年呈成倍递增状况。二、商圈分析（一） 市场背景分析在西乡塘市场附近有几所高校，还有不少的居民，有着较大的消费市场。虽然西乡塘市场有较多的饮品店铺，但是在这一行业还是有有发展空间的。在经过市场调查分析后，我们得出大多数人喜欢冷饮产品，特别是学生们对这冷饮更是喜爱， 在炎热的天气，逛街逛累的时候都希望可以喝上一杯冰凉的饮品，稍微的休息一下。因此，

3、我们打算在西乡塘市场开设一家冷饮店，主要经营果汁，奶茶，茶饮，冰沙，绵绵冰等，附加经营一些小吃，卤味酸嘶。我们希望可以营造出一种舒适、清闲的气氛，让顾客感到放松，愉悦。（二）经营定位商圈范围的大小受到商店经营形式、商品种类、商店规模、周边竞争情况和交通状况等因素的影响。我们的冷饮店是提供逛街购物的的人们来进店小憩，享用各类饮品。这里是周边居住人口的集聚区；附近有较多的学校，学生多；比较靠近车站；附近还有医院，有一定的人流量；靠近客流量大的公车站点，可以为冷饮店带来较多的顾客。并且冷饮店符合大众口味，能吸引众多顾客；夏季炎热时，消费者会选择光顾冷饮店，消暑解渴，并且休息一下；许多消费者经常在休闲

4、的时候不知道去哪里放松，冷饮店可以提供这样一个轻松愉快的场所。因此我们打算把店铺定位西乡塘市场大门的左手边，主要辐射商圈为附近几所高校以及附近居民，次商圈为石埠街道居民以及医科大二附院。若在以后扩大发展的过程中，我们会把商圈扩展开来。（三）选址环境分析西乡塘市场周边大多数为高校居多，学生较多，而且喜欢冷饮产品的也大多是学生， 所以开设地址很符合我们的店铺，特别是西乡塘市场旁边的农业职业学院，学生放学后可以进店消费。而且，在炎热的夏天，学校大门的安保人员可以抽个人进我们的店铺进行消费，打包带走，或者选择外卖，毕竟很近，不影响他们的正常工作。我们的店面适合各个年龄层的人，只要喜欢冷饮产品的都会进店

5、消费，而且，冷饮逐渐的受到众人的喜爱，相信发展会越来越好的。我们对店铺选址环境的分析，将有利于我们后期工作的组织与运营。三、冷饮店的可行性分析和投资收益预计（一）冷饮店的可行性分析冷饮产品在人们心目中渐渐地有一定的地位，不仅种类繁多，口味多变，而且市场前景好（特别在夏季），并且价格合理。随着南宁的不断发展，人会越来越多，我们的潜在顾客也会逐渐增多。在夏季，人们对冷饮的需求会更大，我们可以在夏季加大销售。在调查中，消费者在享用冷饮时，不仅是享用冷饮本身，还会考虑店面的装修风格、服务、音乐、气氛以及配套的食品，这更进一步肯定了我们的店铺的可行性。（二）冷饮店投资收益预计1 、 一次性投入（ 1）场

6、地租金：预计5100 元（ 2）固定资产投入A、收银机 PO繇统（1 台）1 X 2200=2200+2335 （电脑）+4800 （软件）+800（激光扫描仪）+2300（条码打印机） =12435元全自动封口机（690元 /台） 、开水桶（165 元 /台） 、封口膜（60元 /卷）巴台匙（12元 /个） 、大摇盅（30元 /个） 、 、珍珠吸管60 元 /件、 450毫升杯135元/件（ 2000杯/件）320 毫升杯 125元 /件（ 2000杯 /件）密封罐（6 元 /个 *24 个 =144元）珍珠匙（4元 /支 *2=8） 、冰格（2.50/个*10 个 =25元）中量杯 14元

7、 /个、专用粉匙（5元 /支） *4 支 =20元搅拌器（15元 /支） 、小珍珠吸管盒（45元 /个） 、冰夹（ 3 元 /支 *2 支 =6元）中珍珠保鲜盒（10 元 / 个）招牌喷绘1 张 *80=80 元共计：3456 元B、果粉类：单价：15元/包（1公斤/包）26包*15=390元提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，绿豆沙粉，咖啡粉，花生粉 、蓝梅粉C、奶精：1大包 单价：300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元D

8、奶茶粉：10包、单价：15元/包（1公斤/包）10包*15=150元E、果汁类： 单价：18元/樽* 23种=414元葡萄汁、青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁F、茶类：（各5包）500克/包10*11=110元 麦香红茶（11元/包）、咖啡红茶（11元/包）G 珠类：（1箱/12包） 单价：80元（1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠H、草梅果酱、荔枝果酱、西瓜果酱、木瓜果酱、水蜜桃果酱（1罐/38元）*5罐=190元I、饮

9、类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草梅）168元500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168元 （原料共计：2182）广告牌及宣传材料：600元启动资金：10000元流动资金：10000元2、投资效益分析：（1）市场需求估计A、消费群体：10000人（保守估计）B、人均每月消费金额约在15元C、消费群体一个月需求量10000X 30=15万元，年需求量15X8个月=120万元（2）销售计划：按50%肖费者在本店消费计算，每月销售额为 7.5万，每年销 售额为60万（3）前期（1年）利润预测60万元X 15%=24万元（15碗营业利润率）（4）人工费：店长/1名3000-4000/ 月（兼服

10、务员）店助/1名2000-3000/ 月（兼服务员）收银/2 名1800-2400/ 月服务员/1名1500-2000/月操作员/2名2000-3000/月四、LOG或招牌（一）logo由绿色的藤蔓勾勒而成，而整体也主打绿色，给人一种显得和睦，宁静， 健康，安全的感觉。主色调较亮，图案周边和金黄、淡白搭配，产生优雅，舒适 的气氛。如图1-1logo标识图1-1 logo 标识（二）招牌从形象上看，左边由简洁的绿色线条勾勒出冷饮的杯子右上方停靠一只蝴 蝶，体现出本店冷饮色香味清新自然生动形象。而右边为本店的10go图标志:free time自在时光，寓意为期待大家可以在本店度过一个欢快轻松的时光

11、。 如图1-2招牌图图1-2 招牌图五、商品或服务结构（一）经营商品种类奶茶类、茶类、咖啡类、冰沙、果汁、绵绵冰、特色小吃、组合套餐。1 .奶茶类：招牌奶茶、劲Q奶茶、珍珠奶茶、西米奶茶、红豆奶茶、香芋奶茶、 巧克力奶茶、百香果奶茶、炭烧奶茶、朱古力奶茶、烧仙草等（包含大中小杯，大杯8元、中杯7元、小杯6元）2 .茶类：绿茶、红茶、茉莉花茶、蜂蜜柚子茶、红枣茶、产荟茶、柠檬茶等（包含大中杯，大杯6元、中杯5元）3 .咖啡类：卡布奇诺、摩卡、拿铁、蓝山（包含大中被，大杯15元，中杯12元）4 .冰沙类：芒果冰沙、西瓜冰沙、哈密瓜冰沙、苹果冰沙、木瓜冰沙、冰橙风梨 冰沙、柠檬冰沙等（统一大杯，8元

12、）5 .果汁类：西瓜汁、芒果汁、苹果汁、草莓汁、木瓜汁、橙汁、柠檬汁、乌梅汁、黑加仑汁、蓝莓汁、酸梅汁、奇异果汁、百香果汁、椰汁等（包含大中杯，大杯6元，中杯5元）6 .绵绵冰：芒果牛奶绵绵冰、超级芒果绵绵冰、彩虹牛奶绵绵冰、红豆芋圆抹茶 绵绵冰、草莓绵绵冰（统一价，每份15元）7 .小吃类：蛋挞、三明治、炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条、香芋甜心、酸青瓜、泡椒 风爪、鸭爪（均按一份算。蛋挞4元，三明治5元，炸鸡腿5元，炸鸡翅5元，炸薯条6 元，香芋甜心8元，酸青瓜3元，泡椒凤爪3元，鸭爪3元）8 .组合套餐：（招牌奶茶+炸鸡腿+炸薯条+香芋甜心）、（卡布奇诺+蛋挞+三明治）、（西瓜汁+酸青瓜+泡椒凤爪

13、+鸭爪）（套餐一25 元，套餐二22 元，套餐三16 元）（二）服务结构1、微笑服务：服务员在顾客进店时要保持微笑不能摆冷面孔，对顾客提出的要求要尽量满足。2、点餐：顾客进店后先在吧台点餐拿座位号，服务员会根据顾客人数为顾客安排座位，由服务员将食物送到顾客座位。3、室内环境：本店座位设有双人座、四人座、六人座。店内有wifi 覆盖， wifi号和密码在座位桌子上会有提示。店内在墙上或天花板上装有小音响，播放当下流行的音乐，让顾客在享受食品的同时身心也能得到享受。4、产品打包：顾客在点餐时可以说明是在本店吃还是打包，打包我们会将产品打包好， 在这里吃的顾客每桌本店会免费送两个食品袋子，方便顾客在

14、吃不完的情况下可以打包带走。5、餐后服务：服务员会在顾客离开的时候将桌面收拾好，并清洁干净6、会员卡：凡在本店消费一次性满五十元以上，将免费获得一张会员卡，下次来本店消费只要出示会员卡，可以享受本店所有产品九折优惠。7、外卖：本店设有专门的外卖电话，在满五十元的情况下，可以通过拨打外卖电话订餐，只限于两公里内。六、布局规划（一）风格以古典且不失现代气息。整体呈较朦胧的感觉。鲜明而协调并且错落有致。颜色格调清爽、温馨、明朗。店面的整体外观采用的是返古的木制装修，门和窗子的颜色也是天然木质的颜色，偏暗些。极力突出了我店的特色和冷饮风格。（二）结构布局1、吧台设在刚进门的左侧，吧台分为 A区和区，A

15、区是饮料区，B区是操作区。吧台的旁边设两个二人座，二人座的下方设四个四人座，四人座的右侧设多人卡座。 店铺的中间用矮柜和长方行木板隔离出六个二人情侣座。右侧设四个四人座。最里侧设三个六人座以及卫生间。2 、因为店面的整体外观采用的是返古的木质装修，门和窗子的颜色也是用天然木质的颜色，所以突出我店的天然、纯正的饮料特色。店内整体也是采用米白色的壁纸装修。灯光使用暖白色的 LED射灯，地板采用木质地板。3 、吧台整体色调以黄色和白色为主，吧台的“台”使用的材料为白色大理石，呈长方形，2.5 米长。因为大理石具有吸水性. 抗渗性 . 耐水性，持久耐用. 便于清理。前面放四个高架可旋转的黄色椅子，方便

16、客人点餐就座。4 、 吧台上方设四个单面灯箱，展示当月推荐商品以及优惠活动。吧台上放置收银机 . 全自动封口机. 吸管盒以及菜单。操作间放置冷柜，操作台放置开水桶.巴台匙 . 大摇盅 . 毫升杯 . 密封罐 . 珍珠匙 . 冰格 . 中量杯 . 专用粉匙 . 搅拌器 . 吸管盖 .冰夹 . 保鲜盒。5 、 吧台的二人座使用白色的长方形塑料桌子和黄色的软包卡座。二人座下方的四人座使用白色的长方形塑料桌椅。情侣座使用白色圆形桌椅。卡座使用白色的长方形桌子和黄色高架可旋转的椅子，卡座上方悬挂店内商品以及商品的简要介绍的木质边框照片，吸引顾客眼球，促进消费。6 、四人座和六人座都使用白色长方形桌子和黄色软包卡座。每个座位桌面 上都贴上本店微信二微码，以便顾客关注，深入了解店铺。并且，贴上本店的免 费WiFi账号以及密码，为顾客提供便利。7、洗手间，地面为白.黄相间的地板砖，墙是白色的瓷砖，灯光为白色的吸 顶灯，设有感应水龙头.烘干机.提供纸巾.洗手液。如图2-1为店面布局分布图2-1店面布局分布图七、客流动线设计（一）平面客流动线：在平面上的客流动线。1 、在进行平面动线规划时，根据店面需求考虑以下因素：曲与直的结合、 角度的处理、宽窄的变化、长度的适宜、店铺临面、变化和有序、核心化、空间 变化、回