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1、1第三章第三章 乳制品的常规加工处理乳制品的常规加工处理2第一节第一节 乳的分离乳的分离3一、乳分离目的、原理及方一、乳分离目的、原理及方法法42、乳分离的原理、乳分离的原理53、乳的分离方法、乳的分离方法64、影响牛乳分离的因素、影响牛乳分离的因素7二、离心除菌二、离心除菌8第二节第二节 乳的标准化乳的标准化910一、标准化的原理一、标准化的原理11二、标准化方法二、标准化方法121314第三节第三节 乳的均质乳的均质15一、均质的目的一、均质的目的16二、均质的原理二、均质的原理17均质前原料均质后产品 均质后产品18三、均质团现象三、均质团现象19均质团成因及影响因素均质团成因及影响因素

2、20均质团成因及影响因素均质团成因及影响因素21四、影响均质效果的因素四、影响均质效果的因素22五、均质后乳的特点五、均质后乳的特点23第四节第四节 乳的热处理乳的热处理24一、热处理的目的一、热处理的目的25二、加热引起的变化二、加热引起的变化26三、加热处理方法三、加热处理方法27三、加热处理方法三、加热处理方法28四、加热方式及设备四、加热方式及设备29四、加热方式及设备四、加热方式及设备30第五节第五节乳的浓缩、干燥和分离乳的浓缩、干燥和分离31一、浓缩一、浓缩321、浓缩的目的、浓缩的目的332、真空浓缩原理和条件、真空浓缩原理和条件 3435二、干燥二、干燥36干燥方法比较干燥方法比较37干燥对产品可能产生的影响干燥对产品可能产生的影响38三、膜处理在乳制品加工中的应用三、膜处理在乳制品加工中的应用39第六节第六节 加工设备的清洗和消毒加工设备的清洗和消毒40一、清洗消毒的目的一、清洗消毒的目的41二、清洗剂的选择二、清洗剂的选择42三、清洗消毒方法三、清洗消毒方法43不同产品的管路，清洗方法不同不同产品的管

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