食品质量与安全专业主要课程简介

1、食品质量与安全专业主要课程简介1F10693 生物化学 学分：4.0Biochemistry预修课程：无机及分析化学、有机化学内容简介：主要讲述生物化学的发展历史、生物化学研究中的重要化学概念、组成蛋白质的20种天然氨基酸、蛋白质的化学组成、蛋白质的空间结构、几种重要蛋白质的结构与功能关系、蛋白质研究的方法学、酶催化原理、核苷酸和核酸的结构与功能、脂类的结构与功能、生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、碳水化合物的结构与功能、生物能量学、生物分子的分解合成代谢和遗传信息的复制及表达调控机制。推荐教材：生物化学简明教程（第三版），罗纪盛编，高等教育出版社Biochemistry，B.D.Hame

2、s，科学出版社主要参考书：生物化学（上、下册），沈同等编，高等教育出版社 医学生物化学，周爱儒编，北京医科大学出版社 生物化学简明教程（第二版），聂剑初编，高等教育出版社1F10827 微生物学 学分：4.0Microbiology预修课程：无机及分析化学内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述，使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。推荐教材：微生物教程，周德庆，高等教育出版社，2002年主要参考书：微生物学，武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组

3、编， 人民教育出版社，2001年微生物学实验教程，钱存柔、黄仪秀主编，北京大学出版社，2002年1F13035 动植物检验检疫学 学 分：3.0Animal and Plant Quarantine预修课程：生物化学、微生物学、食品微生物检验、食品化学内容简介：本课程是食品质量与安全专业的方向课。主要介绍对动植物及其产品进行各类疫病检查的各种诊断方法，防止疫病发生和传播的相关措施，包括检疫的基本程序、基本方法和处理技术。通过学习，要求了解“动植物检疫与卫生措施协议”（SPS协议）及其他有关国际协定对国际农产品贸易的影响，熟悉并掌握动植物检验检疫的基本方法和程序。推荐教材：动植物检疫概论，李志红

4、等编，中国农业大学出版社，2004年主要参考书：植物检疫手册，刘元明主编，湖北科技出版社，2000年WTO与最新出入境检验检疫实务全书，洪雷主编, 中国海关出版社，2003年动物检疫学，崔言顺主编, 中国农业出版社，1995年进出境动植物检疫与国际贸易，杨维长主编, 天津人民出版社，1996年1F11783 食品化学 学分：2.0Food Chemistry预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源

5、的基础。推荐教材：食品化学，阚建全主编，中国农业大学出版社主要参考书：食品化学，刘邻渭编著，中国农业出版社，2003年1F13045 食品安全学 学分：3.0Food Safety预修课程：食品营养学、食品化学与分析、食品微生物检验、食品感官评定内容简介：食品安全性是对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理与方法进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康没有任何负面影响的一门学科。它涉及到微生物学、分析化学、毒理学等学科，是从事食品生产、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科。推荐教材：食品安全性，杨洁彬编著，中国轻工业出版社，2005主要参考书：食品安全

6、与卫生学（面向21世纪课程教材），史贤明主编，中国农业出版社，2003年现代食品卫生学，陈柄卿、刘志诚、王茂起主编，人民卫生出版社出版，2001年现代食品安全科学，吴永宁主编，化学工业出版社，2003年1F11575 食品工艺学 学分：4.0Food Technology预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品工程原理、农产品贮运学内容简介：本课程由果蔬产品工艺学、肉制品工艺学、饮料工艺学和乳制品工艺学四方面内容组成，讲授食品加工的原材料、加工工艺、产品质量控制、产品贮运等内容。它以食品化学、食品工程原理、食品微生物等学科的知识，改变食品质构，开发食品资源，加工制造新型食品，实现食品生产合

7、理化、科学化。 推荐教材：食品工艺学导论，无锡轻工大学出版社 主要参考书：食品科学与工艺原理，钟立人，中国轻工业出版社，1999年面包糕点饼干生产工艺学，吴孟等，中国商业出版社，1991年糖果工艺学，叶怀文等，黑龙江科技出版社，1986年软饮料工艺学，邵长富等，中国轻工业出版社实用果蔬汁生产技术，李正明等，中国轻工业出版社，1996年茶叶深加工技术，严鸿德等，中国轻工业出版社，1998年肉的科学与加工技术，闵吉编，中国食品出版社，1988年1F12265 食品标准与法规 学分：2.0Food Standard and Code 预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品工艺学 、动植物检验检

8、疫学内容简介：本课程是食品科学与工程专业本科生的一门重要的专业课。本课程的教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解标准与法规的定义、范围；了解标准与法规间的关系,以及与质量管理体系等的关系；掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全、食品监督管理、国内外贸易）；掌握标准与法规的主要内容；了解标准与法规的发展趋势；并能综合运用于对实际问题的分析。开设本课程的目的是为我国食品行业培养专门的食品工程方面的应用型管理人才。推荐教材：食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社，2002年主要参考书：食品质量管理（面向21世纪课程教材），陈宗道等主编，中国农业大学出版社，2005年F

9、DA食品法规（2001版），中国轻工业上海设计院译，中国轻工业出版社， 2001年食品质量安全认证指南，欧阳喜辉主编，中国轻工业出版社，2003年HACCP 原理与实践，钱和主编，中国轻工业出版社，2003年1F12905 食品理化检验 学分：2.0Food Physics and Chemistry Analysis预修课程：无机及分析化学、有机化学、食品化学内容简介：本课程主要介绍食品的感官检验和理化检验技术，系统解释食品分析方法的原理及操作技术，突出分析方法的理论解释、适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容，使学生能充分理解方法原理，并能有所选择地应用。课程除介绍国内外常用的标准分析方法外，还介绍一些新的分析技术。推荐教材：食品分析，大连轻工业学院等编，中国轻工业出版社出版主要