第三节《合理营养与食品安全》(人教版)

1、消化道消化道消化腺消化腺一一. .消化系统消化系统人对食物的消化和吸收是由人对食物的消化和吸收是由消化系统消化系统来完成的。来完成的。 组组 成成消化道：消化道： 口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门消化腺：消化腺： 唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺胰腺胰腺唾液唾液口腔口腔胃液胃液胃胃胆汁胆汁小肠小肠肠液肠液小肠小肠胰液胰液小肠小肠注意：胆汁中注意：胆汁中不含不含消化酶消化酶。但可以促。但可以促进脂肪的消化。进脂肪的消化。最大最大营养物质的吸收 食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。糖、

2、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。营养物质是在哪里被吸收的呢？营养物质是在哪里被吸收的呢？小肠是人体内吸收营养物质的主要器官小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。1、小肠很长，约小肠很长，约56米。米。2、小肠内表面有许多小肠内表面有许多皱襞皱襞和和绒毛绒毛，增加了内，增加了内表面积。表面积。3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的的毛细血管毛细血管，有利于营养物质的吸收。，有利于营养物质的吸收。 少量水、少量水、无机盐和部无机盐和部分维生素分维生素少量水少量水和酒精和酒精 水、无机盐、水、无机盐、维生素、葡萄维生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸

3、甘油和脂肪酸1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用?其吸收的主要部位是什么？其吸收的主要部位是什么？2.各部分能够吸收哪些营养物质？各部分能够吸收哪些营养物质？3.你认为这些营养物质进入什么地方？你认为这些营养物质进入什么地方？4.你能够解释你能够解释“吸收吸收” 的概念吗？的概念吗？消化道中具有吸收作用的：消化道中具有吸收作用的： 胃、胃、小肠小肠、大肠。、大肠。循环系统循环系统,由血液运输的全身各处。由血液运输的全身各处。 吸收是指营养物质通过消化道吸收是指营养物质通过消化道壁黏膜进入循环系统的过程。壁黏膜进入循环系统的过程。暴饮暴食损坏肠胃一些不良的

4、饮食习惯一些不良的饮食习惯 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日成人每人每日食盐食盐食用量不超食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？1.不吃早餐不吃早餐2.午餐凑合午餐凑合3.饮食无规律

5、饮食无规律4.挑食挑食5.偏食偏食6.吃零食吃零食7.暴饮暴食暴饮暴食8.喜好垃圾食品喜好垃圾食品第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类

6、食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。 我们在日常生活中要做到我们在日常生活中要做到合理营养合理

7、营养！合理营养：是指合理营养：是指全面全面而而平衡平衡的营养的营养“全面全面” 在饮食中摄取全部六种营养物质在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。和膳食纤维。“平衡平衡” 摄取的各种营养素的量要平衡。摄取的各种营养素的量要平衡。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物谷类食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物）鱼、肉、蛋（动物性食物）例：右图为我国营养学家所例：右图为我国营养学家所设计的设计的“ ”。我们每天应均衡地吃五类我们每天应均衡地吃五类食物，以避免食物，以避免 和和营养过

8、剩。在每日摄入的营养过剩。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别的能量应当分别为为 、 、 左右。左右。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔营养不良营养不良30%40%30%食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 在我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾

9、组成，象征和谐的生态系统。心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类。级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合有害化学合了解绿色食品第三节 合理膳食和食品安全1、合理营养的概念、合理营养的概念合理营养：是指合理营养：是指全面全面而而平衡平衡的营养的营养“全面全面” 在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。维。“平衡平衡” 摄取的

10、各种营养素的量要平衡。摄取的各种营养素的量要平衡。2、我国营养学家所设计的、我国营养学家所设计的“平衡膳食宝平衡膳食宝典典”。我们每天应均衡地吃五类食物，以。我们每天应均衡地吃五类食物，以避免避免营养不良营养不良和和营养过剩营养过剩。早、中、晚餐。早、中、晚餐的能量应当分别为的能量应当分别为30%、40%、30%左右。左右。1能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗家畜吗?为什么为什么?不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的

11、有毒物质会大量积累在家禽有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。健康。 2有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。可放心购买。请你作出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明蔬菜没有，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，的蔬菜，可能是蔬菜长虫后

12、又打了农可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死药，也可能是虫子没有被农药杀死。 知识运用知识运用下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题答下列问题（1）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是原因是 ；如果误食了包；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起装已鼓胀的火腿肠会引起 中毒。中毒。（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是在

13、人体中最终消化成的产物是 。隔绝空气，抑制细菌繁殖隔绝空气，抑制细菌繁殖 细菌性食物细菌性食物 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为 。每日摄入量最多的是米、面等主食 ，其次是 ，最少的是 食品。7、产自良好生态环境、无污染、安全优质的食品，叫 。8、某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超标，这是因为酒精能被 吸收。9、肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为 分泌不足。10、某人右下腹部右下腹部疼痛，经检验，发现白细胞增多，此人可能患有 ；某人左上腹部左上腹

14、部疼痛，此人可能患有 ；若是右上腹部右上腹部疼痛，此人可能患有 。 三餐按时三餐按时30%、40%、30%水果和蔬菜水果和蔬菜脂肪脂肪绿色食品绿色食品胃胃胆汁胆汁阑尾炎阑尾炎胃炎胃炎肝炎肝炎 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:n1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。n2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。n3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。n4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。n5

15、.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。n6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。n7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。n8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种子在小明的消化道内，经历粒苹果种子在小明的消化道内，经历 了一天的历险记。了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇“酸雨酸雨”；后来它钻；后来它钻进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻研进多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻研进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些臭的东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起臭的东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起离开了小明。请你帮这粒苹果种