食品生产安全知识培训

1、质检管管理理工工作，作，及及时时有有效效地地发发现现问问题题和和解解决决问问题题；n2 2、负负责责完完成成公公司司原原料、料、辅辅料料接接收收检检验验工工作作；n3 3、负负责责公公司司半半成成品、品、最最终终产产品品的的感感官官检检验验及及微微生生物物检检验、验、放放行行管管理理工工作作；质检运运行行情情况况监监督督管管理理工工作；作；n5 5、负负责责生生产产部部班班主主管、管、组组长、长、员员工工等等人人的的质质量、量、安安全全培培训训工工作；作；n6 6、负负责责制制定定产产品品的的质质量量标标准准及及考考核核标标准准并并对对生生产产部部实实施施考考核；核；食品生产必须遵守员员我我们

2、们在在这这里里学学习习必必须须遵遵守守的的安安全、全、卫卫生生事事项项n入入车车间间前前的的注注意意事事项项n工工作作前前的的注注意意事事项项n工工作作中中的的注注意意事事项项n工工作作后后的的注注意意事事项项健康行行健健康康检检查；查；新新参参加加工工作作和和临临时时参参加加工工作作的的食食品品生生产产经经营营人人员员上上岗岗前前必必须须进进行行健健康康检检查，查，取取得得健健康康证证明明后后方方可可参参加加工工作。作。健康消消化化道道传传染染病，病，活活动动性性肺肺结结核，核，化化脓脓性性或或者者渗渗出出性性皮皮肤肤病病以以及及其其他他有有碍碍食食品品卫卫生生的的疾疾病病的，的，不不得得参

3、参加加接接触触直直接接入入口口食食品品的的生生产产和和销销售售工工作。作。一、入车间前的注意汇汇报报生生产产主主管管或或组组长，长，处处理理相相应应的的产产品品和和机机械、械、工工器器具，具，并并根根据据情情况况看看是是否否可可以以继继续续工工作。作。个人卫洗洗澡，澡，勤勤理理发，发，勤勤剪剪指指甲，甲，勤勤换换衣衣服服和和被被褥。褥。n不不要要把把个个人人的的物物品品带带进进车车间间工工作作时时不不要要佩佩戴戴手手表、表、项项链、链、饰饰针，针，手手机，机，钥钥匙匙串串和和其其他他的的装装饰饰品，品，不不得得化化妆。妆。个人卫更更衣衣室室吸吸烟、烟、饮饮食，食，或或做做其其它它有有碍碍食食品

4、品卫卫生生的的活活动。动。n在在车车间间内内（包包括括车车间间周周围）围）严严禁禁吐吐痰、痰、对对着着食食品品或或食食品品接接触触面面打打喷喷嚏嚏或或咳咳嗽。嗽。n不不得得穿穿工工作作服、服、水水鞋鞋外外出出车车间、间、入入厕厕等。等。n入入厕厕严严格格按按照照规规定定的的程程序序进进行，行，换换下下工工作作服服水水鞋、鞋、（在在更更衣衣室室内）内）换换入入厕厕拖拖鞋鞋（到到卫卫生生间间门门口）口）入入厕厕洗洗手手消消毒毒穿穿工工作作服。服。工作服n更更衣衣室室内内工工作作服服和和便便服服分分开开放放置；置；（便便衣衣室室和和工工作作服服室）室）脏脏的的工工作作服服和和干干净净的的工工作作服服

5、分分开开放放置。置。n脏脏的的工工作作服服要要交交给给更更衣衣室室卫卫生生员员统统一一送送到到洗洗衣衣房房清清洗，洗，穿穿戴戴前前要要进进行行消消毒。毒。（臭臭氧氧消消毒）毒）正确的穿发，发，戴戴发发网网( (盖盖住住耳耳朵朵) )，确确认认头头发发没没有有露露出出n戴戴工工作作帽帽n穿穿工工作作服服n换换工工作作鞋鞋n戴戴围围裙、裙、套套袖袖水鞋在在2 20 00 0p pp pm m次次氯氯酸酸钠钠中中浸浸泡泡消消毒。毒。n水水鞋鞋要要保保持持清清洁，洁，每每天天下下班班在在洗洗手手消消毒毒间间水水鞋鞋消消毒毒池池中中刷刷洗洗干干净净并并放放在在水水鞋鞋室室中。中。镜子面剪剪短？短？（指指

6、甲甲白白边边2 2m mm m）n首首饰饰是是否否已已摘摘掉？掉？（手手表、表、耳耳环、环、耳耳钉、钉、戒戒指、指、项项链）链）n是是否否携携带带香香烟烟和和打打火火机？机？n是是否否携携带带易易脱脱落落的的其其他他物物品？品？（手手机、机、钥钥匙、匙、圆圆珠珠笔、笔、书书钉、钉、曲曲别别针）针）提带带入入车车间，间，请请在在镜镜子子面面前前整整理理或或清清理。理。粘和和灰灰尘尘除除掉掉方方法：法：使使用用滚滚轮、轮、结结合合视视检、检、使使用用风风淋淋粘粘杂杂质质顺顺序：序：n粘粘头头部部n粘粘后后背背n粘粘前前胸胸n粘粘臀臀部部n粘粘腿腿部部洗手提及及时时洗洗手，手，就就可可能能会会污污染

7、染其其他他食食品。品。正确的洗液液放放入入手手心心n3 3、将将两两手手掌掌合合起起来来揉揉搓搓至至泡泡沫沫丰丰富富n4 4、两两手手指指之之间间互互相相揉揉搓搓n5 5、两两手手掌掌揉揉搓搓（两两手手交交替替进进行）行）n6 6、用用指指尖尖揉揉搓搓手手掌掌（两两手手交交替替进进行）行）正确的拇拇指指揉揉搓搓（两两手手交交替替进进行）行）n8 8、认认真真搓搓洗洗两两手手之之腕腕部部n9 9、用用刷刷子子刷刷指指甲甲n1 10 0、用用流流水水冲冲洗洗双双手手n1 11 1、在在5 50 0p pp pm m次次氯氯酸酸钠钠中中浸浸泡泡3 30 0秒秒以以上上n1 12 2、用用清清水水冲冲

8、洗洗双双手手干精精喷喷洒洒消消毒，毒，防防止止干干手手过过程程的的再再次次污污染染人手洗手消毒前后m m2 2n清清水水洗洗手手后：后：1 10 00 00 0个个/ /c cm m2 2n肥肥皂皂洗洗手手后：后：8 80 0个个/ / c cm m2 2n消消毒毒后：后：0 0个个/ / c cm m2 2手手的的细细菌菌未未洗洗未未打打皂皂液液洗洗净净的的手手洁洁净净的的手手用用一一只只蟑蟑螂螂作作细细菌菌试试验，验，打打一一个个喷喷嚏，嚏，培培养养出出提乱乱摸，摸，防防止止再再次次受受到到污污染。染。加工过程中加工过程中清清洗洗消消毒毒手手和和手手套套后，后，不不能能接接触触自自己己的的

9、鼻、鼻、口、口、头头发、发、衣衣服服及及其其他他可可能能引引起起污污染染的的表表面。面。一一旦旦接接触，触，必必需需经经洗洗手手消消毒毒后后方方可可继继续续工工作。作。n6 6、加加工工人人员员不不准准留留长长指指甲甲或或脏脏指指甲，甲，不不准准涂涂指指甲甲油，油，不不准准擦擦有有异异味味的的化化妆妆品品或或化化学学药药品，品，不不准准化化妆、妆、戴戴首首饰饰进进入入加加工工车车间。间。加工过程中带带入入车车间，间，不不准准在在加加工工区区吸吸烟、烟、进进食、食、饮饮水水等，等，不不准准随随地地扔扔杂杂物，物，更更不不准准随随地地吐吐痰。痰。n8、车车间间内内工工作作时时不不准准交交头头接接耳

10、，耳，说说与与工工作作无无关关的的话，话，不不准准在在车车间间内内追追逐、逐、跑跑动、动、嬉嬉闹，闹，不不准准对对食食品品咳咳嗽、嗽、打打喷喷嚏嚏等。等。加工过程中、下下班班后后将将围围裙、裙、套套袖袖摘摘下，下，在在车车间间里里案案板板上上刷刷洗洗干干净，净，水水鞋鞋在在消消毒毒间间水水鞋鞋消消毒毒池池内内刷刷洗洗干干净净后，后，统统一一存存放放在在水水鞋、鞋、围围裙裙存存放放室室内。内。n工工作作时时要要保保持持正正确确的的工工作作姿姿势势，按按标标准准操操作作方方法法操操作。作。落地物角角料料盒、盒、水水鞋鞋等等不不洁洁净净的的物物品品上上时，时，必必须须立立即即清清洗洗和和消消毒毒。落

11、地物品的落落地地后，后，捡捡起起工工器器具，具，检检查查并并除除掉掉杂杂质，质，送送到到该该工工器器具具刷刷洗洗负负责责人人处，处，由由负负责责人人按按程程序序清清洗洗消消毒，毒，本本人人到到洗洗手手点点洗洗手手消消毒毒后后方方可可继继续续工工作。作。落地物品的子子等等小小型型工工器器具具落落地地后，后，捡捡起起工工器器具，具，检检查查并并除除掉掉杂杂质，质，到到洗洗手手点点冲冲洗洗消消毒。毒。本本人人再再次次对对手手消消毒毒后后方方可可继继续续工工作。作。落地物品的米米以以内）内）不不能能直直接接接接触触地地面，面，不不用用时时应应将将水水管管头头放放在在水水管管架架上。上。水水管管头头落落

12、地地后，后，捡捡起起水水管，管，打打开开水水阀，阀，同同时时竖竖起起水水管管口，口，让让流流出出的的水水把把水水管管内内外外壁壁冲冲洗洗干干净，净，方方可可使使用用水水管。管。之之后后本本人人要要到到洗洗手手点点进进行行洗洗手手消消毒毒后后方方可可继继续续工工作。作。落地物品的或半成品检查并除去杂质，放在专用的落地产品收集盒内，本人到洗手点洗手消毒。落地产品由专人处理，程序为；流水清洗检查并除掉杂质清水冲洗75%酒精喷洒消毒，摆盘入库，做好标记，不得出口。落地物品的一一旦旦落落地地将将作作为为报报废废产产品品处处理，理，专专人人操操作。作。设备操作报报告。告。n2 2、发发现现别别人人正正在在

13、进进行行危危险险作作业业时，时，要要对对当当事事人人及及时时提提醒。醒。n3 3、了了解解设设备备的的注注意意事事项项后后方方可可操操作。作。n4 4、绝绝对对不不能能从从设设备备的的正正下下方方通通过。过。设备操作能能随随便便操操作作。n6 6、不不能能把把手手伸伸到到正正在在运运转转的的设设备备中中去。去。n7 7、当当设设备备出出现现异异常常情情况况时，时，要要立立即即停停止止运运转转的的设设备，备，并并向向负负责责人人汇汇报。报。n8 8、遇遇到到停停电电时时要要拉拉下下电电闸闸。产品加工时放放平平整整。n充充分分注注意意原原料料及及其其包包装装带带来来的的异异物物杂杂质质并并加加以以

14、预预防。防。注注意意在在成成品品半半成成品品中中发发现现异异物物杂杂质质要要立立即即向向班班长长或或其其他他管管理理人人员员汇汇报。报。产品加工时止止微微生生物物繁繁殖殖, ,并并且且影影响响出出成。成。n原原料、料、半半成成品、品、成成品品要要分分区区域域、分分各各种种颜颜色色筐筐放放置置或或用用吊吊牌牌区区分，分，不不得得混混放放。n当当发发现现产产品品有有异异常常情情况况时时要要立立即即停停止止生生产产，并并向向负负责责人人报报告。告。产品加工完产品加工完下班卫生用用的的工工器器具具收收集集到到一一起，起，准准备备刷刷洗，洗，再再将将地地面面杂杂物物清清扫扫干干净，净，然然后后翻翻开开案

15、案板板开开始始刷刷洗。洗。食品微生物微生物的，的，即即引引起起食食品品气气味味和和组组织织结结构构发发生生不不良良变变化。化。n有有些些微微生生物物是是有有益益的，的，它它们们可可用用来来生生产产如如奶奶酪，酪，面面包，包，泡泡菜，菜，啤啤酒酒和和葡葡萄萄酒。酒。我们的的降降低低有有害害微微生生物物的的危危害！害！微生物微生物菌，菌，粪粪链链球球菌菌n杆杆形形：（又又叫叫杆杆菌菌）大大肠肠杆杆菌，菌，枯枯草草杆杆菌，菌，沙沙门门氏氏菌菌n弧弧形形：（又又叫叫弧弧菌菌）付付溶溶血血性性弧弧菌，菌，霍霍乱乱弧弧菌菌细菌生长繁源，源，硫硫元元素素和和磷磷元元素）素）n2 2、适适宜宜的的水水分分（即

16、即水水活活度，度，水水活活度度( (A AW)W)是是指指供供微微生生物物能能利利用用水水的的能能力。力。）n3 3、适适宜宜的的温温度度（不不同同的的微微生生物物有有不不同同的的最最适适生生长长温温度）度）细菌生长繁含含量量：（需需氧氧菌菌要要在在有有氧氧气气的的环环境境中中才才能能生生长，长，厌厌氧氧菌菌要要在在无无氧氧环环境境中中才才能能生生长）长）n抑抑制制剂剂：食食品品中中本本身身含含有有或或人人工工添添加加一一些些化化学学物物质，质，可可以以限限制制或或防防止止微微生生物物生生长。长。关于细菌关于细菌每每小小时时繁繁殖殖3 3代，代，即即2 23 38 8个，个，1 10 0小小时

17、时繁繁殖殖3 30 0代，代，即即2 23 30 01 10 07 73 37 74 41 18 82 24 4个个，可可见见数数量量大大之之惊惊人！人！特别后后必必须须彻彻底底打打扫扫卫卫生，生，切切断断细细菌菌生生长长的的营营养养来来源。源。食品加工中微生菌n粪大肠菌群n金黄色葡萄球菌n沙门氏菌食品中微生植植物物n大大肠肠菌菌群、群、粪粪大大肠肠菌菌群、群、大大肠肠杆杆菌：菌：人人和和畜畜类类的的粪粪便便n金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌：菌：人人体体鼻鼻腔，腔，口口腔，腔，化化脓脓性性伤伤口；口；n沙沙门门氏氏菌：菌：禽禽类类的的粪粪便，便，浅浅海海污污染。染。微生物污染污污染染n3 3、通通

18、过过人人及及动动物物而而污污染染n4 4、通通过过用用具具（设设备、备、工工器器具、具、容容器）器）及及杂杂物物（含含原原料、料、废废料、料、包包装装物物料料等）等）污污染染沙门氏菌污品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。微生物的判定食品被细菌污染的程度，反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，标志着食品卫生质量的优劣。微生物的是是作作为为粪粪便便污污染染指指标标菌菌提提出出来来的，的，表表示示食食品品中中有有否否粪粪便便污污染。染。n大大肠肠菌菌群群数数的的高高低，低，表表明明了了粪粪便便污污染染的的程程度，度，也也反反映映了了对对人人体体健健康康危危害害性性的的大大小。小。几个常用杀

19、杀灭灭物物体体上上的的病病原原微微生生物，物，n消消毒毒剂剂：用用来来消消毒毒的的药药物物称称为为消消毒毒剂剂n无无菌菌：指指没没有有活活的的微微生生物物存存在。在。车间内常刺刺激激性性气气味，味，原原液液浓浓度度为为1 10 0% %，即即1 10 0万万P PP PM M。盛盛装装容容器器必必需需加加盖盖密密封，封，防防止止挥挥发，发，降降低低浓浓度，度，我我们们消消毒毒一一般般使使用用浓浓度度有有5 50 0P PP PM M（手手消消毒）毒）、1 10 00 0P PP PM M（工工器器具具消消毒）毒）、2 20 00 0P PP PM M（靴靴鞋鞋或或地地面面消消毒）毒）使使用用时

20、时要要注注意意戴戴不不破破漏漏的的手手套套，不不要要用用裸裸手手直直接接接接触触原原液液或或2 20 00 0P PP PM M以以上上的的溶溶液，液，防防止止灼灼伤伤皮皮肤，肤，一一旦旦溅溅入入眼眼睛，睛，立立即即用用大大量量清清水水清清洗洗，严严重重时时要要去去医医院。院。车间内常味。味。属属易易燃燃易易品，品，盛盛装装容容器器必必需需加加盖盖密密封，封，防防止止挥挥发，发，降降低低浓浓度度最最佳佳使使用用浓浓度度为为7 75 5% %，大大于于或或小小于于7 75 5% %的的浓浓度度消消毒毒效效果果均均没没有有7 75 5% %显显著。著。使使用用和和保保存存要要禁禁止止剧剧热热和和明

21、明火火。车间常用体，体，使使用用时时加加水水稀稀释，释，操操作作时时远远离离产产品，品，刷刷洗洗后后的的工工器器具具要要漂漂洗洗干干净净，不不得得有有洗洗涤涤剂剂残残留。留。车间常用潮潮解。解。用用于于刷刷地地面面和和油油污污严严重重的的工工器器具，具，使使用用时时需需远远离离产产品，品，工工器器具具必必需需漂漂洗洗干干净，净，不不得得有有火火碱碱味味残残留。留。使使用用时时要要注注意意戴戴不不破破漏漏的的手手套，套，不不要要用用裸裸手手直直接接接接触触原原液液或或其其稀，稀，防防止止灼灼伤伤皮皮肤，肤，一一旦旦溅溅入入眼眼睛，睛，立立即即用用大大量量清清水水清清洗，洗，严严重重时时要要去去医医院。院。食品中类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。食品中化化学学危危害害物物理理危危害害生物染：染：主主要要有有细细菌菌及及其其毒毒素、素、霉霉菌菌及及其其毒毒素。素。n虫虫害害的的污污染：染：如如苍苍蝇、蝇、蚊蚊子子及及其其它它飞飞虫虫和和老老鼠鼠等等啮啮齿齿