新型保温材料在现代果蔬物流中的应用研究

1、EstablishmentofEggsMarketPriceShort-termPredictionModelLI Zhe-min, LI Gan-qiong(Agriculture Information Institute, the Chinese Academy of Agricultural Sciences, China/Key Lab of Digital Agricultural Early Warning Technology, Ministry of Agriculture, China/Key Lab of Digital Agricultural Early Warnin

2、g Technology And System, the Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081Abstract:As a big poultry breeding county, the production and cultivation number of eggs rated first in the world. With the transition of Chinas economic system from planned economy to free market economy, fluctuati

3、on of market poultry price had turned out to be more and more frequent. Things as how to screen out variable factor, timely establish suitable model, dynamically monitor eggs short-term price, not only affected the healthy development of the industry, but also provided instant market information for

4、 farmers in the loop, besides they could also reduce market risks and promote income increasing. In this paper , according to the existing conditions of data, 4 main comprehensive independent variable factors were chosen, short-term market price model was established and tested. It would be a meanin

5、gful exploration on market price prediction.Keywords:Eggs;Market Price;Short-term Market Price;Impact factor;Model新型保温材料在现代果蔬物流中的应用研究*张仁堂1,潘红艳2,谷端银3(1山东农业大学食品学院,泰安 271018;2山东省质量认证中心,济南 250014;3山东农大肥业科技有限公司,泰安 271000*项目资助:国家十一五重点支撑计划“果蔬产地预冷、冷链技术集成与产业化示范”(编号:2006BAD30B06。作者简介:张仁堂(1978 ,在读博士,讲师,研究方向:功能

6、食品、食品物流。摘 要:通过4种不同保温材料对木耳菜和西兰花的保藏效果对比,以确定相对较好的保温材料。通过温度变化、呼吸强度、丙二醛含量、新鲜度、叶绿素含量变化指标的研究,得出表层是260g/m 2 PVC,里层是无纺布,中间填充胶棉240g/m 2 的复合材料最佳。关键词:保温材料;果蔬物流;呼吸强度;丙二醛;叶绿素我国是果蔬生产大国,每年的果蔬产量达4.86亿t,位居世界前列。而山东省在全国又是果蔬生产大省,2006年山东省水果栽培面积1100多万亩,占全国栽培面积的18.1%,产量1258.8万t,占全国总产量的13.6%。其中苹果栽培面积510万亩,产量669万t,面积和产量分别约占全

7、国的18.1%和27.9%。2006年全省蔬菜栽培面积2771.5万亩,占全国栽培面积的10.4%,产量8309.3万t,占全国总产量的15.2%。但因农业组织化程度低,果蔬采收和流通设施落后,果蔬优质率低,造成腐损现象严重。每年因无法实现产地预冷及冷链流通,加上储藏方式和消费方式原始,果蔬产品在流通环节中的损失就高达25%-30%,经济损失达到千亿元以上。而发达国家的果蔬损失率平均水平已控制在5%以下,美国的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅有1%2%。与发达国家相比,我国果蔬在物流过程中还存在着冷链技术集成不完善、缺乏相关设备和材2010年第06期No.06,2010中国食物与营养Food an

8、d Nutrition in China料等问题,因此,研究新型保温材料来解决冷链物流中保温效果以降低损耗已经成为迫切需要解决的课题之一。本试验以西兰花、木耳菜为研究对象进行新型保温材料的研究,以期开发一种成本低廉、保温效果好、抗损能力强的保温材料。1 材料与方法1.1 试验材料与仪器木耳、西兰花:购于泰安市银座商城。保温材料:山东泰鹏集团提供。材料1:表层涂银P V布;里层无纺布 80g/ m2;填充针刺毡。材料2:表层260g/m2P V C;里层210D涤纶布;填充针刺毡。材料3:表层涂银P V布;里层无纺布;填充 胶带240g/m2。材料4:表层260g/m2P V C;里层无纺布;填

9、充胶棉240g/m2。主要试剂:氢氧化钠(分析纯,天津市巴斯夫化工有限公司;氯化钡(分析纯,天津市大茂化学仪器供应站;草酸(分析纯,天津市凯通化学试剂有限公司;乙醇(95%,分析纯,天津市凯通化学试剂有限公司;三氯乙酸(分析纯,天津市凯通化学试剂有限公司;2-硫代巴比妥酸(分析纯,上海远帆助剂厂试验仪器:精天J T502N电子天平(上海精天电子仪器有限公司;弹簧度盘秤(永康市大阳衡器有限公司; Unico UV-2000(尤尼柯(上海仪器有限公司;数显恒温水浴箱H H4(国华电器有限公司;台式离心机TDL4(上海安亭科学仪器厂。1.2 实验方法(10.04m o l/L N a O H:准确称

10、取1.6g N a O H,精确到0.001g,溶解并定容至1000m l容量瓶中,摇匀待用。(20.01m o l/L的草酸:称取1.2607g草酸,溶解,并定容至1000ml容量瓶中待用。(3饱和BaCl2:取一烧杯,加入适量水,加氯化钡至其不再溶解,待用。(4三氯乙酸(T C A:称取5g三氯乙酸,溶解,并定容至100ml容量瓶中待用。(5硫代巴比妥酸(T B A:称取0.67g硫代巴比妥酸,用30ml 1mol/L的NaOH溶解,并用5%的三氯乙酸定容至100ml,待用(需要现配现用。(61m o l/L N a O H:称取4g N a O H,溶解并定容至100ml容量瓶中,待用用

11、移液管吸取0.04mol/L的NaOH 40ml,放入培养皿中,再将培养皿放入干燥器内,隔板上放置木耳菜叶15g左右,密封1h左右,然后取出培养皿,吸取碱液10m l放入三角瓶中,加饱和氯化钡2m l,酚酞3滴,用0.01mol/L的草酸滴定,记录所用体积V2,用相同的方法做空白滴定,记为体积V1。为避免较大误差,使用较大的干燥器,使材料所占空间的比例尽可能的小,被排挤出的空气可忽略不计。呼吸强度(毫克CO2/kg·h=(V1-V2N×22/ (W×t式中,N草酸的浓度(m o l/L,W样品的重量(k g,t测定时间(h,22对应的毫克当量,V1滴定样品所消耗的

12、草酸体积,V2为滴定对照所消耗的草酸体积。操作步骤:称取木耳菜样品1g,加入2m l 5%T C A和少量石英砂,研磨至匀浆,再加8m l T C A进一步研磨,然后将匀浆在4000r/m i n的离心10m i n,上清液即为样品提取液。再吸取离心的上清液2m l(对照加2m l 5% T C A,加入2m l 0.6%T B A溶液,摇匀。将试管放入沸水浴中煮沸10m i n(自试管内溶液中出现小气泡开始计时,取出试管并冷却,在3000r/min离心10 min,取其上清液。以0.6%T B A 溶液为空白测定532n m、600n m和450n m处的吸光度值。按公式C M D A=(m

13、 o l/ L=6.45(D532-D600-0.56D450 直接求得样品提取液中MDA的浓度。详细记录每天的试验室的温度,以及各个保温材料内部的温度。用托盘天平测定保温材料中样品的总质量,每天测定一次,失重率的计算公式为:失重率=(M1M2M3/M1×100%,其中 M1前一天样品的质量,M2当天样品的质量,M3试验取样41张仁堂等:新型保温材料在现代果蔬物流中的应用研究2.3 保温材料对蔬菜保藏过程中丙二醛含量的影响丙二醛含量的变化对人体健康及营养有着非常重要的影响。膜脂过氧化物丙二醛(M D A会引起蛋白质,核酸等构成生命大分子的物质发生交联聚合,产生脂褐素堆积在细胞细胞膜脂

14、质氧化,脂质过氧化的产物丙二醛,造成细胞的功能衰失,细胞内核酸(D N A变性及功能障碍,当这些损害物积累时生物体就向老化发展,丙二醛含量增加不但严重影响蔬菜的质量,而且还可以通过食物链进一步危害人类健康。丙二醛是膜脂过氧化产物之一,其含量的升高是结构损伤的重要标志。从图5、6可以看出,在贮藏过程中M D A含量随时间的延长呈逐渐上升的趋势,在贮藏期间各种保温材料的M D A含量上升的幅度缓慢,变化相差不大。但可以看出材料4的M D A的变化最小而且含量最少,因此,材料4对蔬菜的保藏效果最好。通过每天的观测,记录木耳菜的腐烂程度,腐烂时的颜色、气味以及其他的状态的变化情况。2 结果与分析2.1

15、 不同保温材料在保温过程中的温度变化由图2可知,在贮藏过程中,温度随着时间的变化而升高,然而参照样品组的温度,材料2的温度比较稳定,上升幅度较小,并且维持在2425 范围内,而材料4的保存效果也比较理想,温度变化范围相对也比较稳定,仅次于材料2。由此看出,选用P V C作为外包装的保温材料要优于外包装材料是涂银PV布的。2.2 不同保温材料对蔬菜呼吸强度的影响通过图3、图4可知,呼吸强度随着保存时间的延长,会出现不同程度的减弱,但是不同的保温材料的效果不同,同样品的比较中,材料4在4d的测定时间中,呼吸强度变化的程度低,因此对抑制呼吸强度变化方面,材料4效果更好。42中国食物与营 养43张仁堂

16、等:新型保温材料在现代果蔬物流中的应用研究料4在第1d保持青绿,无黄化及开放现象,第2d和第3d 出现部分黄化现象,第四d花蕾开始起霉点。材料3与材料4比较来看,材料3前3d的外观品质比较好,材料4的总体外观品质比较好。2.4 保温材料对蔬菜失水率的影响 木耳菜、西兰花的含水量很高,在贮藏中容易因蒸腾脱水而引起组织萎蔫,导致重量减少、品质下降,破坏其正常生理代谢过程,降低其耐贮性和抗病性,因此研究西兰花的失水率对西兰花的保鲜很有价值。由图7、8可以看到:在4种保温材料中的失重率第1d最大,平均达到11%,后面5d的失重率逐渐降低,4种保温材料比较来看:材料4的总体失重率最低,在第6d基本趋于稳

17、定;材料3失重率也比较低,失重率也逐渐减少;材料2的失重率前4d比较低,第5d失重率升高,有进一步升高的趋势;材料1的失重率始终维持在较高的水平,但有减缓的趋势。在这四种保温材料中材料4的失重率最低。 2.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响 新鲜度是评价蔬菜好坏的外观指标之一,新鲜蔬菜能够保持较好的外观品质,提高蔬菜的商业价值和人们的购买欲望。西兰花的食用部分是幼嫩的花梗与花蕾,采收之后的西兰花花蕾呼吸活跃极易开放、黄化及鲜度迅速下降,而且随着时间的延长,各种病原菌的繁殖使花球上产生一些霉点,从而严重影响产品价值。不同保温材料对西兰花感官指标的影响如图9和图10所示。材料1和材料2从第1d开始出

18、现退绿黄化褐变,第3d到商业临界,第4d基本失去价值;材料3和材2.6 保温材料对西兰花中叶绿素含量的影响绿色蔬菜之所以营养价值高,颜色之所以碧绿,是因为其中含有大量的叶绿素。植物衰老、蛋白质变化、光和速率下降,原因就是叶绿体破坏,叶绿素含量逐渐降低。研究发现,叶绿素最主要的健康作用就是保护胃黏膜,促进肠道功能。此外,叶绿素具有很强抗突变和抗癌能力。因此叶绿素是衡量西兰花保鲜质量和营养价值的重要指标。从图11中的叶绿素总量可以看出由于外界环境温度比较高,叶绿素总体含量偏低。材料1的叶绿素含量总体偏高,但其变化幅度也比较大,材料2的叶绿素含量偏低,材料3的叶绿素含量较高,同时变化幅度也比较小,材

19、料4的叶绿素含量次低,变化也比较大,从叶绿素含量的角度来讲,材料1最好,材料3次之,材料2最差。3 结论(1不同保温材料对蔬菜的保藏过程中,从温度变化幅度来看,材料2的效果最好,材料4次之,也就是表层是260g/m2P V C,里层是210D涤纶布,中间填充针刺毡的复合材料最好,而表层是260g/m2P V C,里层是无纺布,中间填充胶棉240g/m2的复合材料次之。(2从呼吸强度、丙二醛、新鲜度的影响方面,保温材料4对蔬菜的保藏效果最好,即表层是260g/m2 P V C,里层是无纺布,中间填充胶棉240g/m2的复合材料最佳。(3从蔬菜叶绿素的含量变化影响上看,材料1最好,材料3次之,材料

20、2最差。(4综合各项影响蔬菜保藏效果的指标来看,材料4,即表层是260g/m2P V C,里层是无纺布,中间填充胶棉240g/m2 的复合材料最佳。参考文献1Aguayo E,Escalona V,Artes F.Quality of fresh-cut tomato as affected by type of cut,packaging,temperature and storage time. European Food Research and Technology,2004,19(5:49-499.2叶云,黄瑶. 新型保鲜剂处理茂谷柑采后的常温保藏研究. 北方园艺, 2009,2:2

21、20-223.3石岩,孟宪文. 新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究. 包装工程,2005,3:63-64,92.4许长成,邹琦. 植物组织内丙二醛的分离与鉴定. 植物生理学通讯,1992,28(4:288-290.5许长成, 程炳嵩. 硫代巴比妥酸(TBA法检测脂质过氧化水平的探讨 . 植物生理学通讯,1989,6:10. 6尹明安,刘华伟. 测定冷藏蔬菜呼吸速率时的温度探讨. 植物生理学通讯,2003,1:43-45.ApplicationofNewIncubationMaterialsintheModernLogisticsoftheFruitsandVegetablesZHANG Ren-tang1,PAN Hong-yan2,GU Duan-yin3(1 College of Food Science and Engineering, Shando