酒店餐厅中餐点菜服务程序_第1页
酒店餐厅中餐点菜服务程序_第2页
酒店餐厅中餐点菜服务程序_第3页
酒店餐厅中餐点菜服务程序_第4页
酒店餐厅中餐点菜服务程序_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-974编号：_酒店餐厅中餐点菜服务程序审核：_时间：_单位：_酒店餐厅中餐点菜服务程序用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。酒店餐厅中餐点菜服务程序准备：1、班前会A受个人仪容仪表检查，制服干净整洁，合要求。B接受工作安排。C听取工作指令。D了解厨房当天特色菜点的原料，口味和烹饪方法。2、服务员自查A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具

2、、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。B准备点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、毛巾、备餐柜内储存品等。C服务人、管理人员、迎宾员应站姿端正、双手下垂交叉于腹前、仪态端庄、微笑。3、点菜服务员站在客伯右后方，对客人表示欢迎。A按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾，并征询：“我能为你点菜吗?”B点菜服务时站在客人的斜后方可观察客人面部表情的地方，上身微躬。C客人不能确定点什么菜时，可借机推荐合适的菜。D将客人点的菜记清楚，字迹清晰，缩写和简写要易于辩认。E将客人点的菜重复一遍，请客人确认(唱单)F如果客人赶时间点的菜费时较长，要征求客人意

3、见：“您点的菜制作时间大约要*分钟，请问是否可以等?”G如客人对菜肴有特殊的要求，要在交给输单人员的小票上注明清楚。4上菜A上菜前，要检查一下所上的菜和客人点的菜是否一致辞。B上菜前可把花瓶和台号撤去。C按冷、炒、热、鱼、蔬菜、汤、点心、水果顺序上菜。D上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前。E上整鸡、整鸭时，要主动用刀、叉为客人划开。F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要换骨碟。G在上用手拿的菜时，跟着上洗手盅。G菜上齐后，应告知主客，询问客人还有什么需求。5餐间A勤观察，提供小服务。B随时与厨房联系调整出菜速度。C随时注意添酒、饮料、茶水、米饭等。D尽快给客人调换碰掉的餐具，失落的筷子等。F为客人点烟，换烟缸。G满足客人其他需求。6餐后A收去客人用过的餐具，上甜品，水果。B上毛巾，左手托盘，从右边为客人送上(包房)C上茶水。7结帐A确定客人结帐后，从吧台取回收银小票，并核对帐单，台号(包厢号)B不能报出消费金额(如客人问方可报出)，人付现金要当面点清，并报出所收金额，并请客人稍等。C将找零与帐单放收银盒或收银夹一起送交客人。D结帐完毕，向客人表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临!”8送客A客人离开时应为其递上衣帽。B微笑向客人道别，并再次表示感谢。C及时检查是否有客人遗留物品，发现后及时送还。9收台A客人离开后，及时翻台。B收台

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论