202X学年高中化学主题2摄取益于健康的食物2.1食物中的营养素课件鲁科版选修1

1、主题主题2摄取益于安康的食物摄取益于安康的食物课题课题1食物中的营养素食物中的营养素目标导航预习引导目标导航预习引导一、人为什么要吃粮食1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2.淀粉在人体中的变化目标导航预习引导目标导航预习引导预习交流交流1你知道营养素的含义吗?维持人类生命活动的营养素有哪些呢?答案:食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和安康的物质称为营养素。维持人类生命活动的六大营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水,近些年,人们也把膳食纤维看做一种营养素。目标导航预

2、习引导二、油脂有什么功能1.油脂的组成和分类(1)组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其构造简式可表示为(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,在天然油脂中一般不一样)。目标导航预习引导2.油脂的代谢过程及生理功能目标导航预习引导目标导航预习引导预习交流交流2植物油为什么会变质?答案:植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高,由于不饱和脂肪酸甘油酯中含有 键,在空气中放置时间久了,会被氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。目标导航预习引导目标导航预习引导2.蛋白质是构成人体的根底物质蛋白质是构成人体的根底物质,人体内肌肉、

3、血液、内脏、神人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。3.蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一局部蛋白质参与生物氧化反响局部蛋白质参与生物氧化反响,释放出热量。释放出热量。4.成年人需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。目标导航预习引导预习交流交流3蛋白质的生理功能有哪些?答案:蛋白质具有多种生理功能。首先,人体是由无数细胞构成的,而蛋白质是细胞的主要成分,因此,构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功

4、能。人体细胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料。其次,蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。目标导航预习引导四、缺乏维生素对身体有什么影响1.维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的复原性,易被氧化。“膳食纤维称为人体中的清道夫。2.维生素的主要来源及摄入途径。(1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。(2)维生素A能由摄入的-胡萝卜素转化而来。(3)其他维生素必须从食物中摄取,如维生素C

5、可从新鲜蔬菜及水果中摄取。目标导航预习引导预习交流交流4维生素有几类?对人体有哪些生理功能?答案:维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类,另外还有维生素E、K、P等。人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢。维生素C的生理功能有:防治坏血病,促进外伤愈合,改善铁和钙的吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,去除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力。目标导航预习引导五、矿物质有什么作用1.食盐:食盐电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子,对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原

6、料。如果体内的食盐摄入缺乏、排出量过多或者蓄积过量时,就会导致体液的平衡失调,引起一些疾病。2.常量元素与微量元素:人体内的常量元素有钠、钾、钙、镁、磷等,微量元素有铁、锌、氟、硒、碘等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的0.01%,微量元素在人体内的含量低于人体总重量的0.01%。3.微量元素的作用。(1)碘元素参与甲状腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲状腺肿。(2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。目标导航预习引导预习交流5食用碘盐时的本卷须知有哪些?答案:(1)食用时不可加过量醋,碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。(2)防止高温。碘盐中

7、的KIO3受热易分解挥发,炒菜做汤时,忌高温下加碘盐。一般应在菜出锅前参加为好。目标导航预习引导目标导航预习引导预习交流交流6水在人体内具有哪些生理功能?答案:(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管细胞间运行,起到输送营养物质和氧气,同时又输送代谢产物和有害物质的作用。(2)水不但是进展体内反响的参与者,同时因水的黏度小,具有润滑作用。(3)水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出汗来散热,带走热量。冬天,水可以为身体储藏热量。问题导学即时检测一、人为什么要吃粮食活动与探究(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕

8、、心慌、出冷汗等病症。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。三四五一二问题导学即时检测(2)淀粉在酸性条件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生产燃料乙醇,其生产过程如下图:粉碎玉米的目的是 。某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。三四五一二问题导学即时检测根据上述操作、现象,首先答复结论是否正确,然后简要说明理由。方案甲:。方案乙:。方案丙:。步骤a的操作是。A.蒸发B.萃取C.蒸馏D.分液三四五一二问题导学即时检测点拨:解答此题应明确:加银氨溶液是为了检验葡萄糖,加碘水是为了检验淀粉,两种现象相结合,即可判断淀粉的水解程度;还应注意两点

9、,一是银镜反响的条件;二是结论中水解程度的有关说法。解析:(1)人在长期饥饿的情况下,会出现头晕、心慌等病症,说明机体缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,也会出现上述病症,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖,说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)固体物质粉碎成粉末状其外表积大大增加,其参加反响的速率会加快。方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙,无银镜生成,原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反响需在碱性条件下进展,故虽然该方案不会发生银镜反响,但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙,有银镜生成,说明

10、溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。互溶而沸点不同(沸点相差一般大于30 )的液体的别离常用蒸馏的方法。三四五一二问题导学即时检测三四五一二(2)增大反响物的外表积,加快反响速率不正确。因为最终溶液变蓝色,只能说明溶液中含有淀粉,但不能说淀粉完全没有水解不正确。淀粉水解液呈酸性,不能发生银镜反响,因此不能推断淀粉完全没有水解正确。有银镜现象,因此可以推断淀粉已水解C问题导学即时检测迁移与应用我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反响中,不属于淀粉在体内变化过程的是()三四五一二问题导学即时检测解析:淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反响提供热能,故A、B、C

11、三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,所以D项符合题意。答案:D三四五一二问题导学即时检测1.淀粉的组成淀粉的组成(1)组成通式为组成通式为(C6H10O5)n,n值不定值不定,在数百到数千之间变化。在数百到数千之间变化。(2)相对分子质量很大相对分子质量很大,是天然高分子化合物。是天然高分子化合物。2.淀粉的构造淀粉的构造淀粉是葡萄糖分子聚合的产物淀粉是葡萄糖分子聚合的产物,由很多一样的葡萄糖构造单元构由很多一样的葡萄糖构造单元构成。成。3.淀粉的化学性质淀粉的化学性质与碘与碘(I2)反响反响:淀粉遇碘水变蓝淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方法是检验二者的好方法,是它们

12、是它们的特性反响。不管淀粉是溶液还是固态物质的特性反响。不管淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果如馒头、苹果),滴加滴加碘水后碘水后,都出现蓝色。都出现蓝色。三四五一二问题导学即时检测三四五一二问题导学即时检测二、油脂有什么功能活动与探究参考以下项内容答复以下问题。皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值,是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。几种油脂的皂化值、碘值列表如下:(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油脂用KOH皂化时,其皂化值为,写出反响方程式:。二三四五一问题导学即时检测(2)硬化大豆油碘值最小的原因是。(3)为使碘值

13、为180的100g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为多少升?(4)用以下构造简式所代表的酯,假设皂化值为430,求n为多少,并完成以下反响方程式。二三四五一问题导学即时检测二三四五一解析: 问题导学即时检测二三四五一问题导学即时检测迁移与应用如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油?解析:植物油:主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,属于有机物中的酯类,由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多储存于植物的种子内,是混合物。矿物油:从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得,最主要成分为烃类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物,都属于矿物油。答案:可选择

14、溴水或酸性高锰酸钾溶液,如能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,那么为植物油,如不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,那么为矿物油。也可用热的浓烧碱溶液,如果油状物消失,那么为植物油,如果油状物不消失,那么为矿物油。二三四五一问题导学即时检测1.油脂的构造油脂的构造(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯,其构造通其构造通式是式是:(2)R1、R2、R3可以一样,也可以不一样。二三四五一问题导学即时检测2.油脂的性质油脂的性质(1)密度比水小密度比水小,黏度较大黏度较大,触摸时有明显的滑腻感触摸时有明显的滑腻感,不溶于水不溶于水,易溶易溶于有机溶剂。于有

15、机溶剂。(2)植物油脂常温下一般呈液态植物油脂常温下一般呈液态,称为油称为油;动物油脂常温下一般呈动物油脂常温下一般呈固态固态,称为脂肪。称为脂肪。(3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸而高级脂肪酸中中,既有饱和的既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质一些化学性质,可以发生加成反响和水解反响。可以发生加成反响和水解反响。二三四五一问题导学即时检测3.油脂在人体内发生的变化(1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生

16、水解,生成高级脂肪酸和甘油:二三四五一问题导学即时检测(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反响生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如:二三四五一(3)脂肪是提供能量的重要物质,1g脂肪在体内氧化时放出约37.7kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化,生成二氧化碳和水,同时放出热量。问题导学即时检测4.生理功能 二三四五一问题导学即时检测三、人必须吃含蛋白质的食物吗活动与探究某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳链两端皆为羧基,属-氨基酸;B的

17、分子式是C6H14O2N2,分子中碳链一端为羧基,一端连有氨基,属-氨基酸。A、B的分子构造中均不含甲基。(1)写出A、B的构造简式。A,B。(2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现的后果是。(3)题中酶的作用是,对其作用的影响因素是。一二四五三问题导学即时检测一二四五三问题导学即时检测一二四五三问题导学即时检测迁移与应用关于生物体内氨基酸的表达错误的选项是()一二四五三问题导学即时检测答案:C解析:生物体内蛋白质的根本组成单位是氨基酸,构成天然蛋白质的氨基酸的构造特点是氨基连在与羧基相邻的碳原子上,选项A中氨基酸的构造通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH,既能与酸反响,又能与碱反响,

18、故具有两性;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得,故称之为必需氨基酸,所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化这一说法是错误的。一二四五三问题导学即时检测一二四五三问题导学即时检测一二四五三问题导学即时检测2.蛋白质(1)蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万,属于天然有机高分子化合物。(2)消化过程蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解为多肽,最终水解为各种-氨基酸。-氨基酸被人体肠壁吸收。(3)营养价值提供机体形成和修

19、复组织所需的氨基酸;氧化提供热能;调节生理功能。一二四五三问题导学即时检测(4)食物来源肉、蛋、奶、大豆等。3.蛋白质与氨基酸的关系一二四五三问题导学即时检测四、缺乏维生素对身体有什么影响活动与探究维生素的化学性质验证维生素C的复原性操作步骤:a.取一片维生素C药片(维生素C含量为100 mg),研碎后放入大试管中,参加20 mL蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解,静置试管。b.取一支试管向其中参加2 mL 2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振荡。c.用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化情况。实验现象:; 实验结论:。 一四二三五问题导学即时检测新鲜

20、水果中有没有维生素C的测试方法操作方法:a.取一种水果少量,切成小块,置于研钵中捣碎,移入烧杯中,参加适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。假设浑浊再重复过滤,直至澄清。b.用试管取2 mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。c.用胶头滴管吸取a中得到的果汁,逐滴滴入试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化。实验现象:;实验结论:。说明:。一四二三五问题导学即时检测答案:实验现象:随着维生素C溶液的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去实验结论:维生素C能将单质碘复原,即维生素C具有复原性实验现象:随着果汁的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去实验结论:果汁中含有维生素C说明:维生素C具有较强的复原性,除了复原Fe3

21、+、I2外,也能使酸性KMnO4溶液退色一四二三五问题导学即时检测迁移与应用以下关于维生素C的说法错误的选项是()A.维生素C是水溶性的,在洗菜时容易损失B.维生素C怕高温,加热时间过长会被破坏C.维生素C具有复原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失越多D.对于坏血病患者每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要一四二三五问题导学即时检测解析:由于维生素C溶于水,洗菜时易使维生素C流失,故A项正确;由于维生素C高温易分解,长时间加热会破坏维生素C,故B项正确;由于维生素C具有复原性,易被空气中的氧气氧化,所以放置时间越长,维生素C损失越多,故C项正确;正常人每天摄入100 m

22、g左右的维生素C就能满足人体的需要,但对于坏血病患者即使选择富含维生素C的蔬菜、水果,并且使用正确的烹调方法,也很难获得大剂量的维生素C,所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的治疗作用的,故D项错误。答案:D一四二三五问题导学即时检测1.维生素维生素C(1)构造构造分子式分子式:C6H8O6。(2)存在新鲜水果、绿色蔬菜。人体不能合成,只能从食物中获取。一四二三五问题导学即时检测(3)主要功能维生素C也称为抗坏血酸,在人体内有重要功能。例如,它参与体内的氧化复原反响,维持细胞间质的正常构造,促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,增强对传染病的抵

23、抗力,有解毒作用等。一四二三五问题导学即时检测一四二三五2.脂溶性维生素与水溶性维生素的比较脂溶性维生素与水溶性维生素的比较 问题导学即时检测五、矿物质对人体的作用活动与探究一五三二四问题导学即时检测答案:无明显现象食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不能使淀粉溶液变蓝无明显现象食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不是碘化钾变蓝原因是KIO3具有氧化性,被Na2SO3复原为I2一五三二四问题导学即时检测迁移与应用对人体中所需元素,以下四位同学的归纳整理完全正确的一组是()一五三二四问题导学即时检测解析:A项应为:缺铁引起贫血;缺钙引起佝偻病;缺碘引起甲状腺肿。C项应为:碘智力之星;硒抗癌之星;氟龋齿克

24、星。D项应为:少吃油条油条中含有明矾;治疗胃酸过多尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平;使用铝锅加醋后不能长时间炖煮。答案:B一五三二四问题导学即时检测人体内不仅需要Na+和Cl-,还需要其他几十种元素,习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)或矿物元素。(1)矿物质的分类(2)人体内的微量元素微量元素在体内的含量极少,但它们对于维持生命活动、促进安康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过多,都可导致患各种代谢疾病。一五三二四问题导学即时检测12341.(2021全国全国)以下说法错误的选项是以下说法错误的选项是()A.糖类化合物也可称为碳水化合物糖类化合物

25、也可称为碳水化合物B.维生素维生素D可促进人体对钙的吸收可促进人体对钙的吸收C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D.硒是人体必需的微量元素硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多但不宜摄入过多解析解析:绝大多数糖类化合物可以写成绝大多数糖类化合物可以写成Cx(H2O)y,故糖类又称为碳水故糖类又称为碳水化合物化合物,A正确正确;维生素维生素D可以调节人体钙、磷代谢可以调节人体钙、磷代谢,促进钙的吸收促进钙的吸收,B正确正确;蛋白质根本组成元素是碳、氢、氧、氮蛋白质根本组成元素是碳、氢、氧、氮,有些蛋白质还含有有些蛋白质还含有硫、磷等元素硫、磷等元素,C错误

26、错误;硒是人体必需的微量元素硒是人体必需的微量元素,具有防癌作用具有防癌作用,但但不是不是“多多益善多多益善,D正确。正确。答案答案:C问题导学即时检测12341.(2021全国全国)以下说法错误的选项是以下说法错误的选项是()A.糖类化合物也可称为碳水化合物糖类化合物也可称为碳水化合物B.维生素维生素D可促进人体对钙的吸收可促进人体对钙的吸收C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D.硒是人体必需的微量元素硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多但不宜摄入过多解析解析:绝大多数糖类化合物可以写成绝大多数糖类化合物可以写成Cx(H2O)y,故糖类又称为碳水故糖

27、类又称为碳水化合物化合物,A正确正确;维生素维生素D可以调节人体钙、磷代谢可以调节人体钙、磷代谢,促进钙的吸收促进钙的吸收,B正确正确;蛋白质根本组成元素是碳、氢、氧、氮蛋白质根本组成元素是碳、氢、氧、氮,有些蛋白质还含有有些蛋白质还含有硫、磷等元素硫、磷等元素,C错误错误;硒是人体必需的微量元素硒是人体必需的微量元素,具有防癌作用具有防癌作用,但但不是不是“多多益善多多益善,D正确。正确。答案答案:C问题导学即时检测12342.淀粉在酸性条件下能够发生水解最终生成葡萄糖淀粉在酸性条件下能够发生水解最终生成葡萄糖,我们可以设计我们可以设计实验来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进展完全。实验实验来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进展完全。实验步骤如下步骤如下请你完成以下表格来判断淀粉的水解程度。【问题】实验现象及结论:问题导学即时检测1234解析:只要淀粉有一点水解,就有葡萄糖生成,用碱中和酸后与Cu(OH)2悬浊液共同加热煮沸就会生成砖红色沉淀Cu2O,假设未出现砖红色沉淀,那么淀粉未发生水解;加碘水后,溶液变蓝色就说明