食品添加剂辣椒红-国家食品安全风险中心

1、食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料目录一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1 、申请报告2、工艺必要性说明3、试验性使用报告四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1 、辣椒红的质量规格要求2、生产使用工艺3、辣椒红检验方法4、相关情况说明五、标签和说明书样稿六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明文件或资料1辣椒红国家标准GB10783-2

2、0082 GB2760 食品添加剂使用卫生标准3国际组织允许使用的证明文件或资料4. 辣椒红色素产品检测报告食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申请表中报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红通用名称、功能分类、用量和使用范围中报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红的通用名称、功能分类、用量和使用范围辣椒红：Paprika RedCNS 号：08.106功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量04.03.02.03腌渍的食用菌和藻类按生产需要适量使用04.03.02.04食用菌和藻类罐头按生产需要适量使用证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：河南中大生物工程有限

3、公司关于扩大食品添加剂辣椒红使用范围使用量的申请报告全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处：辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素，为深红色粘性油状液体，可任意溶解于食用油中。大约在明朝辣椒就传入中国，当时在欧洲、亚洲和非洲已广泛种植，现在，在人们日常生活和饮食中，已成为一种不可缺少的果蔬食品。而从其中用物理方法提取的辣椒红更具有安全、无毒害、 稳定性好，颜色鲜艳等优点，是世界各国公认的优秀着色剂。在1938年美国食品药物管理局（FDA）就规定辣椒红为“无需许可证的食品添加剂”；在日本的日本新食品添加物对其使用范围及使用量没有限定；在中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准（ GB2760 200

4、7 及卫生部增补公告）中规定辣椒红可用于冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕点、糕点上彩装、饼干、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品馅料、人造黄油及其类似制品、腌制的蔬菜、粮食制品馅料、腌腊肉制品、调味品等类食品的着色，添加量按生产需要适量使用。随着食品行业的快速发展及人民生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，而要求食品的多样化，从食品的外观上、味道上、 营养上、 安全、 无

5、毒害上都提出了新的要求。它要求食品不光是安全的，还要“色、香、味”俱全。由于我国大部分地区都有吃辣椒的习惯， 在食品中添加辣椒红可使产品具有诱人的色泽，增加消费者的食欲。通过试验对比观察，辣椒红在食品中稳定性好，性价比合理。为了满足消费者的多种需求，提升产品的形象和质量，特申请扩大辣椒红在腌制的食用菌和藻类制品中使用及按生产需要适量添加。要达到食品的“色、香、味”和 谐统一，最大限度的保留食品的营养成分，尽可能使食品保持一定的色泽是所有企业要考虑的问题。要满足上述要求，必须达到：(1)颜色的一致性；(2)颜色的修复性；(3)颜色的稳定性；(4)对无色的物品进行着色。我国现有食品生产大都是连续工

6、业化生产，只有通过固定食品中辣椒红的添加量，才可保证最终生产食品外观颜色的一致性。通过对辣椒红色素的稳定性研究和试验表明，辣椒红用于食品中，可满足产品货架期内颜色稳定性的要求。有些食品由于加工工艺的原因，生产出来的产品颜色不好看，无法引起食欲，而通过添加辣椒红，可对产品起到修复和着色的作用，达到改善食品外观的目的。金大洲公司研发技术人员通过多年的不断深入生产研究和应用研究，合理添加优良着色剂辣椒红， 来保证产品有诱人的色泽外观。通过一系列试验及食品厂家的生产试验验证，证明了在食品中适量添加辣椒红，可使产品具有鲜亮诱人的色泽外观，但各食品厂商应用时，在不同品种、不同规格的食品中会使用不同的用量，

7、作为企业遵循的原则是： 尽可能合理的以较低的添加量，达到较好的着色效果。为了鼓励中国天然色素行业发展壮大，改变中国天然色素行业靠出口色素原料的状况，本着对中国食品工业发展和对消费者负责的态度，为解决 “三农” 问题做出应有的贡献。我公司特向全国食品添加剂标准化技术委员会提出扩大辣椒红在腌制的食用菌和藻类制品中使用及按生产需要适量添加。关于扩大食品添加剂辣椒红使用范围使用量的工艺必要性说明作为食品生产企业，最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使产品保持一致是其要考虑的问题，每一种食品达到“色、香、味”和谐统一是每个企业的追求。同时降低产品成本也是企业永恒的追求。下面是使用食品添加剂辣椒红的几个原

8、因，在腌制的食用菌和藻类中加入辣椒红，可具有如下功效：1、增强产品色泽，提高食欲2、改善产品因辣椒产地，季节，等级的差异带来的产品色泽的差异3、满足不同消费市场对辣度和色泽的需求可使产品保持：（1） 、一致性；（2） 、修复性；（3） 、稳定性。我国现有食品生产线大都是连续工业化生产，产量大，批次多，按标准程序作业，由于原辅料的产地、季节、 批次不同，会出现多种不同的变化，就无法保证食品生产工艺的稳定性和连续性，无法保证产品外观、口感等的一致性、均匀性， 而通过固定某一品种食品中辣椒红的添加量，可最终保证所生产食品的均匀性和一致性。通过对辣椒红的稳定性研究和试验表明：辣椒红用于食品中，口感良好

9、、产品均匀、自然， 稳定性好，可满足食品货架期内稳定性的要求。有些食品由于加工工艺的原因，生产出来的产品外观不好， 无法引起食欲，也不能表现出该种食品的特征，而通过添加辣椒红，可对产品起到修复和稳定的作用，达到改善食品口味、外观，使“色、香、味”和谐统一的目的辣椒红的使用也是最经济的，能够大大降低产品的成本，同时还具有多功能，既能作为着色剂使用，又可作为辣椒的代用品改善口感、口味。目前辣椒红的市场价格是*元/kg,是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比:产品名称单价（元/kg）使用量使用效果对比综合性价比比较辣椒红1651g/kg效果真实、自然，色泽红亮性价比和效果都较好辣椒1825

10、g/kg效果真实、自然，色泽红 亮，但是要达到理想的色 泽，辣度会超过消费者所 接收的范围色泽较好，性价比差， 同时给产品的风味造 成影响，口感消费者 觉得无法接受。甜菜红781 g/kg水溶性色素，导致金针菇 整体发红，不自然，T 就是添加了色素偏紫。色泽差，效果不好。高粱红2300.8 g/kg水溶性色素，导致金针菇 整体发红，不自然，T 就是添加了色素偏紫。性价比差，效果不好， 色泽不自然。伊胡萝卜 素1551.2 g/kg色泽是橙色，与产品原本 的色泽差异较大性价比差，效果不好， 色泽达/、到要求。由以上各产品使用效果和综合性价比对比可以看出， 辣椒红比其他产品的性价比更高，在使用上大

11、大降低了成本，同时，只有辣椒红可以达到色泽和口味两方面的兼顾, 使产品具有竞争力。因此，在食品中添加辣椒红即可改善口感、 外观，又可增加食欲，还大大降低了成本，在工艺上是必须的，在实际中是可行的和必要的河南中大生物工程有限公司辣椒红在调味食用菌的试验性使用效果报告颜色作为衡量食品品质的一个重要指标，在食品中起着重要作用，作为食品“色、香、味、营养、安全、无毒害”的要求，首选应是天然色素。辣椒红色素作为一种优良的着色剂，不但着色优良、安全性高，还有一定的营养价值和药理作用。辣椒红色素中含10流右的B-胡萝卜素，B-胡萝卜素可消除体内自由基对人体的 危害，还可转化为维生素A补充营养，同时具有防癌、

12、抗心脑血管疾病之作用。目前辣 椒红色素已在美国、欧盟、日本等国中广泛无限制的使用； 而在国内GB2760-2011中辣 椒红色素已可用于冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕点、糕点上彩装、饼干、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） 、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品馅料、人造黄油及其类似制品、腌制的蔬菜、粮食制品馅料、 腌腊肉制品、调味品等类食品的着色，添加量按生产需要适量使用，同时还可与其它天然色素一起配合

13、使用，能达到更好的效果。随着人们生活的需求，即食调味金针菇制在食品行业的发展越来越迅速，迄今为止全国已诞生了上千家金针菇企业，包括金大洲、香辣传奇、惠川、 禾野、 冬盛、 一品香、洪七公等品牌，现主要分布在成都、乐山、大邑、山东、东北等地区，多家企业成立时间多达8年之久，部分企业创造的年价值利润已达到数亿元，拉动了当地GDP勺增长。金针菇企业的产生，解决了近万人的就业问题，而金针菇种植业的发展也是日益壮大，近代的 60-70 年中，食用菌消费呈现全球性稳定增长，年递增7%-16。近30 年对食用菌营养和药用功能的研究发现，食用菌受到越来越多人民的喜爱，成为FAO推荐的21世纪健康食品，WHO隹

14、荐的“一荤一素一菇”健康膳食三大基石之一。而在国内， 随着近几年即食类金针菇的产生，金针菇种植业的发展也是突飞猛进，特别是徐州、阿坝州地区的金针菇种植行业的发展较为迅速，金针菇种植户已多达500 家， 新增就业岗位千余个，提高了当地居民的生活水平和经济收入，年产值 100 万以上的金针菇种植农户 100 余家，每年创造的经济价值多达20 亿。而阿坝州的自身地理条件非常适合金针菇的生长， 而金针菇产业的日益壮大，提高这些偏远地区的人民生活水平。而我国作为农业大国，三农”问题关系到国民素质、经济发展，关系到社会稳定、国家富强，为了解决种植户的供销困难的问题，多家即食金针菇企业均与金针菇种植户签订了

15、购买合同，解决了金针菇的购销体制不畅的问题，形成了良好的 “产供销” 链条活动，并保障了金针菇种植业的顺利开展。即食类金针菇均作为一种下饭菜在市场上畅销，因东北地区气温寒冷，其当地的蔬菜无法满足整个地区的饮食需求。而即食类金针菇因其美味价廉，加之其开袋即食的方便性， 成为了东北地区餐桌上的一道不可缺少的佳菜，其营养价值也是不可忽略的，其蛋白质和多糖的含量很高。同时作为一种休闲食品，在市场上也是非常受欢迎的，特别收到白领、学生人群的亲耐。调味金针菇是一种新兴的产品，是近年才出现的新品类，作为金针菇生产加工企业，现因国家没有明确制定相关的国家标准、行业标准及地方标准，因调味金针菇加工工艺与酱腌菜基

16、本一致，只是原料不同，故调味金针菇的生产均是执行的各企业自己制定的企业标准，企业均大多参照 GB7096食用菌卫生标准、GB2714酱腌菜卫生标准来制定并备案。而辣椒红现作为一种色素添加剂，不仅在腌渍蔬菜内使用，多家企业在食用菌方面也在使用。我公司通过当地调味品协会及技术专家的支持，经过一系列的实验，证明辣椒红在生产过程中能符合安全食用的标准。基于以上原因，我公司针对 “腌渍的食用菌和藻类”制品以及 “食用菌和藻类罐头”制品中使用进行了试验研究，以便为辣椒红色素应用在香辣金针菇生产中提供依据，现将应用试验报告如下：1、试验材料1.1 、 食用菌 （金针菇）： 按即食食用菌制品的生产工艺进行控制

17、生产，所使用的原辅料，包装材料均符合国家和企业有关标准要求1.2 、辣椒红色素：辣椒红，符合国家和企业有关标准要求。2、试验判定在自然条件下，通过对添加不同用量辣椒红色素的食用菌制品的着色效果，颜色的稳定性、一致性比较，判定辣椒红色素在其中的应用效果。3、试验方法3.1、 品制备（以香辣金针菇试验为例）2011年1月15日，在本公司车间试验三组香辣金针菇制品，每组生产 100kg,辣 椒红色素添加量分别为0.2g/kg、0.5g/kg、1g/kg,依次编为A组、B组、C组，同时 作一组未添加辣椒红色素（空白组）。3.2、 感官及指标检测从A组、B组、C组和空白组随机抽取已生产香辣金针菇制品进行

18、着色效果评价；评定结果见表1:表1项目空白组A组B组C组着色白色黄白色浅红色自然的深红色效果感觉不愉快感觉正常感觉愉快感觉诱人3.3、 常温（24C）条件下放置，观察结果见表 2 （各项结果以满分100分进行打分）：表2日期项目 ”2011.3.132011.5.272011.7.252011.9.262011.11.162012.1.242012.3.16空白 组感官指 标白色白色淡白色灰褐色灰褐色深褐色深褐色得分50504540403020A组感官指 标黄白色黄白色淡白色淡白色白色白色浅灰色得分7575 706565P 6055B组感官指 标浅红色浅红色黄白色淡白色淡白色白色浅白色得分85

19、858080757070C组感官指 标深红色深红色深红色浅红色浅红色黄白色黄白色得分909090858580804、重复试验2011年3月27日，重复了试验，进行观察对比，结果见表3,表4:表3项目空白组A组B组C组着色白色黄白色浅红色深红色效果感觉不愉快感觉正常感觉愉快感觉诱人日期 项目2011.5.282011.7.192011.10.262011.12.162012.2.182012.4.132012.5.26空白 组感官指 标白色白色淡白色灰褐色灰褐色深褐色深褐色得分50504540403020A组感官指 标黄白色黄白色淡白色淡白色白色白色浅灰色得分75757065656055B组感官

20、指 标浅红色浅红色黄白色淡白色淡白色白色浅白色得分85858080757070C组感官指 标深红色深红色深红色浅红色浅红色黄白色黄白色得分9090901858580801表4:5、结果与分析由试验1、试验2,可以得到如下结果：辣椒红色素在“腌渍的食用菌和藻类”制品以及“食用菌和藻类罐头”制品中是一 种非常优良的天然着色剂，在用量达到 1g/kg时，会达到最好的着色效果，有利于产品 保持统一的外观形象和品质，满足货架期要求。但我们应用时，在不同品种的食用菌制 品中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：尽可能合理的以较低的添加量，达到 较好的着色效果。因此，我们建议批准辣椒红色素在 “腌渍的食用

21、菌和藻类”制品以及 “食用菌和藻类罐头”制品中应用，使用量按生产需要适量使用。不仅仅是我公司对辣椒红的使用有迫切的需求，广大食用菌生产加工企业都希望辣 椒红色素可以在食用菌行业中使用，以下是联名企业的集体盖章。企业名称盖章企业名称盖章成都金大洲实业发展有限公司辣椒红扩大使用范围企业盖章续表:企业名称盖章企业名称盖章食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明中报单位：河南中大生物工程有限公司辣椒红的质量规格要求质量要求：以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺生产而成的辣椒红，外观为红色至深红色液体，不溶于水，溶于植物油等，在油

22、中呈透亮红色。成 分：辣椒红、精炼植物油添加剂执行标准：GB10783-2008保 质 期：在以上条件下保质期为12 个月包装要求：包装为食品级聚乙烯桶。腌渍的食用菌和藻类中辣椒红色素的生产使用方法流程图原料验收挑选杀青透水脱水辣椒红、红油、辅料检验杀菌入 库却 冷拌料抽空封口食用菌和藻类罐头中辣椒红色素的生产使用方法流程图辣椒红的检验方法1鉴别1.1 溶解性溶于乙弊,易溶于植物油、丙酮、乙就，三疑甲烷几乎不溶于水,不溶于甘油”1.2 显色反应在I滴试样中加2滴3滴三辄甲烷和1滴破酸，应呈现喑蓝色.1.3 最大吸收峰样品溶解在正己烷中.在约470 run处有最大吸收峰.2吸光度2. 1试剂丙吼2,2仪器分光光度计，附1 cm比色皿,1 .3分析步骤她确称取在1 g钛样*精确至在0的2j用内稀释于eL容量瓶中,再精确吸取稀溶液 10 mL,赖释至100 mL，用分光光度计在450 nm波长处，用丙增作参比液，于I cm比色皿中测定其吸 光度.注:被泅比色液的吸光度范围宜控制在A=0.300.70范围内.2 4结果计算吸光度按式U）计算；E|460 nm = 4£x-i-（ 1）m 100式中,E460 nm被测试样液度为1 % .用1 cm比色皿，在460 nm处的吸光度孑A实测试样的吸光度;/稀颗倍数I所一试样质量，单位为克（g）.食品中辣椒红的检验