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文档简介

酒楼餐饮部传菜收台服务的操作流程一、传菜部工作流程。1、准时签到，注意仪容、仪表、工作牌配带整齐。2、做好传菜间的卫生工作。3、饭市开市前检查好所有的用具是否干净、齐全。4、酱料是否够。5、分好小菜，备好汁酱、芥菜等配料。6、随时留意营业部门是否下单，并跟进单据的分单工作。7、出菜时，留意台号、菜名、菜品是否正确，并及时送到客人面前，并报菜名给服务员。8、如某个菜式已售完，应及时通知营业部门沽清。9、出菜时注意器皿卫生，碟边、碗边保持干净。10、如有宴席，必须了解宴席的上菜程序及特殊要求。11、饭市收市后，应把所有用过的餐具、器皿、托盘等清洗干净，把备餐柜、台面、工作柜清理干净并摆放整齐。12、随时保持备餐间清洁卫生、地面卫生。13、待所有客人走后， 等营业部门和出品部都交接后，传菜部方可交接下班。二、传菜部使用工具、电器。传菜部使用工具和电器有：托盘、划单笔、酱料碟、小菜碟、汤勺、饭勺、饭碗、饭碗盖，毛巾、菜盖、饭盖、酒精炉、卡式炉、明炉、电饭煲，一次性打包饭盒，汤盒，竹筷，牙签，蟹钳，蟹针等。

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