餐饮业调查报告

1、、调查项目背景如今，大学附近餐厅已经成为了许多餐饮业人士发展的优势选择，许多餐厅投入的人力、物力、财力甚多，却一直不起效益。然而，大学生作为消费的主体，对于附近餐饮业消费心理以及看法和建议是什么样的呢？什么样的餐厅服务才能提高学生对它的忠诚与期待。为了更好的了解在校大学生，我们对XX理工学院做了以下的调查：摘要： 本次调查于 2011 年 12 月 7 日 9 日在我校部分同学中展开，针对大学生对学校附近餐厅若干问题面向学生进行的一次问卷调查。本次调查问卷100 份，实际回收91 份，回收率为91%。被调查者为在校大一、二学生，采取问卷调查和访谈两种形式，问卷以随机抽样的方式进行调查。访谈以小

2、组访谈形式进行调查。在这里感谢同学们的积极配合，确保了本次调查活动的顺利进行。引言： 学校附近餐厅是学生关注最多的问题，它关系到不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时调查报告都围绕着在校大学生角度出发。针对大学生一般吃饭场所、就餐价格、对餐厅服务满意程度、就餐存在问题的想法、餐厅环境、新产品关注度等等。重在提高餐厅工作质量，服务广大同学更加完善餐厅服务质量，查漏补缺、取长补短，让餐厅为学生带来更好的服务和就餐环境。三、 调研方案（主题部分）调研对象： xx 理工学院在校大学生100 人调查者：经济与管理系 工

3、商行政管理（2）班大二学生调研时间：2011年12月7日9日调查形式：问卷调查法、访谈法调查结果统计：Excel统计方法、图表分析法四、调研数据分析问题一：您的性别是？利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:个数百分比男生4953.85%女生4246.15%分析：以上分析得知，此次调查问题一中，如数据显示性别比例较均衡。排除了由于 性别影起的性格偏好而导致信息不准确，为往下的调查做了一个很好开端。问题二：一般去哪里吃饭 ？利用图表分析如下：利用Excel数据统计如下：个数百分比食堂4953.85%附近餐厅3538.46%小餐馆66.59%路边摊11.10%分析：说明在消费地点层次上，除了

4、学校食堂就餐以外，有38.46%选择学校附近餐厅消费。从而，看出附近餐厅的发展是很重要的以及同学对于餐厅就餐的喜欢，这里明显 体现出来了、问题三：你选择一家餐厅最主要的原因？利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:个数百分比好吃3437.36%便宜1516.48%干净3639.56%同学推荐，口碑好66.59%分析：大学生作为消费主体,更注重在餐厅的卫生和食物好吃的方面。分另I是37.36%、39.56%这里尤其明显，在往后的地方时值得注意的一点问题四：一般一顿饭在多少钱？利用图表分析如下：4035302520151050利用Excel数据统计如下:个数 百分比4-6 元1920.88%

5、6-8 元4043.96%8-10 元2729.67%10元以上55.49%分析：目前，闽南理工学院在校大学生消费金额，比较集中在中等消费水平，以6-10元为准。这样看得出，价格的控制对大学生来说，就显得尤其重要问题五：除了快餐以外，你一般还喜欢哪类食物?利用图表分析如下：利用汉堡奶茶161517.58%16.48%面条、粉3841.76%Excel 数据统计如下：其他2224.18%24.18%亿58%分析：除了快餐饮食以外，他们也喜欢面条、粉之类的占比例较大为41.76%,在这里也说明快餐业，在餐厅里也可以增加新品种，新产品，建设结合型餐厅，满足顾客消费 多样化。问题六：心情不好时你会选择

6、就餐地点是?利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:个数11144719百分比12.09%15.38%51.65%20.88%分析：大学生心情随时容易变动，这样整体十分影响到附近餐厅的收入，在餐厅消费只有占有15.38%,而宿舍却大有51.65%。从中，餐厅可以使用送餐服务，附加开心时 刻卡片。预定送餐热线，满足同学心情不好时候也能开心吃饭、问题七：就餐的地方让你不满后你会怎么做?利用图表分析如下：19.78%79%23.08%当场走人，以后都不来忍了，但以后不会来口告诉同学，让同学以后也不要过去口无所谓，好吃就行当场走人，以后都不来忍了，但以后不会来告诉同学，让同学以后也不要过去无所谓

7、，好吃就行个数2144188百分比23.08%48.35%19.78%8.79%利用Excel数据统计如下:48.35%,比分析：这个调查问题，我觉得十分的有意义。其中忍了，但以后不会来占 例快一半了。当场走人，以后都不来占23.08%,这2点不仅让我们了解到大学生消费的 心理同时，也明白餐厅的服务各个地方值得改进，极力化解不满意因素。告诉同学，让 同学以后也不要过去占快20%这更加说明，一个餐厅好的服务，会让餐厅提升大学生 心中的地位，反之却大大影响了餐厅的收益！问题八：一般情况下离去同一个地方吃饭了可以坚持多久?利用图表分析如下：个数周以内个月以内 半年以上 一只要喜欢就会一直去利用Exc

8、el数据统计如下:1周以内1个月以内半年以上只要喜欢就会一直去个数2117548百分比23.08%18.68%5.49%52.75%分析：通过图表跟数据分析，有52.75%的学生觉得只要喜欢就会一直去, 这样也说明。餐厅时时刻刻都要注重服务，环境等因素。大学生觉得满意 的话，久而久之成为了老客户这样的餐厅才是成功的。问题九：一般会因为什么原因不去原先经常去的那家吃饭？利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:饭菜质量下降，38,他,850 的，16100个数2938168百分比31.87%41.76%17.58%8.79%分析：有31.87%的消费者认为吃腻了、有17.58%认为有更好吃的

9、，这两点都反映出了一个问题就是要提醒餐厅需要不断的推陈出新，满足消费者多种需求。有41.76%认为饭菜质量下降这个问题是个不可忽略的问题，意见餐厅，要努力改善餐厅的饭菜质量。问题十：你会在什么情况下去一家陌生的餐厅吃饭?利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:57.14%别人请吃饭想尝尝新鲜口被店面的装潢吸引口无所谓其他别人请吃饭1819.78%想尝尝新鲜5257.14%被店卸的装潢吸引1010.99%无所谓66.59%其他55.49%分析：从饼图就可以看出，有57.14%的学生，都想尝尝新鲜、这个是一个很好的亮点餐厅，在推出新产品的同时宣传力度要跟上，让消费者能知道餐厅现在的特色，新产

10、品 有哪些。问题十一：你平时对新食品的关注度高吗？利用Excel数据统计如下:个数百分比很高，很关注1415.38%5964.84%很少关注1718.68%不关注11.10%利用图表分析如下:分析：目前，我校对于食品关注度很关注的有 15.38%,餐厅，通过新产品满足对食品关注度一般的64.84%的同时，也应该同时尽量满足关注度很高的。 这里可以得出，在新 产品稳定之后，消费者接受程度好的产品，要果断留着，满足大众需求的策略。问题十二：如果在吃饭中，你发现菜里有异物你会怎么做？利用图表分析如下：利用Excel数据统计如下：个数 百分比找老板要求赔偿1920.88%想也许不是故意的，不过会提醒对

11、方3740.66%就当没看到，继续吃44.40%怪自己倒霉，直接走人3134.07%分析：饭菜出现了问题，数据显示有20.88%的同学会找老板索赔，这个问题不容忽视, 不仅影响了餐厅的形象，还在亏本。有40.66%认为想也许不是故意的，不过会提醒对方, 这个值得注意，在消费者提出意见的时候及时主动道歉，并且赔偿造成的后果，会有意 想不到的收获的。问题十三：你对周围的就餐环境满意吗?利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:个数百分比很涵思00.00%基本涡思1718.68%一M股6672.53%不涵思88.79%分析：数据很明显的告诉了学院附近餐厅的服务各个方面，并没能得到学生的满意, 很

12、满意指数为0客观的说明餐厅存在问题诸多。基本满意为18.68%,一股般的为72.53%、 满意程度明显不高，此数据说明了餐厅，要想在学生之中满意程度高，必须实际出发、 完善存在的问题。例如餐厅增加一些，客户消费之后的反馈单，来改善餐厅不足之处。问题十四：对于那些你喜欢吃，但是对身体不好的食品你会怎么做？利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:喜欢就吃，不会考虑那么多 不吃偶尔吃看情况个数百分比1920.88%99.89%4650.55%1718.68%分析：从上数据得知，学生对于不好的食物 50.55%的同学偶尔吃，还有20.88%的学生觉得喜欢就吃，不会考虑那么多。这里也说明餐厅在推出新产品对身体不好的食物时， 间断性推出，更要努力改善质量好产品尤其重要。利用图表分析如下:利用Excel数据统计如下:问题十五：对于一日三餐你是怎么看？满足生理需要4043.96%是一种生活享受2628.57%随便，没想过2426.37%其他11.10%分析：对于一日三餐调查数据分析，得到学生对于吃饭，有1/4的同学觉得是一种享受，满足生理需要的有43.96%。这样更加体现出了消费人群的针对性。餐厅的存在时 不可少的、满足那些消费者不同的需求。问题十六：一日三餐你是否有剩菜剩饭?利用图表分析如下:利用Excel数据统计如