中餐热菜评分标准_第1页
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文档简介

精选优质文档-倾情为你奉上序号菜名评分内容总分（100分）评分标准考核要点扣分得分1色泽20分1色泽搭配合理、自然，得分10分，如不合理扣110分色泽自然，协调靓丽、鲜艳2色油亮反光，得5分，相反扣15分3.成品色泽好，得5分。如不符合应有色泽扣15分2造型20分1、状态合理，似模似样，得10分，反之扣15分造型完美，有一定的欣赏价值，有新意2、结构完美，欣赏价值高得6分，相反扣15分3、规格与标准符合得4分，相反扣14分3刀工20分1、刀工整齐划一，大小厚薄一致得10分，相反扣36分刀工整齐、精致、精细、合理2、刀工精细，有料头花的得5分，相反扣15分3、主配料搭配合理得5分，相反扣15分4口味20分1、符合菜应有的味道，较正味的得10分，否则扣15分原汁原味，符合当地人的风俗习惯2、能保持成品的原汁原味得5分，否则扣15分3、太咸的或太淡的扣36分，味佳的得5分5营养卫生20分1、讲究营养搭配合理，健康的得10分，否则扣15分营养搭配合理，卫生，实用性，大众化2、卫生好，注意实用性、大众化，得10分，否则扣15分中餐热菜评分标准专心-专注-专业

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