高中化学第二节糖类重难点

1、第二节第二节 糖类糖类 1.有甜味的一定是糖吗？有甜味的一定是糖吗？2.没有甜味的可能是糖吗？没有甜味的可能是糖吗？甘油甘油淀粉、纤维素淀粉、纤维素3.符合符合Cn(H2O)m的一定是糖类化合物吗？的一定是糖类化合物吗？ 4.不符合此通式的一定不是糖吗？不符合此通式的一定不是糖吗？ 5.在分子中，氢原子和氧原子真的是以结合在分子中，氢原子和氧原子真的是以结合成水的形式存在吗？成水的形式存在吗？CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H12O5一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类1、什么是糖？、什么是糖？从分子结构上看，糖类可定义为从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛多羟基醛或或多多羟基

2、酮，羟基酮，或者它们的或者它们的脱水缩合物脱水缩合物。单糖单糖(不能水解的糖不能水解的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2-10mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩尔单糖水解产生多摩尔单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素2、糖的分类：、糖的分类：分子式：分子式：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羟基醛基、醇羟基醛基的性质醛基的性质醇羟基醇羟基的性质的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质【探究一探究一】葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途用途OH OH OH OH

3、OH一个醛基一个醛基五个羟基五个羟基请设计实验请设计实验检验醛基检验醛基(1)醛基的性质醛基的性质 a a氧化反应氧化反应银镜反应银镜反应 与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 b b还原反应还原反应与氢气加成与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O (2)(2)醇羟基的性质：醇羟基的性

4、质：酯化反应酯化反应(有多元醇的性质有多元醇的性质):CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸（3）发酵酿酒（分解）反应）发酵酿酒（分解）反应 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶（4） 在体内氧化反应在体内氧化反应 C6H12O6 + 6O26CO2+ 6H2O 葡萄糖的用途和工业制法葡萄糖的用途和工业制法 生活上生活上用途用途 工业上工业上 医药上医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养工业制法工业制法：通常用淀粉催化水解法制：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖取葡萄糖。(C6H10O5)n+

5、nH2O nC6H12O6催化剂催化剂【探究二探究二】设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用所设计的方案验证。（所设计的方案验证。（P80 P80 科学探究）科学探究）1.银氨溶液银氨溶液 ，水浴加热，产生银镜。，水浴加热，产生银镜。2.与新制与新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。果糖果糖的结构简式：的结构简式：OH OH OH OH O 在碱性条件下，果糖可部分转化为在碱性条件下，果糖可部分转化为葡萄糖，葡萄糖，且且果糖分子中多个羟基对羰基产生了影响，使果糖分子中多个羟基对羰基产生了影响，使果糖具果糖具有强还原性有强还原性。三、

6、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖 完成学案完成学案P76表表 2C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(麦芽糖麦芽糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂nC6H12O6催化剂催化剂nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖四、淀粉和纤维素四、淀粉和纤维素 完成学案完成学案P76表表麦芽糖溶液麦芽糖溶液银氨溶液，水浴加热银氨溶液，水浴加热银镜银镜(CHO)蔗糖溶液蔗糖溶液银氨溶液，水浴

7、加热银氨溶液，水浴加热无银镜无银镜(无无CHO)蔗糖溶液蔗糖溶液稀稀H2SO4 水解液水解液NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀稀H2SO4C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(1)(2)(3)银镜银镜【探究三探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（液的还原性实验方法？（P82 科学探究）科学探究）现象现象A现象现象B结论结论12 3 淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解【探究四探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的

8、检验？设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83 科学探究）科学探究）未出现银镜未出现银镜溶液变蓝溶液变蓝出现银镜出现银镜溶液变蓝溶液变蓝出现银镜出现银镜溶液不变蓝溶液不变蓝1.存在存在2.物理性质物理性质纤维素纤维素白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的物质。的物质。不溶于水不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成植物细胞壁的中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素基础物质。其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约木材含纤维素约50。3.结构与化

9、学性质结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有萄糖单元。每个单糖单元含有3个个OH，故纤维素可写成，故纤维素可写成（C6H7O2） OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯生成酯。(1)(1)纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）俗称：（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸纤维素的化学性质纤维素的化学性质（C6H7O

10、2） OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯（俗称：醋酸纤维）俗称：醋酸纤维）(2)非还原性糖：无非还原性糖：无CHO不不显还原性显还原性(3)可发生水解，但比淀粉水解困难，可发生水解，但比淀粉水解困难，用用90%的浓硫酸作的浓硫酸作催化剂催化剂(C6H10H5)n + nH2O催化剂催化剂nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）(1) 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶

11、棉（含（含N量量较低，用于制赛璐珞和喷漆）较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2)制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片胶片(3)制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤处理后所得，其中的长纤维称维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）4 4纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）(4)棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业纯棉上衣纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻(5)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6)食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。糖的分类糖的分类C