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文档简介

知识点四：合理营养与餐饮食品烹调加工 中国的饮食结构和烹饪餐饮形成了独具特色的“养助 益充、五味调和、风格多变、畅神悦志”观念，并成 为中华民族走向世界的桥头堡。 养、助、益、充始见于黄帝内经。素问，即“ 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味合 而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有 所利。” 知识点四：合理营养与餐饮食品烹调加工 中式烹调的营养学评价 1）选料讲究 2）刀工精细 3）配料合理 4）烹调方法多样 5）调味丰富多彩 6）精于运用火候 7）注意烹调搭配

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