2021年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)

1、2021 年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)2021 年烘焙项目理论考试试题及答案1A、面包项B、饼干项C、中点项D、西点项。 (正确答案 )2、（）下列何种产品不需经过油炸而成A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼。 (正确答案 )3、（）最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕 (正确答案 )D、磅蛋糕。4、（）哪一种蛋糕之烤温最低A、轻奶油 B、海绵蛋糕C、水果蛋糕 (正确答案 )D、天使蛋糕。1、（）欧美流行之 “比萨”意大利发面属于5、（）同种蛋糕哪一种面糊的著色最深A、低酸性B、中性C、碱性(正确答案 )D、强酸性。6、（）右边哪一种蛋糕面糊理

2、想比重最轻A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类。 (正确答案 )7、（）右列何种为硬式面包？ A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包。 (正确答案 )8、（）何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到4043容易起泡及膨胀？ A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕 (正确答案 ) D、水果蛋糕。9、（）右列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉？ A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕 (正确答案 ) C、果酱卷D、戚风蛋糕。10、（）派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用A、高筋面粉B、低筋面粉 (正确答案 ) C、玉米粉D、地瓜粉11、（）右列何种产品一定要使用高筋面粉？ A、海绵蛋糕B、比萨饼C、白吐司 (正确答案

3、) D、天使蛋糕。12、（）蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为A、二大类B、三大类 (正确答案 )C、四大类 D、五大类。13、（）长崎蛋糕是属于A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕 (正确答案 ) C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕。14、（）配方中采用液体油脂，可制作右列何种蛋糕？ A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕 (正确答案 ) D、轻奶油蛋糕。15、（）右列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀？A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰 (凸)D、丹麦式甜面包。 (正确答案 )16、（）配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品？ A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包 (正确答案 ) D、天使蛋

4、糕。17、（）欧美俗称的磅蛋糕是属于A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕 (正确答案 )C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕。18、（）右列何种产品之面团是属于发酵性面团？ A、奶油小西饼B、蛋黄酥 C、广式月饼D、美式甜面包。 (正确答案 )19、（）右列何种产品面团配方其中糖油含量最低？ A、苏打饼干 (正确答案 )B、口粮饼干 C、戚风蛋糕 D、海绵蛋糕。20、（）右列何种产品，其面糊须经加热熬煮？A、广式月饼B、太阳饼 C、天使蛋糕D、奶油空心饼。 (正确答案 )21、（）以烘焙百分比而言，右列何种产品其配方中用蛋量超过100%？ A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕。 (正确答案 )22、（）右列何种产品，

5、不经烤焙过程？ A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑。 (正确答案 )23、（）奶油鸡蛋布丁派是属于A、生派皮生派馅 (正确答案 ) B、熟派皮熟派馅C、双皮派 D、油炸派。24、（）牛肉派是属于A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派 (正确答案 ) D、油炸派。25、（）右列材料中，甜度最低的是A、果糖 B、砂糖 C、麦芽糖D、乳糖。 (正确答案 )26、（）目前我国使用的白油，每桶重量约为A、5 公斤B、10 公斤C、16 公斤(正确答案 ) D、30 公斤。27、（）奶粉的重量 2.2 磅相当于公制单位的A、半公斤B、1 公斤(正确答案 )C、1.5 公斤D、4.4 公斤。28、（）一般天使蛋糕的主要原料为A、太白粉B、蛋白