《食品微生物检验技术》教学大纲

1、食品微生物检验技术教学大纲课程编号14112702课程名称食品微生物检验技术考试考查考试总学时数48实验学时数30学分数3课程性质专业必修课适用专业食品质量与安全课程承担单位生工学院1 课程的性质和任务本课程授课对象是食品质量与安全专业学生，为专业必修课。任务使学生掌握食品有害微生物检验检疫的方法。懂得如何应用微生物的相关知识和实践基本技能进行食品安全（卫生）监督、质量控制，分析和解决生产中的具体问题。2 本课程的基本要求本课程主要介绍了食品中微生物污染物各种快速检测方法等内容。本课程的先行课程是微生物学，后续课程是免疫学、食品卫生学等。通过本课程教学，使学生掌握食品中微生物污染物各种快速检测

2、方法。3 课程教学内容及主要知识点导论食品安全及安全食品问题；食品安全快速检测方法现状与展望。第一章 检验技术基础知识良好的实验室操作规范；检验技术基本原理和要求；样本采集与保存；样本制备和前处理；实验设计和数据处理；试剂要求和溶液浓度的基本表示方法。第二章 毒素快速检测方法自然产生的毒素分析方法；真菌毒素的快速分析方法；其它微生物毒素的快速分析方法。第三章 食品中有害微生物快速检测方法微生物数量的快速检测方法；食品中沙门氏菌的快速检测方法；细菌及大肠杆菌快速检测方法；金黄色葡萄球菌的快速检测方法；肉毒梭菌快速检测方法；志贺氏菌属快速检测方法；致病性弧菌快速检测方法；溶血性链球菌的快速检测；其

3、它微生物的检测方法和快速鉴定方法。第四章 转基因食品快速检测方法免疫化学检测技术；用于转基因主物检测的核酸提取方法与探针制作技术；PCR检测方法；基因芯片与转基因产品检测；转基因产品实验室建设要求与质量控制。4 实验教学内容及要求 （1）实验目的目的是培养学生从事有关食品卫生检验的能力，为后续课程的学习及毕业后从事食品食品卫生检验等工作奠定基础。使学生熟悉微生物检验基本操作；掌握实验项目原理、操作方法等。（2）主要仪器设备培养箱、超净工作台、无菌操作设备等。（3）承担实验室生物科学与工程学院实验中心（4）内容提要 通过学习细菌的分离和活菌计数；大肠菌群的检验方法；金黄色葡萄球菌的鉴定要点和检验

4、方法；沙门氏菌的检测方法及检验要点；酵母菌、霉菌的平板计数方法等内容，使学生能进行食品卫生指标检测。序号实验项目名称实验方法、内容提要性质类型学期学时分组1食品中细菌总数的测定掌握细菌的分离和检测方法必做验证632食品中大肠菌群的检验掌握大肠菌群的检验方法必做综合663肉毒梭菌及肉毒毒素的检验了解肉毒梭菌的生长特性和检验方法选做综合664沙门氏菌属的检验掌握沙门氏菌属的系统检验方法必做综合665志贺氏菌属的检验掌握志贺氏菌属的系统检验方法选做综合666金黄色葡萄球菌的检验掌握金黄色葡萄球菌的鉴定要点和检验方法必做验证667 食品中酵母菌总数的测定掌握酵母菌的平板计数方法选做验证638食品中霉菌

5、总数的测定掌握霉菌的平板菌落计数方法必做验证639综合训练食品样本的采取和综合微生物的测定必做综合665 学时分配参考表序 号内 容授课学时备注导论2第一章检验技术基础知识2第二章毒素快速检验方法4第三章食品中有害微生物快速检测方法8第四章转基因食品快速检测方法2合计186 考核与成绩评定学习效果评价采用多层次进行，本课程考核成绩分三部分。平时理论学习情况占10，其中包括平时出勤、课堂练习和测验等；实验占30，包括学生实验出勤情况，实验动手能力，实验报告撰写认真程度，实验报告结果分析等；期末综合考试占60，考试形式为闭卷，题型可多样化，如各种选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、综合论述题等。7 主要参考文献1 王晶等.食品安全快速检测技术M.北京：化工出版社，20022 李天贵.食品微生物学实验技术M.北京：中国农业大学出版社，20023 食品理化与微生物检测实验M.北京：高等教育出版社，20024 “Microbiology”， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley，McGraw-Hill Higher Educa