《食品工厂设计概论》课程教学大纲

1、食品工厂设计概论课程教学大纲课程编号141130611课程名称食品工厂设计考试/考查考查总学时数32实验学时数0学 分 数2课程性质专业选修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1课程的目的和任务工厂设计是将一个拟建设工程项目（工厂、车间等）用图纸、报告、方案等文件形式表达出来，作为施工依据而由设计人员完成的一系列技术程序，它是一门涉及生物工艺学、生物机械与设备、自动控制、工程建筑、卫生检验、环境保护、经济、气象、地理等多学科等多学科交叉融合的工程性应用学科。在高等院校生物工程专业，食品工程设计是作为一门专业方向选修课开设的。通过食品工程设计课程的开设，为学生就业后从事建设工程项目实施、工程

2、及工艺技术改造等相关工作奠定知识基础。2课程教学基本要求开设食品工程设计课程，学生需要具备食品工程原理、食品加工、食品质量与安全控制、环境科学等相关先行课程基础。通过本课程的教学，使学生了解工厂基本建设程序、可行性研究与评估以及工厂设计任务、过程、要求等方面基本知识；了解新建工厂厂址选择的基本原则，熟悉建厂条件及环境的评价内容、过程及方法；了解工厂总平面的内容，掌握总平面设计的原则、方法和总平面布置的形式、步骤；了解食品工厂工艺设计的内容及作用，熟悉工艺设计的方法、步骤，掌握产品方案、物料衡算、设备选型等工艺设计内容；了解工厂辅助部门组成、作用、特性、要求以及辅助部门之间的配置和布局；掌握公用

3、工程设计的内容、设计程序和方法，了解公用工程中常用的设备、结构、选型和特点。本课程的知识综合性、应用实践性及政策性很强，但其新的理论知识相对较少，因此在教学组织中，应注意将重点放在对已有知识的综合运用，对有关法律、标准、规定等的正确理解和灵活运用，以及注意不同工程的共性与特殊性的掌握。3课程教学内容及主要知识点第1章 基本建设程序了解项目建议书、可行性研究报告和环境评估报告的内容和作用、编制的主要依据、步骤及应注意事项；熟悉食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求，发展趋势；掌握基本建设及基本建设程序的概念。第2章 厂址的选择与总平面的设计了

4、解总平面设计的原则、内容和基本方法；掌握工厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。第3章 工艺设计掌握工艺设计中产品方案、班产量、流程、物料衡算、设备选型等内容的确定依据、原则及方法，学会绘制流程图。第4章 车间布置与管道设计了解管道设计、计算及设备安装，以及电汽布置的基本常识；能进行生产车间平面布置设计，并绘生产车间平面图。第5章 辅助设施设计了解原料接收站、工厂运输、机修车间、生活设施的基本要求；熟悉中心试验室、化验室、仓库和环境工程的组成及建设要求。第6章 公用系统掌握公用系统设计的主要内容和基本要求；掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。4学时分配参考表章次内 容授课学时数备 注1基本建设程序32厂址的选择与总平面的设计63工艺设计84车间布置与管道设计65辅助设施设56公用系统4合 计325.考核与成绩评定课程设计课程成绩由形成性成绩和期末考核成绩构成。形成性成绩根据学生学习过程中完成课程作业、学习态度、考勤等情况，由主讲教师按百分制给出；期末考核成绩通过笔试考核按百分制给出。学生课程设计课程成绩评定按形成性成绩20%和期末考核80%构成。6主要教学参考书