《食源性流行病学》教学大纲

1、食源性流行病学教学大纲课程编号14112804课程名称食源性流行病学考试/考查考查总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业方向选修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1 课程的目的和任务食源性流行病学是为食品质量与安全专业开设的一门专业方向选修课。它是研究人群中各种食源性疾病和健康状态的三间分布及其影响因素，以及制定和评价预防、控制和消灭疾病及促进健康的策略和措施的科学。通过讲授，使学生掌握食源性流行病学的知识体系、基本概念和原理、疾病的三间、疾病特点和防治策略及措施等；同时，熟悉食源性流行病的病因和饮食等方面的影响；了解国内外食源性流行病学研究常用的方法及其原理和研究进展，拓宽学生的

2、学习、科研和工作思路，培养学生的学习、研究和创新能力。2 课程教学基本要求本课程作为食品质量与安全专业的方向选修课，以无机化学、有机化学、分析化学、食品卫生学、食品微生物学、人体机能学为先行课程。通过学习，使本专业的学生掌握食源性流行病学的病因和防治，以此为基础，制定防治食源性疾病和提高人体生命质量的策略和措施以及验证所制定的策略和措施的正确性等。3 课程教学内容及主要知识点本课程主要包括食源性疾病和流行病学两方面内容，各章节中还涉及不同来源的食源性疾病。其重点和难点包括由细菌引起的食源性疾病和病毒引起的食源性疾病，它们的流行病学特点和临床表现。以下所列课程内容都是要求学生学习的，但不是都要在

3、课堂上讲授，可以通过包括自学在内的多种方式，了解或掌握食源性流行病学的知识。3.1食源性疾病和流行病学的概念了解食源性疾病的研究对象和任务、研究方法、以及其发展简史。掌握流行病学的定义，流行病学的任务、用途、重要观点；了解流行病学的简史、研究方法的类别、流行病学和相关科学的关系及食品质量与安全方向学生学习本门课程的意义等。3.2食源性疾病的流行特点与因素掌握食源性疾病的发病因素，了解其流行特点和临床表现。3.3食源性疾病的研究现状掌握食源性疾病的分类、国内外的研究现状、影响因素，了解目前对食源性疾病的管理控制体系和相关法规的建立。3.4细菌引起的食源性疾病 掌握沙门菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、

4、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌等细菌引起的食源性疾病。3.5病毒引起的食源性疾病掌握甲型肝炎、戊型肝炎、疯牛病、禽流感、轮状病毒等病毒引起的食源性疾病。3.6生物毒素引起的食源性疾病掌握黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、伏马菌毒素、变质甘蔗中毒、河豚毒素、贝类毒素等生物毒素引起的食源性疾病。3.7寄生虫引起的食源性疾病掌握旋毛虫、绦虫、囊虫、弓形虫、吸虫等寄生虫引起的食源性疾病。3.8化学物质引起的食源性疾病了解铅、砷、汞、镉、有机磷、有机氯、甲醛、丙烯酰胺等化学物质引起的食源性疾病。3.9动植物性食物引起的食源性疾病了解动物性食物包括鱼胆，虾蟹致敏原等引起的食源性疾病；了解植物性食物引起的食源性疾病。4 学时分配参考表单 元内 容授课学时数实验时数备 注1食源性疾病和流行病学的概念42食源性疾病的流行特点与因素43食源性疾病的研究现状4自学为主4细菌引起的食源性疾病45病毒引起的食源性疾病46生物毒素引起的食源性疾病47寄生虫引起的食源性疾病38化学物质引起的食源性疾病3自学为主9动植物性食物引起的食源性疾病2自学为主合计325 .考核与成绩评定课程采取课程论文形式考核；成绩构成：平时成绩20%+课程论文8