《食品微生物检验技术》课程标准

1、食品微生物检验技术课程标准课程编号14112702课程名称食品微生物检验技术考试/考查考试总学时数48实验学时数30学分数3课程性质专业必修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院第一部分 前言一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位食品微生物检验技术为食品质量与安全的专业课，属于必修课。通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测理论知识及实际操作的能力。食品微生物检验技术是在食品微生物、食品生化等基础上开设的。为后续的专业课程食品理化检测技术、食品质量管理、食品安全控制、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基

2、础。2.前后续课程的安排本课程前导课程：基础化学、有机化学、分析化学，后续课程：农产品营养成分检测、仪器分析、综合实训、工厂实习。二、课程设计思路1.总体思路我们以农产品、食品检验中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，以农产品、食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，按检验的工作过程、项目和任务设计了食品微生物检验技术课程。本课程重培养微生物检验、实验基本技能，突出课程的实践性。可实现学生实践能力培养与企业检验岗位要求实现零距离的对接。2.教学内容组织方式在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以实训项目引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机

3、；本课程教学的关键是通过典型的实训项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强责任意识，提高操作技能，掌握本课程的职业能力；在教学过程中，要应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解微生物的形态、大小核结构等要点。3.教学方法设计（1）课堂与实训一体化模式 课程打破微生物学科体系，按照食品微生物检验职业对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，按照食品微生物检验项目与方法的国家标准选择实训项目和理论教学知识，实现学生在校学习内容与未来实际工作的一致。 同时，我们将不断完善校实验室硬件设施建设。使实验教学场所与企业检验室的工作环境基本一致

4、，实现“课堂与实习地点一体化”。（2）任务驱动的课内教学模式 课堂实训教学设计以操作技能培养为重心，按照微生物检验的工作过程进行任务分解，把理论教学内容融合在每项任务之中，合理确定每项检验任务的知识点与技能点。 教学中引导学生进行任务目标的分析，学习新的知识，了解检验的基本方法，掌握检验仪器装置的操作技能，熟悉检验操作的基本程序。微生物检验技能任务项目安排由单一到多样，技术含量由简单到复杂，理论由浅到深，学生经过螺旋式的反复训练提高，最终在课内实现食品微生物检验“操作核心技能的分项培养”。（3）多种教学方法的运用 为了不断改进教学效果、提高教学质量，我们根据项目课程不同教学单元的内容与特点，灵

5、活采用多种教学方法，以养成学生严谨的工作作风和科学的工作态度，培养学生独立自主的学习与工作能力和相互协作的团队精神。常用的教学方法有：技能培训规范化（标准化）的四步（阶段）教学法、分项技能单独完成与检验项目分组实训结合的项目教学法、理论教学的讨论启发式教学法、网络课堂的自主学习法。4.考核评价的设计本课程标准在学生成绩考核评价中注重考核学生的能力与素质。一是考核学生自主学习、参与性学习与在实践中学习的状况。二是考核学生获取信息、利用所学知识分析问题和解决问题的能力。三是考核学生团队合作、社会交往、自律、吃苦耐劳等职业素养，将学生在小组活动中的团队协作情况、情感态度及学生在实践中遵纪守法的情况作

6、为评定成绩的参考。本课程考核成绩由平时考核、技能考核、期末考试三部分组成。考核方式权重考核内容分值平时考核10%出勤5作业（课件）5单元实验30%实验报告15实验结果15期末考试60%考试60第二部分 课程目标食品质量与安全专业开设食品微生物检验技术，该课程是我院食品质量与安全专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第六学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。本课程总学时数为48学时，其中理论课时18学时，实验30学时。通过以基础知识和基本技能、食品微生物数量及大小测定、食品微生物生理生化反应等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在微生物检测实验中结合国家标准及企业目前的检测

7、规范，培养学生的管理能力。一、知识目标1. 掌握食品微生物检验技术的基础理论、。2. 掌握食品微生物检验的基本方法3掌握食品卫生细菌学的检测方法4掌握食品中病原微生物的检测方法5掌握发酵食品微生物的检测方法二、技能目标1.能熟练使用显微镜及维护、2.能进行微生物的计数3.能测定微生物的大小4.能进行培养基的制备及灭菌5.能培养微生物6.能对微生物纯种分离三、素质目标1.团队工作、与人沟通能力。2.注意工作保护能力。3.提高学生观察、分析和判断问题的能力。4.严谨的工作作风、实事求是的工作态度。5.遵守有关法律法规。6.具有安全知识与职业道德。第三部分 教学内容与要求序号项目名称教学内容教学任务

8、学时理论实践小计1食品微生物检验基本条件1.食品中的微生物及其检验2. 食品微生物检验的基本条件与设备3. 食品微生物检验的常用试剂及配制任务一：食品中的微生物、微生物引起的食品腐败及检测意义24任务二：微生物实验室及无菌室1任务三：食品微生物检验的常用设备及玻璃仪器12毒素的快速检验技术1.自然毒素的分析方法2.真菌毒素的检验及分析方法3.其它微生物产生毒素的检验及分析方法任务一：自然毒素的检测方法14任务二：真菌毒素的检测技术4任务三：其它微生物产生毒素的检测方法13食品微生物检验在食品中的应用1.食品卫生细菌学检验技术2. 食品中大肠菌群的检验技术3. 食品中常见病源微生物检验技术4.发

9、酵食品微生物检验技术任务一：食品卫生检验总则138任务二：食品卫生细菌学菌落总数检验技术13任务三：食品卫生大肠菌群的检验技术16任务四：金黄葡萄球菌检验技术16任务五：肉毒梭状芽孢杆菌检验技术1任务六：常见酵母及霉菌检验技术色13任务七：食品中沙门氏菌的检验技术16任务八：食品中志贺氏菌的检验技术1任务九： 食品样本采集及综合微生物鉴定64转基因食品的快速检测1.转基因食品的免疫化学检测及PCR检测等内容任务一：转基因食品的的免疫化学检测及PCR检测等内容22合 计183048第四部分 课程实施及建议一、教材选用与编写建议1.教材选用建议1 王晶等.食品安全快速检测技术M.北京：化工出版社，

10、20022 李天贵.食品微生物学实验技术M.北京：中国农业大学出版社，20023 食品理化与微生物检测实验M.北京：高等教育出版社，20024 “Microbiology”， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley，McGraw-Hill Higher Education，2002及其中译本“微生物学”，沈萍、彭珍荣主译，高等教育出版社，20035 刘用成. 食品微生物检验技术M. 北京：中国轻工业出版社，20122.教材编写建议建议在条件合适的情况下，依据我校所处秦巴山区的特点，编写适合我们地区的理论教材及实验教材。3.推荐教材1 王晶等.

11、食品安全快速检测技术M.北京：化工出版社，20022 “Microbiology”， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley，McGraw-Hill Higher Education，2002及其中译本“微生物学”，沈萍、彭珍荣主译，高等教育出版社，20033 刘用成. 食品微生物检验技术M. 北京：中国轻工业出版社，2012二、教学法方法建议由于完成一项微生物检验项目用时较长，学生在课内学时完成单项技能培训过程后，须进行1周的项目综合实训，以检测机构（室）的真实场景和真实产品（样品）检验的工作项目，来完成某项（些）指标的全过程检测工作，集成

12、培训其检验综合技能，最终获得食品微生物检验的基本综合职业能力。 我们以食品微生物检验的主要检测指标项目（如菌落总数与大肠菌群检验）为重点，按照国家标准规定的程序方法，学生分小组进行完成从微生物检验“样品”到“报告”全过程的项目训练。彻底改变过去学生被动学习的现象，学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中，培养了良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、获取知识和信息的能力。综合职业能力尤其是食品检验技术能力的集成与提高最终必须要通过在企业（检验岗位）长时间的顶岗实习来实现，学生在能够提供食品检验岗位的校企共建实习基地进行为期1年的顶岗实习，继续强化与提高综合职业能力，适应未来的工作环境。

13、通过校内实训场所到校外实习基地的转换，在企业实习“兼职”教师的耐心指导下，以“工学交替”的形式，完成从专业基本技能到职业能力的提升、实现学校向社会的过渡、完成学生到专业技术人才的转变。三、教学评价建议改革传统的学生评价手段和方法，评价过程遵循理论与实践综合评价、突出能力评价优先地位、重点过程评价等原则，采取多元化、全程化的评价方式进行课程评价。结合督导组、学生信息员的反馈信息，及时调整教学内容和方法。本课程教学工作结束后，授课教师应当综合课堂教学日志、期中教学检查、学生评教和成绩分析对教学效果进行评价。 四、资源利用在教学资源方面上，首先是对课程教学环境如多媒体教室、微生物实训室、教学器具、实验设施以及校外实训基地等进行开发构建；其次是课程教学资料的开发和利用，包括教材、教参、专业网站等。涵盖了校内外实