食品安全的基础知识与温度掌握

1、 食品安全的基础知识与温度掌握 食品平安和细菌         在处理任何食品的方式都会影响到食品的平安和品质。假如处理不当将对顾客满足和餐厅的营业额产生严峻的影响。               什么是食品平安？        为了确保我们供应的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而实行的有效程

2、序。               影响食品平安的因素        经过以下的污染，食品会变的担心全：         有害的病菌或细菌。         化学用品（清洁剂或消毒剂）    

3、     食品异物        影响餐厅食品平安最主要的危害：        细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非全部的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。        当你实行你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细

4、菌传染到食品上，就能把细菌杀死。               食品温度及保存时间        假如食品不根据正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹调和保存食品时必需遵循程序。冷和热的食品应根据各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。           

5、0;   食品温度        细菌滋生的的温度：因细菌在4-60时能够快速繁殖，所以餐厅的全部产品要将冷产品的温度掌握在4以下，热产品掌握在60以上，以防止细菌的快速繁殖。这就要求餐厅员工执行如下步骤掌握细菌滋生：         半成品（如腿肉片，鸡翅等）必需遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。         制作好的半成品或成品

6、应保存在60以上的保温设备中，以掌握细菌的生长速度。         生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。         冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必需保存在18以下冷冻保存，抑制细菌的生长。         制作好的产品必需严格执行保存时间的掌握，以保证产品的温度，掌握细菌的生长速度。 &

7、#160;      食品平安-洗手消毒及如何避开交叉感染               洗手消毒        假如你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。平安的处理食品从洗手开头。        &

8、#160;      以下状况必需执行洗手消毒：         开头工作之前。         进入生产区和接触食品之前。         每工作30分钟之后。         使用洗手间之后。   

9、;      休息回到工作岗位前。         捡起掉在地上的东西后。         接触了脸，头发，或衣领之后         咳嗽，打喷嚏之后。         处理过垃圾，拖地或做完清洁之后。  &

10、#160;      由生品区转到产品制作区域之前。               洗手消毒的方式：        1. 使用餐厅专用的抗菌洗手液。        2. 先用温水将手部润湿至手肘部。    

11、60;   3. 用抗菌洗手液清洗双手到肘部，清洗30秒。        4. 用清水冲洗20秒。        5. 用烘手机烘干双手。        重点留意：        清洗双手是要非常留意对手指及指甲的清洁，双手手指交叉及对指甲对搓的动作的执行，确保双手清洁

12、彻底。               如何避开交叉污染         上述所说的应当执行洗手消毒的状况下执行洗手消毒。         接触生品后再接触熟品前应马上执行洗手消毒。         呈装生品和熟品的器具或容

13、器应区分使用，并有明显的表示区分。         使用完的生品器具应马上执行清洗消毒工作。         生产区员工接触了生品区员工使用的工具后应洗手消毒。        重点说明：         洗手消毒时应采纳正确的洗手消毒步骤执行。    

14、;     在进行器具消毒时，应将容器浸泡在浓度为100PPM的消毒水槽中，浸泡5分钟后风干待用。         消毒水配置比例为：1袋KEY-5红色消毒粉加38升水.        食品平安-洗手消毒及如何避开交叉感染               基本卫生措施：&#

15、160;       为了防止我们的食品避开受到污染，请留意如下几点：         生病时不要来上班。        当你在生病时来上班，很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人         假如你感到自己要生病了，请告知你的值班经理。        在你上班期间，良好的健康状况特别重要。此时你很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人。         假如你的手有伤口或化脓的状况下，请不要接触或预备食品。