食品安全风险监测样品采集技术要求

1、 食品安全风险监测样品采集技术要求 一、总体要求 担当食品药品监管总局食品平安风险监测任务的检验机构（以下称承检机构）负责组织实施食品平安风险监测样品采集工作，样品采集区域内的食品平安监管部门负责帮助完成采集工作。（一）承检机构应根据食品药品监管总局制定的食品平安风险监测方案及实施方案的相关要求制定样品采集工作方案，明确采样地域、采样环节及地点、样品选取等详细事项，并严格根据工作方案开展样品采集工作。（二）对于食品平安风险监测方案及实施方案中明确规定样品采集时间范围的，应在规定的时间范围内完成样品采集；对于没有明确规定样品采集时间范围的，应依据食品的生产、加工及流通状况和季节性特征进行样品采集

2、。（三）承检机构应指定一名具有副高以上职称的专业技术人员全面负责样品采集工作，样品采集工作由2名及以上具有专业技术工作阅历的人员同时完成；对特别样品采集环节，应由食品平安监督执法人员与承检机构样品采集人员共同完成；全部样品采集人员必需经过特地的培训，熟识和把握样品采集方法和相关技术要求。（四）样品采集工作开头前应做好预备工作，包括样品采集文书、工具与容器、装备等；样品采集过程应严格根据相关法律法规和技术规范的规定进行，并应做好记录，尤其是做好样品采集信息的登记，做到信息完整、精确和清楚，具备溯源性。（五）样品采集后，应依据被采集样品的特质进行包装和签封，并实行必要措施进行储运，以保证符合后续检

3、验要求。二、样品采集一般程序样品采集一般包括采集前预备、现场采集、样品送检、无法满意检验要求样品的处理和采集工作结束五个步骤，其中： 采集前预备包括了解样品的特性和样品采集要求、联系相关食品平安监管部门协作、确定详细行程支配、预备样品采集文书及相关资料，以及备齐样品采集工具、容器与装备等工作内容；现场采集包括协调取得被采样单位协作、样品采集、样品签封、填写样品采集文书与文书确认，以及交付购样款、索取支付凭证等环节；样品送检包括样品储运和样品送达承检机构两个环节；采集工作结束包括样品采集器具清洁归位、交回剩余文书、汇总样品采集信息和办理财务手续等工作内容。三、操作要求（一）采集前预备1

4、.了解样品的特性和样品采集要求。样品采集人员应全面把握样品采集工作方案，并与试验室沟通，在执行样品采集任务前应具体了解被采集样品的特性和样品采集要求。2.联系相关食品平安监管部门协作。各承检机构在样品采集过程中如需帮助，可联系当地的食品平安监管部门协作。3.确定详细行程支配。样品采集人员应熟识采样区域内的食品生产、流通企业和餐饮服务机构及其经营业务状况，出行前应确定详细样品采集目标，并设计合理路径与时间支配，提高样品采集工作效率。4.预备样品采集文书及相关资料。相关文书包括样品采集记录、样品信息单和封签等。样品采集人员应预备足够数量的上述文书，需加盖印章的（如封签等）加盖印章。5.样品采集工具

5、与装备预备。依据被采集样品的特点预备相应的样品采集器具，器具的数量应依据需采集的样品数量确定。全部用于样品采集的工具(如样品采集器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、无异味，并不应存在将任何杂质带入样品中的隐患。对检测项目有特别要求的，应做好样品采集工具、容器的预处理，如：检测微量和超微量元素时，应事先对容器进行预处理；对涉及微生物检验的样品采集工具、容器，应预先做好灭菌处理；对需干净干燥的物品，应预先做好清洁、干燥工作。需预备的物品包括： 无菌样品采集容器：无菌袋、无菌盒、灭菌广口瓶等；一般样品采集容器：塑料瓶（袋）、密闭塑料盒、带盖螺口玻璃瓶、带塞玻璃瓶、带塞广口瓶等；样品采集工具

6、：钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、勺子、用于罐头及瓶盖的开启器、双套回转取样管、玻璃吸管及吸耳球等；冷藏工具：冷冻或保温箱及冰袋等；样品采集服装：防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等；帮助工具：手电筒、记号笔、记录用笔、防水标签、胶带、温度计、记录表、照相机（摄像机）、棉球、75%酒精、酒精灯和运输车辆等。（二）现场采集1.协调取得被采样单位协作。对生产企业和餐饮服务机构内部的样品采集，应出示样品采集证明文书或在食品平安监督执法人员帮助下，说明来意、取得被采样单位协作。2.样品采集采集样品时，应使用符合相关检验要求的样品采集器具。无菌或灭菌且供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程采集（1

7、）样品采集数量除国家标准另有规定外，样品采集份数应依据检验需要而定，原则上：用于理化检测的样品，每一批件次应采集3份（样品1份、复测1份、留样1份）；用于微生物检测的样品，每一批件次样品采集1份；既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品，每一批件次应采集4份。对于匀称性较好的样品，应按上述份数要求现场分割；对匀称性不好的样品，应按份数总量采集后，交试验室分割。 每份样品的采集数量应按检测项目对试样的需要量确定（详细由承检机构作出规定），一般按需要检测的最小量的3倍采集，用于微生物检测的应按最小量的5倍采集。原则上，一般固体样品每份不少于500克，液体、半固体样品每份不少于500毫升，涉及蔬菜、水果、