合理营养与人体健康资料讲解

1、养与食品卫生保健姓名:瞿晓莉 专业 :市场营销 班级:080054 学号 :08005429合理营养与人体健康人的生命必须通过饮食来维持 ,人的生命质量和精神心理与饮食 营养有极大的 关系 ,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能 力、康复能力、生殖能力、 寿命、身高和体重也都与饮食营养有不可 分割的联系 , 营养摄入不均衡将引起很多 疾病。 所以合理营养和均衡 膳食是预防疾病的重要措施。合理营养即适合各种情况 （年龄、性别、生理条件、劳动负荷、 健康状态等的 食物、 营养素的供给量和配比。合理营养可维持人体 的正常生理功能 ,促进健康和 生长发育 ,提高机体的劳动能力、 抵抗 和免疫力

2、, 有利于某些疾病的预防和治疗。 缺乏合理营养将产生障碍 以致发生营养缺乏病或营养过剩性疾病 （肥胖症和动脉粥 样硬化等 。 根据现代营养学的研究 , 人体所需的各种营养素分为 6类, 即蛋白质、 脂肪、糖类 （碳水化合物 、无机盐 （包括微量元素 、维生素和膳食 纤维。 对这些营 养素不仅有量的需求 , 而且各营养素之间还应有合理 的配比。营养就是生命体不断从外界摄取所需物质以维持生命活动的过 程。目前已知 的人体所需的四十余种营养素 , 我们可以将其细分为七大类:一是碳水化合物 ,其功 能是维持身体细胞的活动 , 主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和 功能,主要来源于鱼、肉、

3、豆、蛋、奶等 ;四是维生素 ,其功能是调节生理功能 ,主要 来源于蔬菜、水果 ;五是矿物质 ,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果 ;六是水,其功能是调节生理功能 , 主要来源是饮 料、汤; 其实膳食纤维 ,其功能是预防人体胃肠道疾病 和维护胃肠道健康 ,来源于各 种植物性食物。有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号 杀手,各种致命 和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等 ,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及 洋垃圾食品的侵入是导致这些病发生的 最大原因。营养科学告诉我们 : “没有一种食 物能够提供我们身体所 需的全部营养物质” , 没“有不好的食物

4、 ,只有不好的膳食” , 任何一种食物都可以提供某些营养物质 , 关键在于调配多种具有不同特点的 食物, 组合合理的膳食。各种食物都有不同的营养特点 , 必须合理搭配才能达到合理营 养。我国传统的饮食习惯是比较合理的 , 具有很大的优点, 以谷类为主 , 蔬菜为辅、 低糖、高纤维。但随着经济的发展 , 生活条件的改善 , 很多人开始倾向于使用更多 的动物性食物 , 当前心血管疾病、高血压、糖尿病、 肥胖的发生率高与这种膳食结 构有很大的关系。中国营养协会根据中国居民的膳食结构特点 ,设计的“中国居民平衡膳食宝塔” 十分形象的指出了人类的合理膳食结构 :底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、 面

5、等,每人每天应吃 300 500克; 第二曾为蔬菜和水果 , 每天分别应吃 400 500克; 第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品, 每天应吃 125 200克 （鱼虾类 50克, 畜、禽肉 50-100克。蛋类 20 50克 ; 奶类和豆类食品合占第四层 ,每天就吃奶类及奶制品 在 100克和豆类及豆制品 50克;最顶层为油脂类 ,每天不超过 25克。营养学家认为 ,一个正常的成年人每天摄取的油量 ,按热量计算应占 总热量的 20%-50%,如一体重为 60公斤的人,每日则摄入脂肪以 50 90克为宜。合理营养是健康的基石 ,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些 疾病是由于生 活方式等多种因素作用所

6、致 , 但膳食结构不合理、 肥胖、 营养不均衡是其中特别重 要的因素。我们一定要改变旧的传统观念 , 树立科学的营养健康理念 ,真正做到合理 营养和平衡膳食。附:营养均衡的一日三餐食谱 （仅供参考食谱一早餐:牛奶 250ml 、面包（面粉 200克、煮鸡蛋 50克。午餐:米饭 （粳米 200克 、蘑菇炒肉片 （鲜蘑菇 50克、 猪肉 50克、 植物油 5 克、料酒、淀粉、蛋清、味精、炒青菜 （青菜 200克、植 物油 5 克,味精、盐适量。晚餐:馒头（面粉 150克、百合虾 （虾仁 50克、胡萝卜 25克、柿 子椒 25 克、植 物油 5 克、百合、淀粉、味精、盐适量、牛肉菜汤 （卷心菜 50

7、 克、豆腐干 50 克、 胡萝卜 50克、土豆 50 克、牛肉 50克、植物油 5 克、番茄 50克,味精、盐适量。加餐:时令水果。食谱二早餐:小米粥（小米 100克、牛奶 250ml 、荷包蛋（鸡蛋 50克。 午餐:米饭 （粳米 150克、鱼香三丝 （猪瘦肉 50克、 胡萝卜 50克、 土豆 100克、植物油 5克,姜 丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐 适量、香菇炒青菜 （绿叶菜 200 克、香菇 50 克、植物油 5克,味 精、盐适量、炝花菜。晚餐:金银卷 （面粉 100克、玉米粉 100克,麻酱、盐适量、清蒸 鲜鱼（各种鲜鱼 150 克、植物油 5 克,葱段、姜丝、盐适量、蒜茸 茼蒿

8、（茼蒿 150克、植物油 5克,大 蒜、味精、盐适量、青菜虾米 汤（青菜 50克、植物油 5克、虾米 ,味精、盐适量。加餐：时令水果。 食谱三 早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮 蛋拌豆腐（无铅松 花蛋 50 克、内脂豆腐 50 克）。 午餐：米饭（粳米 150 克）、蒜苗炒蛋（蒜苗 100 克、鸡蛋 50 克、 植物油 5 克，调味品适量）、西芹牛柳（牛 瘦肉 50 克、芹菜茎 100 克、植物油 5 克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。 晚餐：黑 米粥（粳米 40 克、黑米 10 克）、馒头（面粉 150 克）、炒 猪肝、猪肝 50 克、豌 豆苗 50 克、植物油 5 克，胡椒粉

9、、黄酒、味精、 盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉 25 克、芸豆 100 克、土豆 50 克、植 物油 5 克，味精、盐适量）。 加餐：时令水 果。食谱四 早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25 克） 。 午餐：米饭（粳米 150 克）、虾仁豆腐（内脂豆腐 100 克、虾仁 50 克、植 物油 5 克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150 克、 植物油 5 克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜 50 克，虾皮、 味精、盐适量）。 晚餐：肉菜 包子（面粉 150 克、猪瘦肉 50 克、海菜 150 克、植物油 5 克、调味品适量）、紫 菜鸡蛋汤（鸡蛋 50 克，

10、紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。 食谱五 早餐： 虾肉馄饨 （虾仁 50 克、 100 克、 菜 面粉 100 克， 调味品适量） 、 牛奶 250ml。 午餐：米饭（粳米 150 克）、木须肉（猪 瘦肉丝 30 克、鸡蛋 50 克、 植物油 5 克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦 肉 30 克、茄子 150 克、植物油 5 克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰 糖 适量）。 晚餐：黑米馒头（黑米面粉 150 克）、糖醋排骨（排骨 300 克、植物 油 5 克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100 克、豆腐 100 克、 植物油 5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（

11、鸡蛋 50 克，银耳、调味品适 量）。 加餐：时令水果。 食谱六 早餐：鸡蛋薄饼（面粉 150 克、鸡蛋 50 克、植 物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克）。午餐：煮 水饺（面 100 克、瘦肉 80 克、青菜 150 克、植物油 5 克， 调味品适量）、绿豆粥 （粳米 50 克、绿豆 25 克）。 晚餐：红小豆饭（粳米 150 克、红小豆 25 克）、炖 刀鱼（刀鱼 100 克、植物油 5 克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜 干丝（芹菜 75 克、豆腐干 30 克、植物油 5 克，味精、盐适量）、干贝 豆苗汤 （豌豆苗 50 克、鲜干贝丁 30 克，调味品适量）。 加餐：时令水果。 食谱七 早 餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米150 克）、孜然炒羊肉（羊肉 100 克、木耳 2 克、 胡萝卜 50 克、植物油 5 克，调味品 适量）、香菇烧油菜（鲜香菇 50 克、油菜 15