我的餐饮推销技巧

1、我的餐饮推销技巧摘要：餐饮推销技巧是餐饮企业与消费者之间交流沟通的媒介,是餐饮业向上发展的渠道。要使我们的餐饮服务提升一个档次,同时营业收入创造另一个高峰,归根结底跟我们的推销技巧有着密切的联系。关键词：餐饮企业；餐饮消费者；餐饮营销；餐饮企业发展的今天，已经出现了我们所谓的瓶颈期:有精致的菜肴,有精致的服务,但没有干练的推销员。所以我们在给客人推荐菜品时，一定要把握好推销技巧。同时餐饮业要想在众多的企业里脱颖而出，扩大经济效益，除了要有一个好的经营者决策策划以外，还要有实施餐饮推销营销方案的直接与客户打交道的业务人员。“在商品经济发达的国家认为“推销工作是经营的命脉”、是“熟悉经济环境及应付

2、市场变化的好手”和“新产品的建议者和开发者”。若做好了餐饮产品的推销，那就提高了产品的知名度即提高了餐饮企业的知名度以及自身的经济效益。一、餐饮营销的重要性从某种意义上说，无论是酒店还是餐厅都是社会发展的产物。都是一种产品，都应该拿出去推销，让更多消费者知道，了解，青睐。随着社会的发展，餐饮业那种等顾客上门的消费观念已经渐渐淡出人们的视线。那是属于被动的，不会有上升的空间。此外，餐饮推销的重要任务是发现并满足顾客的需要。它是一种依靠企业一整套活动不断地跟踪需求变化的过程。及时调整企业整体经营活动，努力满足顾客需求获得顾客依赖，通过顾客满意度来实现餐饮经营目标，从而达到顾客利益与企业利益的一致。

3、实践证明：很多餐饮企业经营者抱着“酒香不怕巷子深”的经营理念在新形势下是走不通的，不懂得一定的推销技巧，面对激烈的市场竞争和日益变化的消费需求，终将被淘汰，即餐饮业如不树立一定推销技巧的消费观念，必将成为竞技场上的失败者。二、餐饮推销技巧（一）餐饮服务员应具备的推销条件1 具有良好的语言表达能力。所谓良好的语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。2 对所在餐饮企业的有关情况及产品知识要有充分的认识。就如上海伊秀餐厅主打菜品是各类寿司，我们就要对各种鱼类有进一步的认识，以及寿司的吃法，各种口味，各种菜品用日语怎么说等以便于向顾客介绍,突出餐厅特色。3 能够根据观察来判断顾客的需求。这

4、就要着重考验服务员的观察力，看是否能在第一时间发现客人的潜在需求。如帮客人主动加热菜品，加茶水，询问菜品的口味如何以便厨师改进等，这同时也为餐厅的服务加分。(二)餐饮企业要吸引顾客就要做到外部推销和内部推销1外部的推销主要有三点（1）店名推销。必须适应目标顾客的层次，调理餐厅的经营宗旨和情调。店名推销应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁，字数少，文字排列要避免误会，字体设计要美观大方，要具有独特性。使用的店名应好听和易念。就如上海伊秀寿司得名于伊人独享、秀色可餐。这也给客人一种很唯美清新的感觉。简单易记。（2）招牌推销。招牌的推陈出新，促销是餐厅最重要的宣传工具，招牌大则醒目，可见性大，易吸

5、引人的注意力。晚上招牌要有霓虹灯照明，使得晚上易于辨识。（3）外观与橱窗推销。餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应该没有尘土，只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑，使顾客能够安然踏进餐厅消费。2餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧以及卫生清洁。对于上海伊秀寿司料理店而言，不管是餐厅的内部环境还是外部环境都能吸引顾客的眼球。首先，在餐厅外部有很多精美的寿司模型还有日语特写。餐厅内部则布满了很多樱花，让客人体会到在樱花墙下用餐的浪漫。餐厅用的也都是具有日式氛

6、围的餐饮用具。其中的清酒搭配寿司更是有说不出的美味。卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。注意千万不要在客人用餐时做卫生扫除，这会让客人对我店的印象大打折扣。服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌用语，微笑待客。请字开头谢字结尾。主动招呼客人对顾客有很大意义，服务员应熟悉菜肴的原料制作方法和口味等，特别是一些有典故的菜肴应知其含义。服务中做“三轻”，走路轻、说话轻和动作轻。要使餐饮经营氛围变得有活力，要活跃就餐气氛，就必须做好餐饮的外部推销与内部推销，方能吸引更多的顾客。(三)餐饮推销的最佳技巧1选准推销的目标。一般外向型的顾客是我们推销产品的目标，外向型的顾客话多

7、，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎么样，那道菜别的顾客点的多不多。对于这样的顾客我们就可以说：“这菜味道不错，别的顾客反映不错，要不点一份试试看。” 若是接待有年长的顾客参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的顾客为对象，并且以能够让年长的顾客听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他顾客都容易接受推销建议，有利于推销成功。2化抽象为生动形象。所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服务员可以通过各种方法，使所要推销的菜品和形象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。菜品对于顾客原来只是一个抽象的名词，通过这种现场表演的推荐顾客便对菜品的

8、色、香味、形等各个方面都有了认识，服务员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把菜品推销出去。比如，这道菜品是哪位名人推荐的，有在哪些地方以此来做广告或大众点评网的口味、服务分数等来向客人介绍，增加客人的可信度。3提供多种可能性。餐饮服务员在为顾客推荐菜品时，不要只介绍一种。最好给顾客提供选择空间，顾客容易在经过对比后而进行菜品的选择。要让客人做选择题而不是填空题。4现场演示与顾客品尝。对于有些顾客不甚了解的菜品，餐饮服务员应该给顾客进行详细的介绍，最好能够对一些特殊菜品的奇特的食用方法进行现场演示，这样既可以让顾客全面地了解菜品，又可以勾起顾客的好

9、奇心和购买欲望。一些餐厅在推销菜肴新品种时，采用让顾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到顾客的桌边，先让顾客品尝，如喜欢就现点 ，若不合口味就请顾客点其它菜肴。这既是一种特别的推销方法也体现了良好的服务。5填补空白做好搭配。在顾客点菜时，餐饮服务员可以凭借自己的经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。这种方法不仅可以很快把菜品推销给顾客，还可以很好地体现服务员优秀的职业素质和服务能力。(四)用餐不同阶段的推销技巧推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此时顾客的心理要求，做到适时地推销。会大大提高推销的成功率。点菜服务是一项技巧性强的工作

10、，需要餐饮服务人员掌握一定的推销方面的方法和技巧，善于根据顾客的不同表情实施不同的推销。通常有三种类型的顾客会要求服务员为其点菜：1. 初次来的顾客请服务员代为点菜，餐厅的常客也愿意让服务员代其点菜2. 当顾客不了解菜品时，要协助顾客点菜3. 当顾客点的菜没有时，要另行推荐其他菜品面对激烈的市场竞不仅点菜的推销技巧很重要，上菜时捎带推销技巧同样很关键。餐饮服务员在给顾客上菜时，可以适时地进行餐饮推销，因为顾客往往会在消费过程中出现新的需求，此时服务员如果能够及时主动地提供建议，不仅有利于推销的成功，还有利于增加顾客地于餐饮服务的好感。总结餐饮推销是餐饮服务质量优劣的一种体现同时也可以说是一门学问，要成为一名优秀的餐饮推销员也是不容易的事。在推销过程中，不要仅仅接受顾客的意见，还应做建设性的推销。推销时要做点单员而不是记录员。要有良好的记忆力，熟记客人的姓名及爱好的菜品，了解所推菜品的品质、口感等等。推销过程中不可强令客人多消费，尤其是遇到客人自带酒水，或家庭聚餐，推销工作应见机行事，以免造成误会，在任何场合顾客满意比销量更为重要。多做主动推销，能够生动的描述，注意语言艺术及表情，抓住菜品主要特色进行介绍注意“主随客便”，争取找准主宾进行推销，对不同的客人应做不同的推销。还要注意了解婚宴、寿宴、团体订餐信息，及时把握机会，做好联络预购。综上所述：餐饮企业以一