2022年《冷库技术》第三章第3节教案(1213120436)

1、精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -教学过程第 1 页 引入新课 :举例说明各式各样的冻结食品需要不同的冻结专用设备；（板书）：讲授新课、板书：第三节冻结专用设备专用冻结设备的作用：在短时间内对贮藏物进行冻结的设备；常见的几种冻结设备：一、搁架式排管冻结设备：1、基本结构：回气集管、供液集管、如干组蛇形排管（蒸发器）2、工作原理：贮藏物通过冻盘、蛇形管壁被制冷剂吸热而冻结；（属半接触式冻结设备）3、工作特点：制作简洁、价廉、冻结成效好；除霜较麻烦；可在搁架式的基础上加铝合金板翅，成为直接接触式冻结设备；二、平板冻结装置：1、基本结构：铝合金平板蒸发器、回气

2、集管、供液集管；2、工作原理：贮藏物通过平板被制冷剂吸热而冻结；（属直接接触式冻结设备）3、工作特点：导热性能好，食品与平板接触紧密，成效好；精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -教学过程第 2 页三、螺旋式冻结设备：1、基本结构：不锈钢传送带，传筒（单筒或双筒）2、工作原理：食品放置于传送带中螺旋运转，遇强制对流冷风而冻结；3、工作特点：设备占地面积小，冻结效率高，实现快速冻结；（双螺旋比单螺旋操作更便利）一、流态化冻结设备：1、基本结构

3、：网带式多孔槽板（传送带），高速强冷风机；2、工作原理：高速冷空气自下而上流过孔板，食品被吹起呈悬浮状态， 在这样的条件下冻结；3、工作特点：冻结速度快，耗能低，适于冷冻颗粒状食品；4、分类： 带式：分一段带式和两段带式； （表层冻结和深温冻结） 振动式：分往复振动和直线振动； 斜槽式； 全流态化和半流态化； 流态化床：冻结隧道；五、沉迷式：1、基本结构：载冷剂蓄液池、吊式传送带；2、工作原理：食品直接沉迷于冷冻（盐）水中，被吸热而冻结；精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - -

4、 - - - - - - - - -教学过程第 3 页3、工作特点：速冻快，保鲜成效好；第四节冷库制冷系统举例根据供冷方式不同分：集中式和分散式两种；一、集中式制冷系统：1、基本结构：多个库房统一由集中的机房供冷；注；除蒸发器或冷冻（盐）水排管设于库房内，其余设备集中于机房内；2、特点： 61 页 二、分散式制冷系统：1、基本结构：各冷间各配一套制冷设备；注：不需专用机房；2、特点： 系统简洁、安装便利，有利于节能； （优点） 压缩机总装机容量大；（缺点）3、留意事项： 62 页 5点；布置作业： P62 第 6、7、8、9 题课堂小结：结合中心空调的特点加深懂得 课后小结：多将例子融入纯理论

5、教学中；精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -教学过程第 4 页精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - - - - - - -教学过程第 5 页精选名师 优秀名师 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - -精品word 名师归纳总结 - - - - - - -