自己做的豆腐脑不凝固怎么补救？做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味_第1页
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文档简介

1、自己做的豆腐脑不凝固怎么补救？做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味 我们自己在家里制作豆腐脑时，常常会把握不好用量，造成豆腐脑失败。其中有一种很常见的现象就是豆腐脑太稀了，或者就是豆腐脑不凝固，那么，该怎么办呢？下面，就快和360常识网一起了解相关学问吧！ 本文名目 1、豆腐脑的制作方法 2、自己做的豆腐脑不凝固怎么补救？ 3、做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味 豆腐脑的制作方法 食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。 1、先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。 2、把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，渐渐搅拌几下即可（假如是石膏

2、粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。 3、点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。 自己做的豆腐脑不凝固怎么补救？ 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。假如用豆浆机做的话要掌握好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。 2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。假如放的太少就会消失部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要依据豆浆的浓度来调整用量。 3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，假如没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。 4、点浆之前

3、肯定要把豆浆煮开，一般煮个35分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合匀称。 5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持肯定的温度等待15分钟，豆腐脑凝聚的更好就不会消失一旦用勺子碰下就简单散开的现象。 做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味 想要除掉内脂的酸味，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗洁净，这样内脂的酸味就会消逝了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差许多，假如放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。 内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝聚，自然有一股子异味，假如味道不是很重，可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡，这样

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