天津2017年公共营养师二级试题

1、天津2017年公共营养师二级试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、最好的补铁食物来源是_ A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类 2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌_ A胆总管 B十二指肠道 C肝细胞 D胆囊3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为_g。 A2540 B3550 C4560 D5570 E6580 4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是_ A热带地区，农民 B日光照射充足地区，长跑运动员 C北方地区，婴幼儿 D南方地区，园林工人5、营养教育的特点是_ A仅传播营养知识 B改善个体的膳食行为 C多途径、低成本、覆盖

2、面广 D一对一的营养干预活动 E仅针对临床病人开展的教育 6、标准体重的公式是_。 A身高(cm)-100 B身高(cm)-105 C身高(cm)-110 D身高(cm)-95 E身高(cm)-120 7、指出下列叙述不正确的是_ A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏 8、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A 9、衡量脂肪早期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 10、社会主义市场经济的显著特征是追求_的

3、经济效益。 A一般化 B最小化 C最大化 D暴利化11、下列关于道德的说法中，正确的有_ A道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B道德是人区别于动物的根本标志 C道德对人的要求高于法律 D道德从来没有阶级性 12、下列属于抗氧化营养素的是_ A泛酸 B胡萝卜素 C维生素B1 D烟酸 13、缺乏维生素A造成 A骨质软化症 B干眼病 C癞皮病 D青光眼14、下列有关佝偻病防治措施，_项是错误的。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A公正廉洁 B斤斤计较 C节

4、用有度 D挑挑拣拣 16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 17、在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是_ ATr B C × D * 18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于_ A0.239kJ B239kJ C4.184kJ D4.184MJ E1000J 19、维生素A含量丰富的食物是_ A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶 20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是_个月。 A24 B35 C46 D57 E68 21、烧伤患

5、者血浆内氨基酸浓度升高的有_ A苯丙氨酸 B苏氨酸 C丝氨酸 D精氨酸 22、老年人饮食应注意_ A：蛋白适量而质优 B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是_。 A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育程度 C饮食习惯 D体重、血压、血型 24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？ A磷 B硫 C碘 D硒25、癞皮病是由于缺乏_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D尼克酸26、自填式调查的特点是_ A节省时间 B回收率高 C内容准确 D覆盖面小27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。 A5

6、% B10% C15% D20%28、类脂主要包括_。 A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到_的作用。 A保护维生素 B防止蛋白质变性 C促进钙吸收 D防止脂肪氧化 E减少钠使用 2、基础代谢的测量时间一般应在_进行 A清晨未进餐前 B晚饭后 C睡觉前 D早饭后3、根茎类蔬菜包括_ A竹笋 B山药 C葱 D藕 E蒜 4、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入_。 A淀粉类主食 B肉类 C 蛋类 D奶类食品和豆类食品5、副溶血弧菌食物中毒的原因是_。 A食

7、物生熟不分 B交叉感染 C食物用餐前加热不够或处理不当 D以上选项都正确 6、铅的毒性作用主要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑 7、常见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血 8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自_ A从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分 B合成已知的功能性食品成分 C优化食品原材料和功能性食品成分 D监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性 E将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品 9、乳母膳食中_缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素

8、B12 10、我国居民传统的膳食结构特点包括_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高11、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡 12、个人健康档案应包括_ A基本情况 B个人疾病史 C家庭疾患史 D膳食史 E体育锻炼情况 13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸14、合理的食品强化方式包括_ A精白米面中添加B族维生素 B饮料中添加必需氨基酸 C面包中添加赖氨酸 D牛奶中添加维生素B2 E淀粉中添加铁 15、视觉检验可对食品的_

9、外部特征进行检验。 A形态、色泽 B反射能力 C光滑度、黏度 D结构、斑纹 E含水量 16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重度体重不足 17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是_ A空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B血脂 C肾功能 D痛风(血尿酸) E血沉时间 18、孕妇补铁的主要目的是_ A红细胞增加 B预防贫血 C脾脏储留 D增强胎儿免疫力 19、能影响金属毒物吸收和毒性的是_ A维生素C B维生素D C糖类 D蛋白质 E水 20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是_ A首先要设定适宜的营养素摄入目标 B需要评价最后配餐营养是否合理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助RNI、AI 21、我国社会主义道德的核心是_ A集体主义 B为人民服务 C爱岗敬业 D开拓创新 22、肝功能不全患者术前给予_ A低脂肪 B高脂肪 C高蛋白质 D高能量 E高维生素23、猪肝含_数量较多。 A铁 B硫 C钠 D镁 24、小肠的运动形式有_ A容受性舒张 B紧张性收缩 C节律性分节运动 D蠕动 E推进25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便