食品安全法及操作规范考试题

1、食品安全法及操作规范考试试卷一、 填空题（每空2分，共30分）1、（ ）对其生产经营食品的安全负责。2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及（ ）进行监测。3、食品安全标准是（ ）的标准。4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（ ）和（ ）。5、加热食品应当使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的繁殖6、进行食品留样时，应将食品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。7、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（ ）容器内或使用（ ）等进行无污染覆盖。8、使用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在（ ），并保持（ ）分钟以上

2、。9、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的冷藏过程中，环境温度的范围应在（ ）10、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上（ ）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证二、 选择题（每题3分。共30分）1、国务院（ ）部门依照中华人民共和国食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A 食品安全监督管理 B 食品药品监督管理 C 工商管理 D质量技术监督管理2、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。尚不构成犯

3、罪的，按照中华人民共和国食品安全法受到的处罚包括（ ）A由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。 B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。 C货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 D情节严重的，吊销许可证。E以上说法都对。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A 一个月 B 三个月 C 六个月 D 一年4、未取得食品生产经营许可从事食品生产经

4、营活动，由食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（ ）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A 五万元以上十万元 B 五万元 C 十万元 D 一万元5、下面关于食品安全的表述，正确的是（ ）A 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。B 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。 C原料天然，食品中不含有任何人工合成物。 D 虽然过了保质期，但外观、口感正常，就可以食用。6、接触直接入口食品操作人员在下列情形时应洗

5、手（ ）A 处理食物前、处理生食物后 B 处理弄污的设备和饮食用具后 C 打喷嚏擤鼻子后 D 触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后 E以上全对7、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A 每半年 B 每年 C 每两年 D 每三年8、制作食品时，下列做法错误的是（ ）A 四季豆要在开水中烫煮10分钟以上再炒 B 禁止制作不明品种的野生菌类。 C 马铃薯发芽后就不能够继续使用 D 豆浆只要一煮开就能食用9、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患有（ ）的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的

6、工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。A 发热 B 腹泻 C 咽部炎症 D 皮肤有伤口或感染 E 以上全对10、位预防细菌性食物中毒，避免熟制的食品受到病原菌污染，采取的主要措施有（ ）A 避免熟食与生的食品原料接触 B 从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒 C 保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁 D 消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品E 以上全对三、 判断题，判断下列说法是否正确，正确的打，错误的打（每题2分，共20分）1、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖

7、、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。 （ ）2、食品安全标准对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书没有要求。（ ）3、发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。 （ ）4、食品和食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。 （ ）5、为杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。需要将贮存的熟制食品中心温度保持在60以上热藏在8以下冷藏（或冷冻） （ ）6、餐饮单位进行食品留样时，每个品种留样量应当不少于100g.。 （ ）7、可以把暂时不用的洗菜盆子先放在地面上，节省操作区的空间。 （ ）8、烹饪后至食用8-60存放时间超过2个小时的高危易腐食品，只要未发生感官性状变化的，可以直接食用。 （ ）9、将原料、半成品、成品置于冰点温度