资源目录
压缩包内文档预览:
编号:208681031
类型:共享资源
大小:61.18MB
格式:ZIP
上传时间:2022-04-20
上传人:考****
认证信息
个人认证
武**(实名认证)
山西
IP属地:山西
25
积分
- 关 键 词:
-
餐饮服务与管理
餐饮
服务
管理
配套
PPT
课件
试卷
- 资源描述:
-
《餐饮服务与管理》中职配套PPT课件+试卷,餐饮服务与管理,餐饮,服务,管理,配套,PPT,课件,试卷
- 内容简介:
-
期末测试题一(答案)一、单项选择题(每题1分,共15分)1、D 2、B 3、A 4、B 5、D 6、C 7、D 8、B 9、C 10、A11、B12、A13、C14、C15、B二、不定项选择题(每题2分,共10分)1、ABCD2、ABCE3、ABD4、ABD5、ABCD三、名词解释(每题2分,共10分)1、餐饮产品顾客从进入餐厅到离开餐厅的一次消费体验。 2、市场细分企业根据消费者群体的差异性,把整个市场划分为若干个市场,从中选择自己目标市场的方法。 3、净料率食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率; 4、循环菜单:按一定人数周期循环使用的菜单; 5、食品原料的验收根据饭店或餐饮部制定的食品原料验收程序与食品原料质量标准,检验供应商发送的或由采购员购买的食品原料质量、数量、单价和总额,并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房,并记录检验结果的过程。四、判断题(每题1分,共10分)1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、五、简答题(每题5分,共25分)1、答:(1)菜单是餐饮市场定位的集中体现。 (2)菜单是餐饮市场营销的依据。 (3)菜单是餐厅产品推销的广告。 (4)菜单是客人消费需求的凭借。 (5)菜单是餐饮生产经营活动的工具。 2、答:(1)享受因素比重大,用餐环境美观舒适。 (2)自制产品和外购商品同时销售,销售方式灵活多样。 (3)销售和服务融为一体,服务质量要求高。 (4)销售服务过程有一定间歇性,服务方式区别较大。 3、答:(1)全面检查餐厅准备效果。 (2)准备迎接客人。 (3)提供优良就餐服务。 (4)加强巡视检查,做好现场指挥。 (5)掌握餐厅气氛,保证服务规格。 4、答:(1)做好预订前的准备工作。 (2)做好宴会预订受理工作。 (3)填写宴会预订单、处理预订资料。 (4)编制宴会预算。 (5)签发宴会预订确认书。 (6)取消预订的处理。 5生产过程短,随产随销;花色品种多,技术要求高;经营方式灵活,收入弹性大;成本构成复杂,成本不易控制。六、论述题(每题10分,共30分)1、答:餐饮业的基本特征是: 对旅游业和国民收入的依赖性。对此餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模、水平和速度做好计划,搞好网点布局。餐饮业的发展必须坚持多类型、多层次、多方位、多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中,涉外餐饮业必须纳入旅游业管理之中,既保持和旅游业的同步发展,又提供高质量、高水平的服务。 市场客源的广泛性。对此餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系,广泛组织客源,形成目标市场和竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益。 产品风味的民族性和地方性。对此餐饮管理的关键在突出风味特点,办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜。 营销活动的波动性和间歇性。对此餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境,研究营销活动变化规律及其波动程度,采用灵活多样的经营方式,充分运用市场调节手段,广泛组织客源,尽量克服不利因素的影响。同时,要根据业务活动间歇变化规律,做好哦人力资源的调配和组织,提高劳动效率和服务质量,降低劳动消耗。2、这种认识是好的,显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面,还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必须是优秀的,令宾客满意的。这是提高服务意识的
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

人人文库网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。