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文档简介

1、食用油食用油的分类食用油的分类 日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫呈现液态的叫油油、固态的叫、固态的叫脂脂。 从油脂的来源讲，大体可分为从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂植物油脂 和和动物油脂动物油脂 两两大部分。大部分。 动物油脂主要含动物油脂主要含饱和脂肪酸饱和脂肪酸，人体吸收后容易和胆固醇，人体吸收后容易和胆固醇相结合，留在血管壁上，导致动脉硬化，造成血管狭窄、相结合，留在血管壁上，导致动脉硬化，造成血管狭窄、血压升高，引发心脏病。血压升高，引发心脏病。 植物油主要含植物油主要含不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸，容易被

2、人体吸收，不会，容易被人体吸收，不会沉淀在血管壁上。沉淀在血管壁上。油脂来源分为： 草本植物油：草本植物油：红花油、红花油、大豆油、花生油、油菜籽大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油等油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油等 木本植物油：木本植物油：棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃油、杏仁油等油、杏仁油等 陆地动物油：陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 海洋动物油：海洋动物油：鲸油、深海鱼油等鲸油、深海鱼油等一怕直射光；一怕直射光；二怕空气；二怕空气；三怕高温；三怕高温；四怕进水。四怕进水。因此，保存

3、食用油要因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。避光、密封、低温、防水。 问答题问答题 1、从健康角度来看，是长期食用一种油、从健康角度来看，是长期食用一种油还是定期更换食用油？为什么？还是定期更换食用油？为什么？ 从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。从健康角从健康角度度问答题问答题 2、食用调和油与色拉油有何异同点？、食用调和油与色拉油有何异同点？ 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。 不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。问答题问答题 3、香麻油有哪些特点？、香麻油有哪些特点？

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