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文档简介

1、 中式宴请中的点菜技巧 点菜是学问，又是艺术。根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，倒不如说成是“请吃菜”，因此在宴请来宾时对菜单的安排马虎不得。中式宴请中的点菜技巧u投其所好 点菜时要考虑客人的口味和审美取向，有的口味清淡、有的口味浓重；有的喜欢杭帮菜，有的喜欢粤菜，有的喜欢川菜、有的喜欢鲁菜等等。请客时一定要尊重和迎合客人的喜好和口味，而不是以己方为主。一般客人到了某一个地方都有品尝本地特色的心理，因此在点菜的时候可以对外来宾可介绍一些本地的特色菜。 中式宴请中的点菜技巧u量力而行 要根据宴请的规格，安排量力而行的最佳菜肴组合，提倡“光盘行动”。如果为了讲究排场，贪图虚荣，在点菜时超出规

2、格和预算，超出用餐者的食用能力，造成浪费，反而还会被来宾认为华而不实，尤其是外宾，他们是不提倡浪费的。 中式宴请中的点菜技巧u几种点菜方法 点套餐或包桌，菜肴的档次和数量相对固定，费用标准也很清楚，比较省事。 餐厅现场点菜，这样自由度较大，还可以兼顾个人的财力和口味。 除正式宴会，点菜数量宜采取“N+1”的方法比较实用。中式宴请中的点菜技巧u中餐特色菜 在邀请外宾时，可以选择一些有明显中国特色的菜品，如饺子、春卷等等，这些菜品往往受到很多外国来宾的欢迎。 中式宴请中的点菜技巧u本地特色菜 在宴请外地客人时，选择一些有名的地方菜品应该是很受客人喜爱的，如西湖醋鱼、毛家红烧肉、北京烤鸭、狗不理包子等等，要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 中式宴请中的点菜技巧u餐馆特色菜 很多餐馆都会有自己拿手的特色菜，选择一份本餐馆的特色菜，说明主人的细心和对被请者的尊重。 中式宴请中的点菜技巧u主人特色菜 在家里宴请宾客时，主人一般都是要露一手的，所谓的特色菜也并不一定非要十全十美，但只要是

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