第五节 人类对细菌和真菌的利用

1、细菌和真菌在自然界中的细菌和真菌在自然界中的作用作用二、引起动植物和人二、引起动植物和人一、作为一、作为 ，参与，参与三、与动植物三、与动植物分解者分解者共生。共生。患病。患病。物质循环。物质循环。一、作为分解者参与物质循环一、作为分解者参与物质循环 像这样像这样通过分解通过分解已已死的死的生生物体或其物体或其他有机物他有机物来获取营来获取营养，维持养，维持自身正常自身正常生活的生生活的生活方式叫活方式叫做做腐生腐生。 有些细菌和真菌与动物或有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互植物共同生活在一起，相互依赖，依赖，彼此有利彼此有利，这种现象，这种现象叫做叫做共生共生。与动植物共生与动植

2、物共生豆科植物的根瘤豆科植物的根瘤一一 、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作馒头和面包等制作馒头和面包等发酵现象发酵现象霉菌的作用霉菌的作用1 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么来的？酒是怎么来的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? ?酵母菌的发酵酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌酵 母制馒头，面包用干酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二

3、氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 想一想想一想:制作酸奶和制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生泡菜需要哪一种微生物的帮助物的帮助?乳酸菌乳酸菌2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量和能量家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 山西老陈山西老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自

4、制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度

5、而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！学以致用学以致用制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1 1、糯米、糯米浸泡浸泡一昼夜（一昼夜（2424小时小时）2 2、放入蒸锅放入蒸锅 3、大火蒸约、大火蒸约40分钟分钟4、尝尝看糯米有没有、尝尝看糯米有没有蒸熟蒸熟 5、晾致、晾致微热微热，迅速撒入，迅速撒入酒曲酒曲，拌匀压实拌匀压实。6、装入盆中，在中间挖个凹坑，倒一点凉开水7、盖好，、盖好，保温措施保温措施。二、真菌 细菌与食品的保存食物腐败的原因是？主要是由细菌和真菌主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获真

6、菌可以从食品中获得有机物，并在食品得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致中生长和繁殖，导致食品腐败。食品腐败。把食品内的细菌和真把食品内的细菌和真菌菌杀死杀死或或抑制抑制它们的它们的生长和繁殖。生长和繁殖。食物防腐原理：食物防腐原理：食品保存的方法有哪些？香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。真空包装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶：巴氏消毒法，依据高温灭菌高温灭菌的原理的原理罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 三三 细菌和真菌与疾病细菌和真菌与疾病的防治的防治 1928 1928年，年，英国

7、的细菌学英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现滥用抗生素滥用抗生素，细菌会产生，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生、人体会产生过敏反应过敏反应等。等。许多抗生素类药物，如最常见的许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素青霉素、链霉素都可能引都可能引起起过敏反应过敏反应，严重的甚至，严重的甚至休克休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的菌却会乘机而入，导致人体的再次感染再次感染。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道你知道是什么原因吗是什么原因

8、吗? ?四、细菌与环境保护污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有有氧的条件下，都能将有机物分解，使污氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。水得到净化。细菌与环境保护如：产生沼气如：产生沼气细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长发酵发酵用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保

9、护： 1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时, ,一开始持续通入空气一开始持续通入空气. .其结果是其结果是( )( )。

10、A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产 B. B. 酵母菌数量不变酵母菌数量不变, ,酒精增产酒精增产C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增产酒精增产 D. D. 酵母菌数量增多酵母菌数量增多, ,不产生酒精不产生酒精巩固练习：巩固练习： D AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（液里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以

11、选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（入那种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（气体，该气体是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二

12、氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一主要是这一环境中（环境中（ ） A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡