考点24常见的有机物、重要性

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活2课时课时人类重要的营养物质人类重要的营养物质问题问题1:人类摄取的食物中含有哪六大营养素人类摄取的食物中含有哪六大营养素?蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水一、蛋白质一、蛋白质（1）蛋白质分布）蛋白质分布动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分。动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分。植物体：种子（如大豆、花生等）、谷类、蔬菜、植物体：种子（如大豆、花生等）、谷类、蔬菜、水果中含植物性蛋白。水果中含植物性蛋白。（2）蛋白质构成）蛋白质构成是由多种是由多种氨基酸氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子构

2、成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，又称为高分子有机化合物，整质量从几万到几百万，又称为高分子有机化合物，整个生物界大约有个生物界大约有100亿种不同的蛋白质亿种不同的蛋白质（3）蛋白质的生理作用）蛋白质的生理作用人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。氨基酸能通过肠壁进入血液循环，一部分氨成氨基酸。氨基酸能通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量提供人体活动的需要时放出热量提供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人

3、体。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（4）蛋白质的功能）蛋白质的功能构成人体细胞、促进生长发育，更新和修补人体组织；构成人体细胞、促进生长发育，更新和修补人体组织；构成抗体、酶、激素等调节生理机能的物质；构成抗体、酶、激素等调节生理机能的物质；构成结缔组织、肌肉等起支撑、运动作用；构成结缔组织、肌肉等起支撑、运动作用；构成构成DNA、RNA等遗传物质起遗传作用等遗传物质起遗传作用；平衡血液的酸碱度，去除体内不必要的废物等。平衡血液的酸碱度，去除体内不必要的废物等。血红蛋白血红蛋白在机体中起着运输氧气

4、和二氧化碳的作用，它是由在机体中起着运输氧气和二氧化碳的作用，它是由血红素和蛋白质构成。血红素和蛋白质构成。血红蛋白结合氧气血红蛋白结合氧气血红蛋白结合二氧化碳血红蛋白结合二氧化碳肺部肺部身体各组织器官身体各组织器官血红蛋白血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白 见见P87血红素结构图、氧合血红蛋白示意图血红素结构图、氧合血红蛋白示意图一氧化碳中毒机理一氧化碳中毒机理一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的200倍，倍，而而血红蛋白与一氧化碳结合就不再与氧气结合，人血红蛋白与一氧化碳结合就不再与氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会死亡。体就会因缺氧

5、而窒息，严重的会死亡。一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜空气即一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜空气即可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而运输氧气，或静脉注射亚甲基蓝，同时用高压输氧治运输氧气，或静脉注射亚甲基蓝，同时用高压输氧治疗。疗。生物催化剂生物催化剂酶酶酶的催化作用优点酶的催化作用优点（高效性、专一性、多样性高效性、专一性、多样性）a、条件温和，不需加热；、条件温和，不需加热；b、具有高效性，大约是普通催化剂的、具有高效性，大约是普通催化剂的1071013倍；倍；c、专一性：蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉酶催化、专一性

6、：蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉酶催化淀粉水解；纤维素酶促进纤维素水解。淀粉水解；纤维素酶促进纤维素水解。蛋白质变性蛋白质变性问题：问题：随着生活水平的提高，羊毛制品已进入寻常百姓家，随着生活水平的提高，羊毛制品已进入寻常百姓家，为什么不能用肥皂（显碱性）洗涤呢？为什么不能用肥皂（显碱性）洗涤呢？高温蒸煮为什么可以消毒呢？高温蒸煮为什么可以消毒呢？当蛋白质分子受到某些物理因素（当蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线照如高温、紫外线照射、超声波、高压电等射、超声波、高压电等）和化学因素（）和化学因素（如遇酸、碱、如遇酸、碱、强氧化剂、某些有机溶剂（甲醛、乙醇、氯仿等）、强氧化剂、某些有机溶

7、剂（甲醛、乙醇、氯仿等）、重金属盐重金属盐（主要是重金属离子如（主要是重金属离子如Cu2+、Hg2+等）影响等）影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性，这就是时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性，这就是蛋白质的变性作用。蛋白质的变性作用。练习与讨论练习与讨论1、一女运动员可以在、一女运动员可以在60s内跑完内跑完400m，她的最大吸氧，她的最大吸氧量为量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为，如果该女运动员体重为50kg,她将缺少多少氧气？她将缺少多少氧气？50Kg0.2L/mi

8、nKg1min 1min4L/min= 6L2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？有什么危害？用甲醛浸泡的水产品，其中的蛋白质已变性，不再具用甲醛浸泡的水产品，其中的蛋白质已变性，不再具有营养价值，食用后会使人体蛋白质摄入不足，残余有营养价值，食用后会使人体蛋白质摄入不足，残余的福尔马林（甲醛的水溶液）还可能使肌体中的正常的福尔马林（甲醛的水溶液）还可能使肌体中的正常蛋白质变性，而危及人体的健康。蛋白质变性，而危及人体的健康。3、为什么在口中咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味？、为什么在口中咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味？这是因为唾液

9、中含有淀粉酶，它能将食物中的部分这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。二、糖类二、糖类又称碳水化合物，是人类食物的重要成分，是由又称碳水化合物，是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。单糖单糖多糖多糖葡萄糖、果糖（化学式均为葡萄糖、果糖（化学式均为C6H12O6）麦芽糖、蔗糖（麦芽糖、

10、蔗糖（C12H22O11）、淀粉）、淀粉（ （C6H10O5）n）等）等C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量，在人体食物所提供的的能量，在人体食物所提供的能量中，有能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变为二氧化碳和水，葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，共给机体活动和维持恒定体温的需要。同时放出能量，共给机体活动和维持恒定体温的需要。糖类的分布糖类的分布淀粉淀粉主要存在于植物种子和块茎中，如稻、麦、马铃主要存在于植物种子和块茎中，如稻、麦、马铃薯等，化学式为薯等

11、，化学式为（C6H10O5）n，相对分子质量从几万，相对分子质量从几万到几十万。到几十万。食物淀粉在人体中经酶的作用，催化水解，最终变成食物淀粉在人体中经酶的作用，催化水解，最终变成葡糖糖（葡糖糖（C6H12O6）。葡萄糖进入血液成为血糖，输）。葡萄糖进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉（糖元）储藏在肝脏和肌在酶的作用下，转变为淀粉（糖元）储藏在肝脏和肌肉中。肉中。生理作用生理作用（如何消化吸收淀粉食物的？）（如何消化吸收淀粉食物的？）蔗糖蔗糖，是储藏在某些植物中的糖（二糖），是储藏在某些植物中

12、的糖（二糖），主要来源如主要来源如甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等，化学式为等，化学式为（C12H22O11）n，是日常生活，是日常生活中常见的白糖、红糖、冰糖的主要成分。中常见的白糖、红糖、冰糖的主要成分。三、油脂三、油脂在常温下，在常温下，植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称为脂肪。称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源（成人体内约占质量持生命活动的备用能源（成人体内约占质量10%20%的脂肪）。的脂肪）。油脂在人体内完全氧化时，油脂在人体内完全氧化时，每克放出每克放出39.3kJ的能量的

13、能量，比糖类多一倍，因此它是重要的比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质供能物质。问题问题：在全球性减肥热潮中，许多人：在全球性减肥热潮中，许多人“谈脂色变谈脂色变”，“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的，这种看法科学吗？请说说你的观点。观点。不科学不科学；脂肪在人体必需的一种营养物质，能为身体；脂肪在人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，提供能量。在正常情况下，每日摄入每日摄入5060g油脂油脂，它，它能能为人体提供热量的为人体提供热量的20%25%，是重要的功能物质。，是重要的功能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器同时它能促进脂

14、溶性维生素的吸收，起到保护内脏器的作用。因此应吃点含脂肪的物质，否则会对身体造的作用。因此应吃点含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的危害。成很大的危害。四、维生素四、维生素维生素约有维生素约有20多种，需求量少，多数维生素在体内不多种，需求量少，多数维生素在体内不能合成，需从食物中摄取，可以起到调节新陈代谢、能合成，需从食物中摄取，可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。预防疾病、维持身体健康的作用。维生素维生素A 维生素维生素C 维生素维生素D 夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病佝偻病维生素维生素 缺乏症缺乏症食物来源：食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼水果、蔬

15、菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等肝油、蛋类、牛奶和羊奶等中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”一、有机化合物一、有机化合物含碳元素的化合物含碳元素的化合物无机化合物无机化合物有机化合物有机化合物碱碱酸酸氧化物氧化物盐盐化合物化合物碳碳元素化合物，如元素化合物，如CO、CO2、碳酸盐、氰化物、碳酸盐、氰化物（NaCN等）、氰酸盐（等）、氰酸盐（NH4CNO）、硫氰酸盐）、硫氰酸盐（NH4SCN等）以及金属碳化物（等）以及金属碳化物（CaC2、Al4C3、SiC等）同典型的无机化合物相似，一般把它们作为无机等）同典型的无机化合物相似，一般把它们作为无机化合物来研究。

16、化合物来研究。 有机化合物的分类有机化合物的分类有机化合物有机化合物小分子小分子 高分子高分子(有机高分子化合物有机高分子化合物)有机高分子材料有机高分子材料 天然有机高分子材料天然有机高分子材料(棉花、羊毛、天然橡胶棉花、羊毛、天然橡胶)合成有机高分子材料合成有机高分子材料 (合成材料合成材料)塑料塑料合成纤维合成纤维合成橡胶合成橡胶二、二、有机合成材料有机合成材料塑料塑料热塑性塑料热塑性塑料热固性塑料热固性塑料合成纤维合成纤维涤纶涤纶(的确良的确良)锦纶锦纶(尼龙尼龙)腈纶腈纶强度高、弹性好、耐磨、强度高、弹性好、耐磨、 耐化学腐蚀耐化学腐蚀吸水性、透气性差吸水性、透气性差合成橡胶合成橡胶丁苯橡胶丁苯橡胶顺丁橡胶顺丁橡胶氯丁橡胶氯丁橡胶高弹性、绝缘性、高弹性、绝缘性、耐油、耐耐油、耐 高温高温我知道我知道的的1 1、减少使用不必要的塑料制品、减少使用不必要的塑料制品2 2、重复使用某些塑料制品、重复使用某些塑料制品3 3、使用新型的、可降解的塑料、使用新型的、可降解的塑料4 4、回收各种废旧塑料、回收各种废旧塑料有机物与无机物的主要区别有机物与无机物的主要区别一般比较简单，副反一般比较简单，副反应少，反应速率较快应少，反应