微生物学试专业考试汇总题库

1、习题集名词解释1.原生质体2.芽抱3.菌落4.荚膜5.原核微生物6.真核微生物7.质粒8肽聚糖9.鞭毛10.纤毛11.蓝细菌12.支原体13.立克次氏体14.假菌丝15.噬菌斑16,温和噬国体17.烈性噬菌体18.溶源困19.异养微生物20.自养微生物21.腐生22.寄生23.生长因子241口笠Lg24.代时25,阻遏26.生长速率常数27.连续培养28.生物氧化29.远抖f生珞广基30.鉴别性培养基31.碳氮比32.同型乳酸发酵33异型乳酸发酵34.灭菌3536.溶菌37.巴氏灭菌38.间歇灭菌39.防腐40.抗生素41.最适生长温度42.兼性厌氧微生物43.表型44.野生型45.变异46.

2、饰变47.回复突变48.营养缺陷型49.突变率50.转化51杂交接合52.基因重组53.光复活作用54,互生55.共生56.拮抗57.抗原58.抗体59.曲60.商业灭菌61.基本培养基62.完全培养基63.补充培养基64.巴斯德效应65.同步生长66.遗传型67.基因突艾图解1.细菌细胞的一般构造和特殊构造23 .曲霉和曲霉简单的子实体44 .噬菌体一步生长曲线56.细菌和酵母菌的典型生长曲线78.营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响.啤酒酵母单、双倍体共存的生活史.烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史.营养物质的四种运输方式微生物生长与温度（或PH）的关系9.大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养

3、液中的生长曲线10 .细菌的同步生长和非同步生长11 .原生质体融合的操作过程三、填空A类1 .细菌的基本形态有球状、_枉龙_和_螺旋状。2 .影响革兰氏染色结果的因素后菌龄、酒精脱色程度、操作准确性，革兰氏阳性菌的颜色是紫.色。3 .细菌的特殊构造有鞭毛、荚膜、芽抱、菌毛、性毛。4 .微生物细胞膜的主要生理功能是控制细胞内外物质运送交换和进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地。5 .脂多糖的主要功能是G致病物质、内毒素的物质基础,其主要由类脂A、核心多糖区、O-特异侧链三部分构成。6 .溶菌酶对肽聚糖的作用位点是_N-乙酰胞壁酸（NAM白1碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG的4碳间的伊1,4糖昔键。

4、7 .青霉素抑制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成_。8 .细菌芽抱能耐高温的原因之一是它含不一_大量交联度低二的复合物。9 .放线菌的菌体形态由_基内菌丝_、_气仙丝J口_抱子皿_三部分组成。10 .霉菌的无性胞子有_抱囊抱子_、_分生抱子_、节孑彳"厚垣胞子_等，有性胞子有_卵抱子、接合胞子、子囊抱子、担孑】子。彳霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的曲霉和青霉。12 .酵母菌是_一种单细胞的真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌一百繁殖形式是芽正一和裂殖，其中以芽殖为主，有性繁殖形式形成子囊抱子二13 .霉菌细庖而主要而成分是_叵近_,而酵母

5、菌胞壁主要成分而i一_酵母纤维素（葡聚糖和甘露聚糖）。14 .噬菌体可分为_烈性_噬菌体和_温和_噬菌体。15 .病毒具有形体板云薇小、没有元函造、.一种病毒只有一种核酸等特点,主要组成为蛋白质和核酸。16 .噬菌体繁殖五个布丽_吸附_、_侵入_、_复制_装配和_理遮_。17 .微生物的营养要素有_碳源_、_氮源_、_无机元素_、_生长因子_、_水分_。18 .微生物对营养物质的吸防工S而犷筋、促进扩散、_主动屈_新瓦团车专位_四种类型。19 .大量元素的一般功能为牙齿和细胞壁形成时白必要结构成分、参与蛋白质合成时起催化作用、参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、调节体液的渗透压等。20 .而后养基成

6、分的了解,一培养基可分为云然培养基_、_合成培养基_、_半合成培养基;按其物理状态，可分为液体培养基、固体培养基、半固体培养基;金其功能可分为加富培养基、选择培养基、鉴别培养基。21 .根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。22 .化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_无机氧化物_为最终电子受体时称为无氧呼吸；以有机化合物为最终电子受体时称为发酵。23 .在微生物的三种产能方式中，有氧呼吸产能最多,发酵产能最少。24 .酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经EMP途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被还原成乙醇。25 .根据微生物生

7、长与氧气的关系，可分为_好氧微生物_、兼性微生物_、厌氧微生物。26 .根据微生物生长与温度的关系，可分为_低温微生而、中温微生物、高温微生物。27 .影响微生物生长的延滞期的因素有菌种、接种龄、培养基成分、接种量。28 .影响微生物生长的物理因素除温度外，还有氢汽_、PH值、压力等。29 .在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有苯甲酸和山梨酸。30 .平板培养时，培养倒置的目的主要是减少杂菌污染和减少未分蒸发。31 .用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了活菌J口死菌两部分。32 .细菌总数测定方法可分为直接法和间接法。33 .基因点突变包括碱基转换、碱基颠换、碱基缺失、碱基添加

8、.染色体畸变包括添加_、缺失、重复、易位、倒位。（染色体结构）34 .突变的特点是_不对称性、自发性、稀有性、独立性、可诱发性、稳定性、可逆性。35 .诱变育种时考虑的几个原则是选择简便有效地诱变剂_、挑选优良的出发菌株、处理单细胞或单抱子悬液、选用最适的诱变剂量、充分利疥复合处理的协同效应、利用和创造形态生理和产量间的相关指标、设计高效筛选方案、创造新型筛选方法说明。36 .加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为干热灭菌和湿热灭菌。紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的_穿透_能力差。37 .利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_产量高_、_投资省_等优点。38 .空气中存

9、在的微生物类群主要是_球菌属_m_、_野生酵母_,它们的特点是耐干燥和对射线有抵抗力"一39 .大肠菌群是_一群好氧及兼性厌氧菌，在37C培养24小时能发酵乳糖而产酸产气的一类G无芽抱短杆菌一:B类1 .微主物培养时，试管口加棉塞的目的是避免杂菌侵入_和_保持培养基良好的透气性。2 .影响微生物耐热力的因素有_国也宣吆菌体数量、基店_。3 .低酸性食品的PH>4.5Aw>0.944 .常用于酸奶发酵的乳酸菌是强杆菌_和_保加利亚杆菌_。5 .果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_营条成分_和_理正丝三_。6 .脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为在Aw较低的诂况下（

10、<0.64）,微生物都不能生长_。7 .在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是_霉菌禾口.细菌_。8 .腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_渗透压以抑制微生物生k。9 .引起奶和肉类变质的主要微生物是一细菌而引起粮食变质的主要微生物是霉菌。10 .平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位一,有效数字有_2_位。11 .最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是沙门氏菌（内）J口肉毒梭状芽抱杆菌（外）。12 .用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有_明胶_、_琼脂_和手胶_。13 .在pH4.5以下可生长的微生物主要有芽抱杆菌、霉菌、酵母菌。14 .食品变质的感官指标有色泽、组织状态、气味和口

11、感。15 .微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、PH和渗透压。16 .污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及土壤和空气。四、选择题B1.测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米C2.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体（间体）D、淀粉粒B3.遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断A4.革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染A5.食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽抱杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌D6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷

12、壁酸D7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质A8.鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生C9.几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌B10.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖B11.细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌C12.霉菌的无性繁殖抱子是A、接合胞子B、子囊胞子C、抱子囊抱子D、担抱子A13.微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色B14.青

13、霉菌的无性抱子是长在A、抱囊中B、帚状分生抱子梗上C、顶囊上D、抱囊梗上A15.根霉菌的无性繁殖产生的抱子是A、抱囊抱子B、分生抱子C、卵抱子D、子囊抱子B16.寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体C17.噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞D18.测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米A19.作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉B20.培养细菌用的牛肉膏蛋白陈培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基D21.霉菌细胞的核糖体为A、4

14、0SB、60sC、70sD、80SD22.自然界中的微生物绝大多数为C、化能自养型D、化能异养型A、光能自养型B、光能异养型D23.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期C24.紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯D25.目前最有效的菌种保藏方法是D、冷冻真空干燥法、黄曲霉毒素、43C、1020c、130C、100%、8.08.5、6.09.0A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法B26.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素DC27.测定细菌菌落总数时，培养温度是A、1

15、0CB、28CC、37CDD28.大多数嗜冷菌的最适生长温度为510cD100cD90%D7.58.0D5.06.0DA、-100cB、05cCB29.0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是A、115CB、121CCB30.杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%CA31.细菌生长的最适PH范围为A、6.57.5B、5.06.0CB32.霉菌和酵母菌的生长的PH范围是A、7.08.0B、3.06.0CC33.土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌C34.某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生B35.制面包、馒头

16、常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉A36.苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸C37.食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌C38.为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%B39.一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗B40.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、COB41.引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽抱杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌B42.微生物对天然蛋白质的利用能力是

17、酵母细菌A、霉菌与细菌无差异B、霉菌细菌C、酵母霉菌DB43.微生物生长所需的最低水分活度（Aw）为A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌C44.属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽抱杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉C45.低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒B46.判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽抱被杀死C、霉菌抱子被杀死D细菌营养细胞被杀死B47.食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面积C、cfu/mlD、cfu/100mlD48.在普通光学显

18、微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌抱子D、大肠杆菌D49.经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染C50.能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D51.利用沙土管能保藏下列哪种微生物A、无芽抱杆菌B、噬菌体C、酵母菌D52.如要观察细菌的细胞形态，培养菌体的最佳时数为D、石炭酸D、霉菌A、46小时B、810小时CC53.食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽抱杆菌B、变形杆菌CA54.根霉有性繁殖产生的抱子是A、接合抱子B、合子CA55.毛霉的

19、菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、1824小时D2448小时、乳杆菌D、链球菌、子囊抱子D、担抱子、有隔有分枝D、无隔单核B56.酵母菌有性繁殖产生的抱子是A、分生胞子B、子囊胞子CB57.寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、芽生抱子D、抱囊抱子、温和噬菌体D、毒性噬菌体B58.反硝化细菌以NOL作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用B59.在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸D60.微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在A、延迟期B、对数生长期C、稳定期B61.在工业发酵种，接种时的菌种应处于D

20、、色素（啥是最乏要时期？）D、衰亡期A、稳定期B、对数期、延迟期D、衰亡期C62.两种（类）微生物生活在一起，对一方有利或对双方都有利，这种关系属于A、寄生B、拮抗、共生、互生A63.在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌细菌B、霉菌细菌C、霉菌酵母D、霉菌与细菌无差异B64.AB65.AD66.ACB67.下列哪种方法杀灭芽抱菌的效果最差、干热灭菌法B、煮沸消毒法用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是C、间歇灭菌法、高压蒸汽灭菌法60%B70%C、80%、100%紫外线引起细胞突变的主要原因是、DNA链断裂B、核酸和蛋白质的交联D下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用、胞喀咤的水合作用、形成胸腺喀咤二

21、聚体A、裂解酶B、溶菌酶、氧化还原酶D、激酶D68.常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件A69.微生物对水活性（AW）的要求是A、霉菌酵母细菌B、霉菌细菌酵母A70.酸性食品的PH值是C、有效的保藏方法D、纯种分离C、霉国酵母细菌D、细菌霉菌酵母A、V4.5、V5.5、V6.0、V7.0D71.含维生素C的饮料，理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤、煮沸、高压灭菌A72.乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸D73.用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短D74.引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌CD75.污

22、染食物的主要微生物是、都产生CO2D、都产生乙醇C、一种微生物产生多种酶D要求不同的发酵条例、志贺氏菌金黄色葡萄球菌A、细国B、霉国、细菌及酵母菌、细菌和霉菌D76.食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌CA77.酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、沙门氏菌、大肠菌群、500个/ml、1000个/mlB78.用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是A、500、1000C、1500、2000C79.原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是D、都是二次分裂繁殖A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜A80.根霉的菌丝是D

23、、有隔分枝D、喋吟D、霉菌D、致病菌A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D81.不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D82.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌A83.合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌五、判断题(x)1.间体在G+与G细菌中同样发达。(v)2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的。(x)3.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。(x)4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型，或为双链DNA,或为单链RNA。(x)5.细菌的芽抱是繁殖体。(x)6.肉毒毒素是一种内毒素。(x)7

24、.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业来说都是有害的。(v)8.溶菌酶的作用位点是N一乙酰胞壁酸(NAM)的1碳与N乙酰葡萄糖胺(NAG)的4碳间的-1,4糖昔键。(x)9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。(x)10.细菌细胞中的质粒可自行消失，也可自发产生。(x)11.微生物的生长速度与温度有关，温度愈高，其生长速度愈快。(x)12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。(v)13.水中所含的大肠菌群数，大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。(x)14.粘质赛氏杆菌在37c培养，菌落并无色素产生，而培养在25c

25、菌落变为鲜红色，这是该菌变异的结果。(v)15.细菌的芽抱是休眠体。(x)16.营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>Al3+>Mg2+(x)17.啤酒酵母与青霉菌的子囊胞子形成过程相同。(x)18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。(x)19利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。(x)20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。(v)21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。(x)22.细菌细胞中的质粒可自行消失，也可自发产生。(和10重复)(x)23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。(v)24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。(v)25.菌体

26、细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。(x)26.由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。(x)27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。(x)28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。六、简答题A类1 .什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。2 .试述G+WG-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。3 .试比较G+WG-在一系列生物学特性上的差别。4 .细菌的芽抱有何实践重要性。产芽抱的细菌主要有哪几类？各举一例。5 .如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？举例

27、说明。6 .如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？7 .列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。8 .为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？9 .如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10 .列表比较微生物的四类营养类型。11 .列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。12 .试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。13 .是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子

28、的需要。14 .测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。15 .细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？16 .试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。17 .试图示由EMP径中的重要中间代谢物一一丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。18 .试列表比较同型和异型乳酸发酵。19 .为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或抱子制成充分分散的单细胞或抱子悬液？20 .试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。21 .现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。22 .就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。23 .什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？24 .何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？25 .菌种保藏的基本原