《基本营养物质》

1、基本营养物质基本营养物质碳水化合物碳水化合物 多数糖类的组成符合通式多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此，因此糖类也称为碳水化合物。糖类也称为碳水化合物。注意：注意：不是所有的糖都符合这个通式，如脱氧核糖：不是所有的糖都符合这个通式，如脱氧核糖：C5H10O4 鼠李糖：鼠李糖：C6H12O5 思考：符合这个通式就一定是糖类吗？思考：符合这个通式就一定是糖类吗？答：不是答：不是 如乙酸如乙酸 C2H4O2糖类的分类糖类的分类糖类糖类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖定义：不能发生水解的糖类。定义：不能发生水解的糖类。定义：定义：1mol糖能水解生成糖能水解生成210mol单糖的糖类。单糖的糖类

2、。定义：定义：1mol糖能水解生成大于糖能水解生成大于10mol单糖的糖类。单糖的糖类。（最简单的糖）（最简单的糖）单糖单糖 单糖一般是单糖一般是36个碳原子组成的多羟基醛或多羟基酮。个碳原子组成的多羟基醛或多羟基酮。物理性质物理性质单糖一般都是无色晶体，有甜味，有吸湿单糖一般都是无色晶体，有甜味，有吸湿性，极易溶于水，但不溶于乙醇和乙醚。性，极易溶于水，但不溶于乙醇和乙醚。葡萄糖葡萄糖举例举例葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖、半乳糖（半乳糖（C6H12O6)、核糖（核糖（C5H10O5)、脱氧核糖（脱氧核糖（C5H10O4)Page 5 葡萄糖的特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：

3、现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 实验步骤 在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。Page 6(ii)与新制与新制Cu(OH)2反应反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖 2可与新制的Cu(OH)2反应 +1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。 实验步骤在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热至

4、沸腾。Page 7演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性） 蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：Page 8反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖Page 9常温下，淀粉遇碘单质变蓝 淀粉1 1、物理性质：、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2 2、化学反应、化学反应：(1) 特征反应(2)

5、无还原性（纤维素同）(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）天然高分子化合物天然高分子化合物 思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )A BC D B能力提高能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶