生命活动的承担者——蛋白质参考

1、会计学1生命活动的承担者生命活动的承担者蛋白质参考蛋白质参考 教学目标教学目标 一、氨基酸的结构通特点。一、氨基酸的结构通特点。 二、氨基酸如何构成蛋白质的？二、氨基酸如何构成蛋白质的？ 大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。 蛋白质对儿童的生长发育非常重要 2008年9月，中国爆发婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对

2、肾与膀胱产生影响，导致产生结石。这些食品富含蛋白质这些食品富含蛋白质CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHO亮氨酸CHCH3CH3这些氨基酸的结构有什么共同特点？CHCH3CH3CH21 1 种类：种类：必需氨基酸（必需氨基酸（8种）种）非必需氨基酸非必需氨基酸(12种种)组成人体细胞的氨基酸组成人体细胞的氨基酸2020种种 a. a. 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基和一个羧基，都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子上。碳原子上。 b. R b.

3、R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。2 2 特点：特点：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。3 3 结构：结构：CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子氨基酸分子结构通式结构通式：练习：练习： 下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（的是（ ）A二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子生物大分子。据估计，生物界的蛋白质种类多达据估计，生物界的蛋白质种类多达1010101010101212种种，它们，它们参与组成细胞和生物体的各种结构，执行

4、多种多样的参与组成细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功能。功能。 2020种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？呢？二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构、蛋白质的结构(1)(1)氨基酸形成蛋白质的过程：氨基酸形成蛋白质的过程： 思考：食物中的蛋白质进入消化道后，要经过思考：食物中的蛋白质进入消化道后，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸呢？哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸呢？经（胃、肠、胰）蛋白酶及肠肽酶的作用。经（胃、肠、胰）蛋白酶及肠肽酶的作用。 思考思考 ：氨基酸进入人体细胞后，经怎样的：氨基酸进入人

5、体细胞后，经怎样的过程才能变为人体的蛋白质？过程才能变为人体的蛋白质？（2 2） 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质(3)(3)氨基酸分子互相结合的方式氨基酸分子互相结合的方式 一个一个氨基酸分子的氨基酸分子的羧基羧基和和另外一个另外一个氨基酸分氨基酸分子的子的氨基氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做方式叫做脱水缩合脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键叫连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键

6、肽键。 两个两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二二肽肽。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构、蛋白质的结构氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽脱水二肽一端是一个氨基，另一端是一个羧基。二肽一端是一个氨基，另一端是一个羧基。R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽肽键三肽一端是一个氨基，另一端是一个羧基。三肽一端是一个氨基，另一端是一个羧

7、基。 肽链一端是一个氨基，另一端是一个羧基。肽链一端是一个氨基，另一端是一个羧基。 R基中可能有基中可能有氨基和羧基。因此，一条肽链氨基和羧基。因此，一条肽链至少至少有一个氨基和一个羧基。有一个氨基和一个羧基。R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH 肽键O( (二肽二肽 脱一个水脱一个水) )（N N肽肽 脱脱N-1N-1个水）个水）脱水缩合脱水缩合二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构、蛋白质的结构(3)(3)氨基酸分子互相结合的方式氨基酸分子互相结合的方式 思考：思考：n n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个个氨基酸分子形成一条肽链时，脱

8、掉几个水分子？形成几个肽键？如果水分子？形成几个肽键？如果n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成m m条条肽链呢？肽链呢？n-1n-1个水分子。个水分子。n-1n-1个肽键。个肽键。n-mn-m个水分子，个水分子， n-mn-m个肽键。个肽键。脱水数脱水数= =肽腱数肽腱数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数 一个由一个由n n条肽链组成的蛋白质分子共有条肽链组成的蛋白质分子共有m m个氨基酸，个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个？该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个？（m-nm-n）个水分子）个水分子二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构、蛋白

9、质的结构 蛋白质是各种氨基酸通过脱水缩合由肽键连接蛋白质是各种氨基酸通过脱水缩合由肽键连接而成的多肽链，再由一条或一条以上的多肽链形成而成的多肽链，再由一条或一条以上的多肽链形成具有一定空间结构的分子。具有一定空间结构的分子。 多肽由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个多肽由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫肽链。肽肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。子。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构、蛋白质的结构2 2、蛋白质的多样性

10、、蛋白质的多样性 氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸的排氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化。列顺序千变万化。 例：如果用例：如果用2020个不同字母分别代表个不同字母分别代表2020种氨基酸，种氨基酸，若写出由若写出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？互不相同的长链？可写出可写出20201010条互不相同的长链条互不相同的长链二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸种数不同氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同 蛋白质结构蛋白质结构 蛋白质蛋白质氨基酸序列不同氨基酸序列不同 极其多样极其多样

11、极其多样极其多样肽链空间结构不同肽链空间结构不同2 2、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ ， 表示表示_。 （2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。个。 该化合物的名称是该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22四肽四肽做一做：做一做：练习：练

12、习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量，则该化合物的分子量是是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽三三 四四 三

13、三 脱水缩合脱水缩合 R R基基 666 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH下图为某化合物分子结构式，据图回答：下图为某化合物分子结构式，据图回答：（1 1）该化合物的名称是）该化合物的名称是_，它的基本，它的基本单位是单位是_。（2 2）该化合物的水解产物有）该化合物的水解产物有_种，其水解种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了产物的分子量之和比该物质的分子量多了_ _ _ _。（3 3）该反应方式叫）该反应方式叫_，NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCH

14、COCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸4 47272脱水缩合脱水缩合CH3 2008年9月，中国爆发婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。这些食品富含蛋白质这些食品富含蛋白质CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHO亮氨酸CHCH3CH3这些氨基酸的结构有什么共同特点？CHCH3CH3CH2二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子生物大分子。据估计，生物界的蛋白质种类多达据估计，生物界的蛋白质种类多达1010101010101212种种，它们，