中国传统名贵稻米

1、 中国传统名贵稻米临沂市水稻研究所2013-4-26宣汉桃花米 中文名： 宣汉桃花米 主要产区： 四川省宣汉县 品质特点： 白中显青，晶莹发亮，米粒细长 地理标志： 农产品地理标志 批准文号： 农业部公告1236号 批准时间： 2009年7月14 宣汉桃花米，四川省宣汉县特产，原产于该县桃花乡，中国地理标志产品（农产品地理标志）。宣汉县是巴人发祥之地，早在公元前一千年以前，就是一个古老的稻区。尤其是该县桃花乡一带气温适宜，雨量充沛，昼夜温差大、生长期长，阳光、水源充足，土壤含硒，形成了桃花米的独特品质。从唐朝始宣汉桃花米就已驰名，并作为贡米供奉给皇帝，因而美名传播四海。产地环境 宣汉桃花米，原

2、产于宣汉县桃花乡刘家沟村。五社背后有座山，名叫白岩山，山上有个洞叫白岩洞。洞里有股终年流淌的山泉，一直流到五社的“老一亩”三个田里。加之这三个田里的泥土呈棕紫色，土质肥沃。因此，不管什么水稻种子，只要到此就会长出神秘的桃花米来。据当地的农技站任站长介绍，早在20世纪八十年代初，四川省农科所和宣汉县土肥站的专家就多次实地考察，并取土进行化验，结果表明，这块土地含有一种微量元素硒。海拔850米高的刘家沟，含有硒的土壤、摄氏12.6度年气温、1400毫升的降雨量、260天的无霜期、昼夜温差大、生长期长，阳光、水源充足，是形成桃花米独特品质的原因。品质特点 宣汉桃花米属带粳性的籼型稻米，品质精良，色泽

3、白中显青，晶莹发亮，米粒形状细长，腹白小，煮出的饭粘度适度，胀性强，油性适度，米不断腰，具有绢丝光泽，香气横溢，吃起来滋润芳香，富有糯性。且蛋白质含量丰富，天然的富硒土壤使桃花米富含对人体有益的硒元素。 宣汉桃花米外观特点历史渊源宣汉县是巴人发祥之地，已勘明早在公元前一千年以前，就有人生活、生产，是一个古老的稻区。相传早在公元8世纪中叶的唐朝开元年间，宣汉县桃花乡刘家沟村的大米就已驰名，并作为贡米供奉给皇帝，因而美名传播四海。唐朝大诗人元稹在达州府任知府时，经常在阳春三月外出踏青，有一年，元稹乘舟顺州河而上，行至宣汉县境内汀江（今东林河）时，有当地人送来刘家沟大米供奉，他看到这种大米剥壳后，面

4、似桃花，质地滋润，颗粒饱满，体形修长，煮的饭晶莹如雪，味道香甜爽口，且米饭两头开花中间不断腰，像一朵朵小小的桃花，煞是好看，元稹饱尝此米饭后，赞不绝口，著诗颂曰：“倚棹汀江沙日晚，鲜花野草桃花饭。长歌一曲烟霭尽，绿波清浪又当还。”桃花米因此而闻名于世。自唐代武则天后，四川的地方官每年都要将上好的桃花米奉献皇上，桃花米就成为皇宫的供奉之物，故有“贡米”之称。到了明清，桃花米甚至成了当地富绅的贿赂品。清朝嘉庆年间，宣汉县乡绅罗思举，以两升桃花米的代价向嘉庆皇帝讨得了兵马元帅一职。荣誉认证1957年，桃花米被送到北京，参加了第一届全国农业博览会，它以独特的外观、香甜的口感、丰富的营养，深受评委的好评

5、，一举夺得大米类榜眼。随后，它又参加了泰国、印度、孟买、马来西亚、尼泊尔等地的世界农业博览会；1962年，农业部将之载入全国农作物优质品种目录；1963年参加中国全国农业博览会评比被评为“中国名贵大米”之列入全国农作物优良品种目录一书；1965年，又在全国农展会上被列为名贵大米；1977年，桃花米参加广交会受到中外顾客的青睐。21世纪初，作为具有地方特色的川种优质米之一，被列为全省优质农产品重点开发项目。在2001年和2003年，在“四川省优质稻米及粮油精品展示交易会”、西安“西洽会”上，宣汉县桃花米业有限公司生产的“峰桃”牌系列桃花米均被评为“消费者最喜爱产品”，并获得“四川省工业产品博览会

6、”金奖。 宣汉桃花米地理标志证书生产情况 21世纪初开始，宣汉桃花米作为具有地方特色的川种优质米之一，被列为四川省优质农产品重点开发项目。到2006年，桃花米的年销量超过2000吨，带动当地稻农人均年增收800多元，产生了较好的经济和社会效益，为当地新农村建设做出了突出贡献。地理标志 根据农产品地理标志管理办法规定，四川省宣汉县种子管理站申请对“宣汉桃花米”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2009年7月14日准予登记。保护范围 宣汉桃花米种植于宣汉县的桃花乡、丰城镇、观山乡、南坪乡、凤林乡、老君乡、南坝镇、天台乡、五宝镇、华

7、景镇、白马乡、土黄镇、漆碑乡、樊哙镇、三墩乡、龙泉乡、渡口乡、漆树乡、黄金镇、厂溪乡、新华镇、下八乡、黄石乡、三河乡、清溪镇、红峰乡、凤鸣乡、柳池乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、石铁乡等32个乡镇。地理坐标为东经10723-10833，北纬3107-3128。 技术规范 国家标准：AGI2009-04-00159。参考资料 1四色宣汉 风情独具 四川农村日报2009.5.16 引用日期2012-08-2 2宣汉桃花米 农业知网2010-10-21 引用日期2012-08-2 3“家乡建设实践队”四川之行 共青团华东理工大学网站2010-07-16 引用日期2012-08-2 4中华人民共和国农业部

8、公告1236号 农业部农产品质量安全监管局2010-06-06 引用日期2012-08-2镇沅玻璃米 镇沅玻璃米产于镇沅山区，俗称“雪花谷”。因米粒圆润饱满，晶莹闪亮，故称“玻璃米”。其位于云南普洱土特产品排行榜第六名，是招待客人、馈赠亲友的佳品。简介 在镇沅县恩乐镇玻烈乡的民族村寨中，有一种籼稻雪花谷的特产，这就是远近闻名的“玻璃米”，玻璃米晶莹如玻璃，饭软味奇香，这种米颗粒大，雪白闪光、香味浓，煮出来的饭软而散发奇香，十分可口。 用这种米做出来的米干柔软，透明，不易破碎，食用时总有吃不够之感。蒸出的白酒又香又甜，具有一般糯米所没有的香味。是用来招持客人，或馈送亲朋好友的上等之选。镇沅玻璃米

9、与墨江紫米的比较 名称 镇沅玻璃米 墨江紫米 俗称 玻璃米、雪花谷 紫珍珠 产地 镇沅山区 陕西汉中、四川、贵州、云南 色泽 米粒圆润饱满，晶莹闪亮。 米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。 食用方法 做出来的米干柔软，透明，不易破碎，食用时总有吃不够之感。蒸出的白酒又香又甜，具有一般糯米所没有的香味。 可做香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭，其深受群众喜爱，具有滋补作用。 紫米 水稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵

10、的水稻品种。简介 产地 稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有湖南、陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。 作用 它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。化学成分未见报道。新化贡米生长环境紫鹊界秦人梯田，位于湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇。它始于秦汉，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大气、广西龙胜梯田的壮美、菲律宾巴拉韦梯田的险峻和越南沙坝梯田的飘逸于一身。总面积近6万亩，集中成片的有2万余亩，坡度在25-40度，最陡达50度以上，且层层叠叠于海拔500米1100米之间，共

11、400余级，蔚为壮观。其中最为神奇的是，紫鹊界梯田区域偌大的地方竟无一方水塘，一条溪涧，但是却“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因为这属于基岩裂隙，富含矿物质的水顺着岩石缝隙喷涌而出，形成了独特的天然灌溉系统和自然景观。这神奇的自然地貌，成就了紫鹊界秦人梯田的千古一绝。紫鹊界梯田利用地下矿泉水灌溉，旱涝保收，加上位于海拔500到1000米之间，常年云雾缭绕，昼夜温差大，所以这里生产的紫米不但香软可口，而且富含各种有益的矿物质，弥足珍贵。清朝的乾隆皇帝游江南时，就是因为吃了这里的紫米所以就一见钟情，将这里的米列为贡米，成为皇家高贵的象征。内在品质 据湖南省农产品检验检测

12、中心和湖南省农科院稻米及制品检测中心对紫鹊界贡米测定：紫鹊界紫米的蛋白质含量比一般精米高1.37%；氨基酸总量高 71.4%。特别是赖氨酸含量比一般精米高 96%；蛋氨酸含量高240.7%；苏氨酸含量高113.5%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，这充分说明，紫鹊界紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。微量元素 每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含锌23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精

13、米高17.8%，故紫鹊界紫米的营养价值和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米，是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。食用说明 1、煮饭：紫米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。 注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。 2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。 另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。 紫鹊界贡米属多色米，故紫

14、米、黑米、红米、黄米的食谱，紫米皆可试用，效果更加明显。特殊品质碱”单生活 吃出健康经权威机构检测，紫鹊界贡米为碱性食品。人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.357.45之间，也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。普通大米呈酸性，人们在日常膳食中摄入的酸性食物也较多，它们会使体液酸化，形成酸性体质。而酸性体质容易引发各种疾病。紫鹊界紫米独特的碱性品质，能够帮助人们在日常生活中控制体内的酸碱度。使体液保持弱碱性，改善现代人的酸性体质，增强人体的抗病抗癌能力。湖南农业大学教授徐庆国、湖南农科院水稻研究副研究员龚浩如认为：紫鹊界贡米

15、（紫米）的优秀内在品质及碱性特质，在当今所有大米中是不可多得的保健米。品质卓越，弥足珍贵。紫鹊界贡米是一种具有诸多营养和保健功效的珍贵稻米。紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米分析表明：紫鹊界紫米富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、铁、钙、锌、硒等微量元素。具体分述如下：一、蛋白质含量高紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种（组合）蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%；二、氨基酸组成全面，营养丰富氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨

16、基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测，每100g紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸（属第一限制性氨基酸），比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%；每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨

17、基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。三、淀粉含量高紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。四、纤维素含量高紫鹊界紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。五、微量元素含量丰富1、铁的营养与保健功效紫鹊界紫米富含铁，据测定：每千克紫鹊界紫米中含铁，比精米中铁含量高248.3%，对人体营

18、养与保健意义十分重要。因此，经常食用紫鹊界紫米，维持体内铁的平衡，对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。2、钙的营养与保健功效紫鹊界紫米富含钙，据测定：每千克紫鹊界紫米中含钙，比精米中钙含量高116.5%，对人体营养和保健意义十分重要。因此，经常食用紫鹊界紫米，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。3、锌的营养与保健功效紫鹊界紫米富含锌，据测定，每千克紫鹊界紫米中含锌，比精米中的含锌量高81

19、.8%，对于维持生长和健康很重要。此，经常食用紫鹊界紫米，维持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。4、硒的营养与保健功能紫鹊界紫米富含硒，椐测定，每千克紫鹊界紫米中含硒，比精米中的含硒量（怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计）高17.8%，对于维持生长和健康很重要。因此，经常食用紫鹊界紫米，确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止自由基的形成以保护免疫系统

20、、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用。研究证明，硒是人体必需的营养元素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。已有报道，硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，补硒往往能提高癌症病人的存活率。墨江紫米营养功效 我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2%。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GCMS分析，共有31个成分，鉴定了其中占

21、98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。本草纲目记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，

22、是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。红楼梦中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。

23、食用方法与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。选购鉴定因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续

24、。入口香甜细腻，口感好。而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。黑紫区别 实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。本草纲目和神农本草经中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中

25、的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。贵州香米 贵州香米是贵州省遵义市湄潭县永兴镇茅坝的特产，香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。产地 地处湄江河上中游的湄潭县永兴镇茅坝，因其独特的地形、气候、土壤等自然条件，所产稻米品质优良，曾于明朝嘉庆年间进贡朝廷而成为贡米，“茅贡米”由此得名。抗战期间，浙江大学西迁湄潭县，时任该校校长、著名科学家竺可桢先生食后誉之为“黔中之宝”。大粒香米米粒大且长宽比例协调、外形独特、色泽光亮、晶莹饱满，煮食

26、浆汁如乳，饭粒油亮滋润，入口松软有弹性，自然清香可口，凡食用者均赞不绝口。荣誉 2001年，茅贡米通过国家绿色食品发展中心的绿色食品A级认证；2002年，茅贡牌珠光营养米被中国技术监督情报协会食品专业委员会确认为中国市场放心健康食品；2003年10月，茅贡牌顶级香米、珠光营养米、硒锌米又荣获首届贵州名特优农产品展销会名牌农产品称号。在2003年中国（淮安）优质稻米博览交易会上，“茅贡”牌“顶级香”优质稻米以第一名荣获全国十大优质大米金奖。2004年、2005年、2006年“茅贡”牌“大粒香”优质稻米（原“顶级香”优质稻米）又连续三年在全国“稻博会”上获奖。在今年“贵州省著名商标”评定中，湄潭县

27、茅贡米业公司“茅贡”与“茅台”、“老干妈”等151件商标被评定为“贵州省著名商标”。特色 香米是我国历史 比较悠久的米中佳品。米质优良，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。在西汉时已有种植，唐代武则天始列为贡米。其又名香禾米、香稻。香米的“浓香”之谜，经研究揭晓，除品种原因外，因产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。该米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。是补充营养素的基础食物，一般人均可食用，适宜

28、一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。红莲稻米 早稻雅称 唐陆龟蒙别墅怀归诗：“遥为晚花吟白菊，近炊香稻识红莲。” 宋范成大吴郡志土物下：“红莲稻，自古有之此米中间绝不种，二十年来农家始复种，米粒肥而香。” 宋范成大再到虎丘诗：“觉来饱喫红莲饭，正是塘东稻熟天。”红莲稻糙米 【品种】普通原生品种，留种历史超过10年，口感较软，香味清淡，弹性好，其米粉适合直接做米糕甜点。 【特点】生长期约160天，株高约1.1

29、米，抗虫性较好，耐肥性一般，种植在肥沃的田里若有肥料产量更好。 【种植】自然栽培，免农药，免化肥，免深耕，免堆肥，免除草。 【周期】春末四月播种，秋末十月收割。 【水源】天然泉水 【安全】位于国家自然保护区和国家森林公园之间的山麓地带，最低海拔为500多米，最高海拔为1500多米，泉水露头，溪流汇集，田畴梯布，植被繁茂，无基因污染，无化工污染。 【备注】不同的糙米，通过调节碾米压力以物理的方式实现；十分糙米，仅是稻谷去壳后的糙米，保留全部米皮和胚芽，适宜做药膳，比如用紫砂锅熬粥、用料理机打米糊或者用发芽电饭锅煮发芽米饭；两分糙米，则是去除米皮，但保留部分胚芽，看上去更像八十年代那种粗加工的白米

30、，适宜煮粥和煮饭。 不使用农药代替品，不使用电子灭虫器，以原生种子为基础，以生态平衡为条件，以自然农法为辅助，从而避免虫害，无人为杀生过程。 山田无需灌溉，田间多有泉眼，会渗出冷泉水。晋祠大米 晋祠大米：产于太原晋祠镇一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。特点 在风景如画的旅游胜地晋祠东部，是全省最大的水稻生产基地，清代许荣用晋水源流

31、汾水曲，荷花世界稻花香的楹联、宋代范仲淹用千家溉禾苗，满目江乡田的诗句来描绘晋祠稻田生产的盛大景象。晋祠大米颗粒饱满，色泽晶莹，性软而韧，连蒸数次，仍然粒粒分明，吃起来清香爽口，素有七蒸不烂之说，因而，人们把晋祠大米与天津小站大米一起列为华北名产，晋祠由此而享有“北国江南”之美誉。生长环境 晋祠大米之所以有优良的品性，完全得益于其自然生长环境。晋祠大米生长过程由晋水灌溉，而晋水由地下岩溶排泄而出，已有二百万年的历史，并保持着恒温17度的特性，含有明矾、钾等多种矿物质；晋祠大米的生长地表土有深厚的黑土，含有丰富的有机物，蓄水性强，且PH值为碱性。因此，晋祠大米性微寒，呈弱碱性，也符合人体体液呈碱

32、性的需要；此外，晋祠位于东经11230、北纬3742，属于四季分明的大陆性气候，充足的日照、适宜的季风，都为水稻的开花、授粉、抽穗，提供了生长条件。历史悠久晋祠大米栽培历史悠久，西汉即有大面积种植。隋开皇六年（公元568年），引晋水灌溉稻田，周回四十一里，宋嘉佑年间，稻田浇灌面积曾达到了万余亩。现全区种植面积26370亩，总产量13002吨。作为晋祠文化的重要组成部分，开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌走过20世纪80年代的辉煌后，千年名米晋祠大米产量日减，几近绝迹。从2006年起，一群晋源人抱着复兴这个千年品牌的理想，在千亩农田试种晋祠大米，第一年便试种成功，年总产量达到100万斤以上

33、，经农业部门检测，其品质“已恢复至30年前的标准”。2009年6月10日，从晋祠无公害大米示范区建设研讨会上传来消息，作为晋祠文化的重要组成部分，晋祠大米开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌。与此同时，区、市乃至省相关政府部门，都把晋祠大米的做大做强，列入了议事日程。晋祠大米品牌形象 晋祠大米几近灭绝 晋祠难老泉水是晋祠大米生产的“温床”，从1960年开始，晋祠泉水大量用于工业生产，当年流域粮食即减产91万斤，到70年代后期晋水流量进一步减少，晋祠稻农只能用地下井水和汾河灌渠水浇灌水稻，至1993年4月30日难老泉断流，晋祠自然泉涌难以再现，晋祠大米也遭到了沉重打击，品牌形象日渐暗淡，不复

34、昔日辉煌。 据据太原市农业局进行的一项统计显示，2006年底，晋祠水稻种植面积仅剩余4320亩，总产182万公斤，较1990年分别下降8000亩和481.7万公斤。绿色转型提供新机遇 泉水断流只能提取污染水，米质改变使晋祠大米卖不出好价钱，稻田的持续减少使千年贡米濒临灭绝，对晋祠水稻加以规划、保护已刻不容缓。随着山西省基本农田保护条例、太原市农业资源综合管理条例、太原市晋祠泉域水资源保护条例、太原市晋祠保护条例相继颁布实施，农业发展环境逐步改善，太原市委、市政府提出加快资源型重化工城市绿色转型，大力倡导循环经济和绿色经济，从而实现资源节约，环境友好，生态安全，经济和社会效益最大化的新太原可持续

35、发展建设理念，为保护晋祠水稻提供了依据和转机。社会各界已充分意识到晋祠水稻生产中所面临的困境，开始着手调研。晋源区政府、区质监、区农业等相关部门开始致力于重塑“晋祠大米”品牌，民营资本也涉足恢复晋祠水稻生产。晋祠大米将再飘香 2008年1月底，新出台的“晋祠水稻生产技术规程”将正式实施。为保证晋祠大米的品质，该标准在传统种植方法的基础上，对种植晋祠水稻的大气环境质量、土壤和水质、品种选择等栽培过程、病虫害的防治，以及收割、晾晒、运输、贮藏、加工都进行了详细规定，目的就是立足晋源生态旅游、历史文化旅游实际，唤起当地农民群众、农业产业化龙头企业对保护晋祠水稻的责任意识，规范晋祠水稻生产种植的规范化

36、操作与管理。 标准的颁布，对晋祠大米品牌形象将起到积极作用，品牌核心在于产品的质量，没有好的生产技术标准就无法有高品质的产品，该标准在生产环节中的应用，将确保“晋祠大米”质地优良、口感独特、无污染、无公害的生产品质，有助于晋祠大米品牌形象在市场上重新树立，力争走出国门、走向世界。 洋县地处汉江之滨，北依秦岭，南靠巴山。境内河流密布，四季分明，光照充足，气候温和湿润，年平均气温15.2。独特的自然环境造就了洋县黑米的优良品质。 洋县是黑米的原产地，早在2100年前，洋县一带的农民就已经种植并食用黑米。洋县黑米自古就有“世界米中之王”的美称。2004年获绿色食品认证，2006年洋县黑米获中国地理标

37、志保护产品认证。 洋县有机黑米色泽乌黑，内质色白，米粒饱满，煮成粥为深棕色，味道香浓。黑米含蛋白质8.5%，比普通大米高1.7%，含赖氨酸等8种氨基酸，比普通大米高15%。黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1-3倍。含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 据本草纲目记载，黑米主治走马喉痹、调中风，主治瘫痪不遂、少年白发症。 有机标准：种子来自原生，未经基因工程改造过，未经污染。 没有施用农药、化肥、激素等人工合成物质。 有机物成分100%

38、，只使用天然的工艺方式，杜绝使用人工添加剂。包装使用可以降解的材质，减少资源破坏和浪费。 洋县黑米产于陕西省汉中市洋县。洋县地处秦岭南坡、汉江北岸。洋县黑米古称“粳谷奴”，外皮墨黑，内芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。洋县黑米具有较高的营养和滋补价值。2006年3月，国家质检总局批准对洋县黑米实施地理标志产品保护。 洋县黑米历史悠久。据洋县志记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧

39、太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。 洋县黑米具有较高的营养价值。据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质956%118%，比普通大米高37%，比国际大米质量标准高381%；含脂肪237%28%，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高13%2.5%；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米158%。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%

40、；每百克中尚含有维生素B1021毫克、B2016毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。 洋县黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头，富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其味甘醇，营养价值颇高；如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。陕西已将“黑米粥”列为招待外宾的风味食品。1

41、00%正宗无染色黑米黑米普通鉴定办法1看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。2闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 3尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎

42、后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。化学鉴定方法 白醋检测法非常准确，值得推荐。 具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。 取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。 另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。 洋县黑米中国黑金 黑米是一种药

43、、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。 洋县黑米产于陕西省汉中市洋县。洋县地处秦岭南坡、汉江北岸。洋县黑米古称“粳谷奴”，外皮墨黑，内芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。洋县黑米具有较高的营养和滋补价值。历史记载洋县黑米历史悠久。据洋县志记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯

44、张骞选育而成。他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。洋县黑米是我国最早食用的优质稻米之一。诗经大雅生民中，就有“诞降嘉种，维秬维柸，维糜维芑。恒之柜柸，是获是苗”的诗句。据汉中师院李星教授考证，秬、柸之类乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。史书称黑谷为黑黍。毛传称：“柜是黑黍之大者”。晋代崔豹古今注谓：“稻之粘者为黍”。宋代罗愿尔雅翼述：“庶人荐黍，有露仁、矮人、马尾、黑谷、罩粒

45、五种”。就其种植范围，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之属皆该有之也”。梁州，即今汉中地区。故黑米出汉中，据今约有3000年以上种植历史。这比传说中张骞培育黑糯要早得多。1980年考古工作者在洋县范坝村发掘春秋平王姬宜臼年间的古墓时，发现墓葬内有此米。可见，早在2600多年以前，洋县范坝村一带的先民就已种植并食用黑米了。洋县志称：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃贡米也”。把黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。洋县黑米、香米、寸米，又被称为“米中三珍”，可见黑米的稀奇珍贵了。洋县黑米有浓厚的“乡土观念”。过去主要在洋县渭水乡一带种植，近年种植面积有所扩大，全县已发展到2万亩，亩产360公斤以上，最高达47

46、0公斤，总产700多万公斤。洋县黑米除产于洋县外，还产于城固、南郑等县。近年关中的周至县、安康地区部分县和广西南宁市邕宁县百济乡开始引种成功，产区扩大。但由于水土和气候的关系，黑稻引种他乡往往会异化变质。所以洋县农牧局良种场专门开展黑米品种提纯、复壮业务，供应产区生产用优质良种。1985年，洋县黑米在陕西省农产品选评会上，被评为省级优质特种米；同年，农牧渔业部授予全国优质特种米称号，并颁发奖状。1992年被载入秦巴山区土特名产一书。1992年洋县农牧局良种场选育成功黑米新品种，正式命名为“洋县黑香粳糯”，给黑米家族增添了一名新秀。为了更好开发黑米产品，1993年正式组建了“洋县黑米名特作物研究

47、所”，它将对黑米生产、品种选育、系列产品开发利用的广度和深度起重要的科技先导作用。产地环境 洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成东南北三面环山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。黑稻分布于该县汉江北岸的马畅、湑水、戚氏、城关一带。其海拔460480米，年干均气温147，年降雨量8136，年日照时数18246小时，无霜期239天。与汉中相比较，冬季稍暖，夏季稍凉。黑稻生长、开花时期的气温多在2530之间。全县23万亩水田均适宜黑稻种植，尤以县境西部渭水河畔5万亩老田区为理想的黑稻生产

48、基地。该区水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃，以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量378%，PH值7.4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮，米质细密。营养价值 洋县黑米具有较高的营养价值。据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质956%118%，比普通大米高37%，比国际大米质量标准高381%；含脂肪237%28%，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高13%2.5%；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米158%。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸35

49、7毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%；每百克中尚含有维生素B1021毫克、B2016毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。药用价值洋县黑米还以其独特的药用价值而倍受青睐。更以其滋补而著称。中国医学认为：黑米有“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”之作用，有提高人体抵抗力的功能。李时珍本草纲目记载，黑米主治“走马喉痹，调中气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发”症。治疗体质虚弱，头昏贫血，白发、眼疾，腰酸膝软，四肢乏力，奏效较快。是理想的食疗

50、、滋补佳品，儿童食用可增强智力，中年人则可壮筋骨、生力气，老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说，更是一种物美价廉的保健滋补晶。故又有“药米”之称。难怪历代帝王将它列为贡米尽情享用。民间对黑米药用价值早有认识，如汉中人将“黑糯”称之为“接骨糯”，将它加入跌打中草药敷在患处，接骨疗效良好。城固、洋县一带的产妇坐月子，亲朋邻里都要来送礼贺喜，礼物就是鸡蛋、甜酒、红枣、黑糯米之类的营养品。故黑米又称之为“月米”。产妇食后有利于产后组织的恢复和增加乳汁。现代医学证实了黑米的医疗价值，即能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。食用价值洋县