食品添加剂与食品安全

1、食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全生活之需，生命有关生活之需，生命有关（4）甜味剂的安全与卫生）甜味剂的安全与卫生（1）食品添加剂的概述）食品添加剂的概述（2）防腐剂的安全与卫生）防腐剂的安全与卫生（3）漂白剂的安全与卫生）漂白剂的安全与卫生目录：目录：食品添加剂定义食品添加剂定义食品添加剂：是指为食品添加剂：是指为改善食品品质和色、改善食品品质和色、香、味香、味以及为以及为防腐和加工工艺的需要防腐和加工工艺的需要而而加入食品中的化学物质或天然物质。加入食品中的化学物质或天然物质。分类分类按来源分按来源分按功能分按功能分天然添加剂天然添加剂化学合成添加剂化学合成添加剂抗氧化剂抗氧化剂着色

2、剂着色剂食品添加剂的分类食品添加剂的分类 按照功能不同我国将食品添加剂分为按照功能不同我国将食品添加剂分为20大类：大类： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂凝固剂、甜味剂、增稠剂 因香料品种太多另为一类因香料品种太多另为一类食品添加剂的作用食品添加剂的作用食品添加剂的毒性和危害食品添加剂的毒性

3、和危害 食品添加剂对人体的毒性概括起来有：食品添加剂对人体的毒性概括起来有： 致癌性、致畸性和致突变性致癌性、致畸性和致突变性 食品添加剂与食品成分间相互作用食品添加剂与食品成分间相互作用食品添加剂叠加毒性食品添加剂叠加毒性首页首页 v防腐剂应具备的条件防腐剂应具备的条件1性质稳定，在一定时期内有效，使用及分解后无毒。性质稳定，在一定时期内有效，使用及分解后无毒。2在低浓度下仍有抑菌作用。在低浓度下仍有抑菌作用。3本身无刺激性气味和异味。本身无刺激性气味和异味。4不应影响人的机体代谢，也不应影响正常的肠道菌群活动。不应影响人的机体代谢，也不应影响正常的肠道菌群活动。5价格合理，使用方便。价格合

4、理，使用方便。苯甲酸钠苯甲酸钠山梨酸钾山梨酸钾尼泊金酯尼泊金酯乳酸链菌素（肽）乳酸链菌素（肽）10301001700￥ / kg功能分类代码功能分类代码,17,17；CNS:17.001CNS:17.001033,033,共共3333种种1.1.破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性。破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性。2.2.干扰微生物细胞的遗传机制。干扰微生物细胞的遗传机制。3.3.使细胞中蛋白质变性。使细胞中蛋白质变性。4.4.干扰细胞中酶的活力。干扰细胞中酶的活力。 1.1.苯甲酸与其钠盐苯甲酸与其钠盐 苯甲酸与苯甲酸钠类是常用的防腐剂之一。苯甲酸钠的防苯甲酸与苯甲酸钠

5、类是常用的防腐剂之一。苯甲酸钠的防腐效果腐效果1.1881.188g g相当于相当于1.1.0g0g苯甲酸。它们的结构式为：苯甲酸。它们的结构式为：(1)(1)苯甲酸为白色结晶或粉末，微有安息香或苯甲醛的气味。苯甲酸为白色结晶或粉末，微有安息香或苯甲醛的气味。(2)(2)在热空气中或在酸性条件下容易随同水蒸气挥发。在热空气中或在酸性条件下容易随同水蒸气挥发。(3)(3)苯甲酸的化学性质稳定，有吸湿性。苯甲酸的化学性质稳定，有吸湿性。(4)(4)在常温下难溶于水，微溶于热水，溶于乙醇、氮仿、乙醚、丙在常温下难溶于水，微溶于热水，溶于乙醇、氮仿、乙醚、丙酮、二硫化碳和挥发性、非挥发性油中，微溶于己

6、烷。酮、二硫化碳和挥发性、非挥发性油中，微溶于己烷。(5)(5)苯甲酸抗菌有效性依赖于食品的苯甲酸抗菌有效性依赖于食品的pHpH值值, ,其防腐的最适其防腐的最适pHpH值为值为2.5-2.5-4.04.0。(6)(6)苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易透过细胞膜，进入细胞内，酸化细胞内的储碱，甲酸亲油性强，易透过细胞膜，进入细胞内，酸化细胞内的储碱，并能抑制细胞的呼吸酶系活性并能抑制细胞的呼吸酶系活性, ,对乙酰辅酶对乙酰辅酶A A缩合反应有很强的阻缩合反应有很强的阻止作用。止作用。苯甲酸与其钠盐(9)

7、使用范围使用范围苯甲酸与其钠盐这是使用大多数添加剂时，应严格遵循的操作。这是使用大多数添加剂时，应严格遵循的操作。配制原液配制原液p一般汽水、果汁，应在配制糖浆时添加：一般汽水、果汁，应在配制糖浆时添加：先将糖溶化、煮沸、过滤后，边搅拌边先将糖溶化、煮沸、过滤后，边搅拌边将苯甲酸钠投入糖浆中将苯甲酸钠投入糖浆中也可在溶糖时添加也可在溶糖时添加时时机机与与顺顺序序p用于酱油，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加，通常用于酱油，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加，通常是将生酱油放入杀菌装置中，加热至杀菌温度时（一般是将生酱油放入杀菌装置中，加热至杀菌温度时（一般6575，根据季节与品质具体掌握），添加苯甲酸

8、钠。，根据季节与品质具体掌握），添加苯甲酸钠。先用适量的热水或近先用适量的热水或近80的酱油溶解后加入。的酱油溶解后加入。苯甲酸钠充苯甲酸钠充分溶解后，分溶解后，分别先后加分别先后加悬浊剂及柠悬浊剂及柠檬酸！檬酸！山梨酸，别名山梨酸，别名2,4己二烯酸、花楸酸，分子式己二烯酸、花楸酸，分子式C6H8O2，分子量，分子量112.13。山梨酸钾别名。山梨酸钾别名2，4己二烯酸钾，分子式己二烯酸钾，分子式C6H7KO2，相对分子，相对分子质量质量150.22。 山梨酸及其钾盐之间的换算：山梨酸及其钾盐之间的换算：1g山梨相当于山梨相当于1.33g山梨酸钾；山梨酸钾；1g山梨酸钾相当于山梨酸钾相当于0

9、.746g山梨酸山梨酸。v山梨酸山梨酸为无色单斜晶体或结晶性粉末，无臭或稍带刺激性臭味。为无色单斜晶体或结晶性粉末，无臭或稍带刺激性臭味。对光、热是稳定的，但在空气中长期放置易被氧化着色。山梨对光、热是稳定的，但在空气中长期放置易被氧化着色。山梨酸的水溶液加热时可随同水蒸气一起挥发。熔点酸的水溶液加热时可随同水蒸气一起挥发。熔点134.5，沸点，沸点228（分解）。饱和水溶液（分解）。饱和水溶液pH值值3.6。山梨酸微溶于水，而溶。山梨酸微溶于水，而溶于有机溶剂。于有机溶剂。v山梨酸钾山梨酸钾为无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭为无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭味

10、，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度味，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度1.363，约约270熔化并分解。熔化并分解。1g约溶于约溶于1.5mL水（水（20）、）、16.1mL95乙醇和乙醇和1000mL乙醚。乙醚。v山梨酸山梨酸 LD50 大鼠口服大鼠口服7360mgkg（bw）。）。ADI：0-25mg/kg（bw）v山梨酸钾山梨酸钾 LD50 大鼠口服大鼠口服4920mgkg（bw）。）。ADI：0-25mg/kg（bw）山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可正常地参加新陈山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可正常地参加新陈代谢，它基本上和天然不饱和脂肪酸一样可以在

11、机体内分解产代谢，它基本上和天然不饱和脂肪酸一样可以在机体内分解产生二氧化碳和水。故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的生二氧化碳和水。故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的资料可以认为对人体是无害的可用于，婴幼儿、老年、肝脏弱人群食物的防腐。可用于，婴幼儿、老年、肝脏弱人群食物的防腐。比之苯甲酸钠，山梨酸类防腐剂因低毒，使用范围扩大了近比之苯甲酸钠，山梨酸类防腐剂因低毒，使用范围扩大了近三倍。我国三倍。我国食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）规定：）规定：山梨酸、山梨酸钾，可用于肉、鱼、蛋、禽类制品。山梨酸、山梨酸钾，可用于肉、鱼、

12、蛋、禽类制品。详细的使用范围及最大使用量，参见详细的使用范围及最大使用量，参见食品添加剂使用卫生食品添加剂使用卫生标准标准（GB2760-2007） 。一般投放剂量（直接饮用）一般投放剂量（直接饮用）5 / 万万生产时加入生产时加入防腐剂量防腐剂量1 / 1000生产时加入生产时加入最大投放剂量（浓缩型）最大投放剂量（浓缩型）2 / 1000生产时加入生产时加入 防止山梨酸挥发，在食品加热后期添加。防止山梨酸挥发，在食品加热后期添加。 山梨酸作食品防腐剂时，注意若食品被微生物山梨酸作食品防腐剂时，注意若食品被微生物严重污染山梨酸便成为微生物的营养物质，严重污染山梨酸便成为微生物的营养物质，不仅

13、不仅不能抑制微生物繁殖，反而会加速食品腐败。不能抑制微生物繁殖，反而会加速食品腐败。 山梨酸与其他防腐剂复配使用，可产生协同作山梨酸与其他防腐剂复配使用，可产生协同作用提高防腐败效果用提高防腐败效果注意：注意：1.1.双乙酸钠双乙酸钠 双乙酸钠简称双乙酸钠简称SDASDA，又名二醋酸一钠又名二醋酸一钠（1 1）为白色结晶粉）为白色结晶粉, ,带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至热至150150以上分解。以上分解。（2 2）防腐性能）防腐性能 对细菌和霉菌有良好的抑制能力。其抗菌机理是：双乙酸钠对细菌和霉菌有良好的抑制能力。其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子状

14、态的乙酸，更能有效地渗透微生物的细胞壁，干扰细含有分子状态的乙酸，更能有效地渗透微生物的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋臼质变性，从而起到有效的抗菌胞间酶的相互作用，使细胞内蛋臼质变性，从而起到有效的抗菌作用。作用。 2.2.二氧化硫及亚硫酸盐类二氧化硫及亚硫酸盐类 通过形成亚硫酸来抑制微生物生长，最常用的有焦亚硫酸钠与通过形成亚硫酸来抑制微生物生长，最常用的有焦亚硫酸钠与焦亚硫酸钾。焦亚硫酸钾。 防腐性能：能抑制霉菌、酵母、细菌的生长。抑菌的机理可能是防腐性能：能抑制霉菌、酵母、细菌的生长。抑菌的机理可能是亚硫酸能穿过微生物细胞壁，与半胱氨酸结合形成硫酯，减少酶中亚硫酸能穿过微生物

15、细胞壁，与半胱氨酸结合形成硫酯，减少酶中必需的二硫键，干扰必需的二硫键，干扰DNADNA呼吸作用还具有强还原性，能消耗食物组呼吸作用还具有强还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制嗜气菌的活性进而达到防腐的目的。织中的氧，抑制嗜气菌的活性进而达到防腐的目的。3.3.脱氢醋酸脱氢醋酸 为白色晶体粉末，无臭，几乎无味，对热稳定，但加热为白色晶体粉末，无臭，几乎无味，对热稳定，但加热能随水蒸气挥发。能随水蒸气挥发。 脱氢醋酸有较强的抗细菌能力，而对霉菌和酵母的抗菌脱氢醋酸有较强的抗细菌能力，而对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，能力尤强，0.10.1的浓度即可有效地抑制霉菌，而抑制细的浓度即可有效地抑制霉菌，而抑

16、制细菌的有效浓度为菌的有效浓度为0.40.4，为酸性防腐剂，对中性食品基本为酸性防腐剂，对中性食品基本无效，无效，pHpH值为值为5 5时抑制霉菌是苯甲酸的时抑制霉菌是苯甲酸的2 2倍。在水中逐渐降倍。在水中逐渐降解为醋酸。解为醋酸。首页首页 (Bleaching Agents)漂白剂是指能漂白剂是指能破坏破坏或或抑制抑制食品的发色食品的发色因素，使色素因素，使色素褪色褪色或使食品或使食品免于褐变免于褐变的添加剂。的添加剂。食品漂白剂食品漂白剂 在食品加工过程中，为了便于在食品加工过程中，为了便于食品的着色或防止食品的褐变，要食品的着色或防止食品的褐变，要先进行着色过程的相反操作，即使先进行着

17、色过程的相反操作，即使用漂白剂进行脱色用漂白剂进行脱色 。 由于食品在加工中有不受欢迎由于食品在加工中有不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为了除去不受欢迎的颜色或质量。为了除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的色彩，就要使使产品有均一整齐的色彩，就要使用漂白剂。用漂白剂。 漂白剂在我国食品添加剂分类漂白剂在我国食品添加剂分类中属第中属第5 5类。类。 洁白的食品给人们以卫生、欣

18、慰和高雅的感洁白的食品给人们以卫生、欣慰和高雅的感觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品中要添加漂白剂的原因。中要添加漂白剂的原因。 按作用分类按作用分类食品漂白剂还原型氧化型还原型还原型：作用比较和缓。但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色。氧化型氧化型：氧化型作用较强，会破坏

19、食品中的营养成分，残留也较大，包括面粉处理剂。氧化型漂白剂氧化型漂白剂1.过氧化丙酮过氧化丙酮2.过氧化氢过氧化氢3.二氧化氯二氧化氯4.高锰酸钾高锰酸钾5.亚氯酸钠亚氯酸钠6.漂白粉漂白粉7.次氯酸钠次氯酸钠此外，氧化型漂白剂，往往还作为灭菌，消毒剂使此外，氧化型漂白剂，往往还作为灭菌，消毒剂使用。用。8.过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰 可作为面粉处理剂，漂白剂使用，用于小麦面粉中最大使用量为0.06g/kg。 在许多食品中，如小麦、玉米、豆类等原料的胚乳中都含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素，由这些原料加工的产品都略带颜色，过氧化苯甲酰可以有效地对这些食品原料进行漂白。 过氧化苯甲酰已在国内批准

20、使用多年，由于过氧化苯甲酰活性强，在商品中还用硫酸钙、碳酸钙等物质做稀释剂。过氧化苯甲酰在使用中一定要混合使用，否则在加热工艺条件下产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可能生成苯酚等物质，使制品带有褐色斑点，影响质量。还原型漂白剂还原型漂白剂1.二氧化硫（亚硫酸酐）：二氧化硫（亚硫酸酐）： 在空气中浓度在空气中浓度 较高时，对于眼睛和呼吸道黏膜有强刺激性。较高时，对于眼睛和呼吸道黏膜有强刺激性。2.亚硫酸钠：对维生素亚硫酸钠：对维生素1有破坏作用，不可使用于肉类、谷有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。物、乳制品及坚果类食品中。 3.焦亚硫酸钠：在空气中放出二氧化硫而分

21、解，具有强烈的焦亚硫酸钠：在空气中放出二氧化硫而分解，具有强烈的还原性。在我国的饼干业中用它作为饼干面团改良剂。还原性。在我国的饼干业中用它作为饼干面团改良剂。4.亚硫酸氢钠亚硫酸氢钠5.硫磺：硫磺：使用范围是干果，干菜，粉丝，蜜饯类，食糖，只使用范围是干果，干菜，粉丝，蜜饯类，食糖，只限于熏蒸，不准直接加入食品。限于熏蒸，不准直接加入食品。 属于还原型漂白剂 主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法（SO2），直接加入法（亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品。 用它们漂白水果、蔬菜时，以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。 亚硫酸能消耗食品

22、组织中氧，抑制微生物的活性，并对微生物所必需的酶活性有抑制，这些作用与防腐剂作用一样，所以又有防腐作用。 “吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，又称吊白粉或雕白块。有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。不法商人在腐竹中加入吊白块二氧化硫熏蒸漂白常用于食用菌、竹笋、干果、干菜等食品。二氧化硫残留量

23、过多，使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。文献指出，此类漂白剂过量还会引发食物中毒，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭而死亡。 用硫磺熏馒头是为了给馒头增白，这种“硫磺馒头”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。用硫磺把馒头熏白 对于食品漂白剂我们不应该谈虎色变但是也应该在挑选食品的时候加以注意，不去为了外表而选择可能危害健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心首页首页 走进甜味剂的世界(Sweeteners Sweetening agents)2022-5-1 甜味剂的定义定义：定义：甜味剂甜味剂(S

24、weeteners)是指赋予食品或是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂饲料以甜味的食品添加剂(Substances whose main purpose is to impart foods with sweetness)注意：注意：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆、淀粉糖浆等糖是重要的营养素、食品糖浆、淀粉糖浆等糖是重要的营养素、食品原料，不属于食品添加剂范畴。原料，不属于食品添加剂范畴。( o )？它们中含有它们中含有甜味剂吗？甜味剂吗？含有哪几种含有哪几种甜味剂呢？甜味剂呢？2022-5-1甜味剂的种类甜味剂的种类按来源来分1按营养价值2按化学结构和性

25、质3分类方法：2022-5-1按来源不同按来源不同 天然甜味剂 人工合成甜味剂2022-5-1按营养价值 营养性甜味剂 主要包括各种糖类和糖醇类物质 非营养性甜味剂 主要为人工合成2022-5-1按化学结构和性质按化学结构和性质 糖类甜味剂 非糖类甜味剂非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种值甜味剂，是甜味剂的重要品种例如：山梨糖醇、甘露糖醇例如：山梨糖醇、甘露糖醇麦

26、芽糖醇、木糖醇等麦芽糖醇、木糖醇等甜味剂糖醇类甜味剂非糖天然甜味剂通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类2022-5-1糖精钠最古老的甜味剂 性状 无色或白色的结晶或结晶性粉末 甜度为蔗糖的200-700倍，一般为500倍2022-5-1 中国食品添加剂使用卫 生标准规定可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。特别需要说明的是在婴幼儿食品中不特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精。得添加糖精。2022-5-1甜蜜素（环己基氨基磺酸钠

27、）性状 白色结晶或结晶粉末，无臭。有甜味，甜度为蔗糖的4050倍2022-5-1 中国食品添加剂使用卫生标准规定可用于糕点、糖果、冰淇淋、果汁（果味）型饮料、果酱（不含罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖等，用量为0.3g/kg；用于餐桌调味料，用量为40mg/包（片）。2022-5-1零度可乐粉墨登场零度可乐是可口可乐公司2009年在中国内地推出的一款全新的饮品。全黑色的炫酷包装，何谓“零度”，即标榜“零糖分，零卡路里”的新特质。2022-5-1图为消费者举着写有“不喝可口可乐”的模型游街原因?阿斯巴甜?2022-5-1阿斯巴甜阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦是一种非碳水化合物类

28、的人造甜味剂。 2022-5-1 阿斯巴甜是被我国政府阿斯巴甜是被我国政府批准使用批准使用的的正正规食品添加剂规食品添加剂，在安全上不会有太大，在安全上不会有太大问题，目前还没发现阿斯巴甜而对人问题，目前还没发现阿斯巴甜而对人体产生危害或致癌的案例。体产生危害或致癌的案例。2022-5-1木糖醇木糖醇 性状性状 白色结晶性粉末，味甜，白色结晶性粉末，味甜， 甜度甜度与蔗糖相当与蔗糖相当，极易溶于水，热值与葡，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水时吸热，食用时会在口萄糖相同。溶于水时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。中产生愉快的清凉感。代谢不需要胰岛素，是代谢不需要胰岛素，是糖尿病人糖尿病人

29、理想的代糖理想的代糖品。品。2022-5-1甜菊糖（甜菊苷）甜菊糖（甜菊苷） 性状性状 白色或微黄色粉末，易溶于白色或微黄色粉末，易溶于水，味极甜，略带后涩味，甜度为蔗糖的水，味极甜，略带后涩味，甜度为蔗糖的150150200200倍，热值仅为蔗糖的倍，热值仅为蔗糖的1/3001/300。 中国、日本对甜菊苷的毒性试验（包括急性、亚中国、日本对甜菊苷的毒性试验（包括急性、亚急性和慢性毒性试验）结果表明，无致畸、致突变急性和慢性毒性试验）结果表明，无致畸、致突变及致癌性，食用后以原形经粪便及尿排出体外及致癌性，食用后以原形经粪便及尿排出体外甜叶菊甜叶菊2022-5-1甜味剂甜味剂 - 人造甜味剂

30、的健康问题人造甜味剂的健康问题 由于人造甜味剂产生的由于人造甜味剂产生的热量少热量少，对肥胖、，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品特又具有高效、经济等优点，因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。中国糖精别是软饮料工业中被广泛应用。中国糖精使用量较国际水平约高使用量较国际水平约高14倍倍。每年超限量。每年超限量内销糖精内销糖精7220吨吨。2022-5-1 观点二观点二 但也有些统计认为，是高风险族群才会经常食用人造甜味剂，只要考虑这些人本身面临的风险，对高风险族群来说，人造甜味剂还是低于精致糖好的选择。观点一观点一 统计数据显示，经常食用人造甜味剂的群体，明显有较高的糖尿病、高血压、心血管疾病、代谢综合症等疾病风险。 观点三观点三有一些理论认为当人体感觉到甜味时，就会期待有相应的能量吸收，若是没有，反而会扰乱人体，造成脂肪囤积、食量增加、增加糖尿病风险等有害副作用。2022-5-1发展趋势发展趋势