食品开发资源课程考核

1、食品资源开发食品资源开发 课程考核课程考核13级级 第一部分：自测题目，10%， 详见课程实施方案；详见课程实施方案； 第二部分：课程论文，90%。一、简答题一、简答题（从下列各题中任选（从下列各题中任选6道小题作答，每题道小题作答，每题10分，共计分，共计60分）分） 简述食品资源的分类以及食品资源开发的目的。简述食品资源的分类以及食品资源开发的目的。 请简述大米或者面粉的加工工艺流程。请简述大米或者面粉的加工工艺流程。 大米资源开发的主要产品有哪些，请举出大米资源开发的主要产品有哪些，请举出4种以上的产品种以上的产品，并简述其中一种产品的加工工艺流程。，并简述其中一种产品的加工工艺流程。

2、请简述玉米淀粉的生产工艺。请简述玉米淀粉的生产工艺。 大豆中的营养素和生物活性物质主要有哪些？大豆中的营养素和生物活性物质主要有哪些？ 6 6、请简述大豆磷脂的生理功能有哪些？、请简述大豆磷脂的生理功能有哪些？ 7 7、什么是大豆浓缩蛋白？其加工技术有哪些？请简述、什么是大豆浓缩蛋白？其加工技术有哪些？请简述一种加工技术的原理。一种加工技术的原理。8 8、试分析咸鱼腌制过程中物理、化学及微生物方面发、试分析咸鱼腌制过程中物理、化学及微生物方面发生了哪些变化？生了哪些变化？9 9、简述果蔬加工业的新趋势有哪些？、简述果蔬加工业的新趋势有哪些？1010、我国乳业未来发展的重点及优先发展领域、我国乳

3、业未来发展的重点及优先发展领域 二、论述题（每题二、论述题（每题20分，共计分，共计40分）分） 请详细论述食品工业发展的趋势，并举例说明。 假设你是一名企业的研发人员，请举个实际例子谈一下你研发一种新产品或者开发一种新资源的研究思路和研究步骤。查阅文献资料，撰写课程论文查阅文献资料，撰写课程论文 食工食工1301-1303；1304 薯类资源的开发研究进展；薯类资源的开发研究进展； 杂粮资源的开发及研究；杂粮资源的开发及研究； 乳品资源的研究开发；乳品资源的研究开发； 特种油脂资源特种油脂资源 或者或者 针对某一种特色资源针对某一种特色资源查阅文献资料，撰写课程论文查阅文献资料，撰写课程论文

4、 粮工粮工1301 、1302： 麸皮麸皮的开发和综合利用研究进展；的开发和综合利用研究进展； 米糠资源米糠资源开发和综合利用研究进展；开发和综合利用研究进展； 大米大米精深加工利用及其研究进展精深加工利用及其研究进展； 面粉精深加工研究进展；面粉精深加工研究进展； 薯类资源开发与综合利用；薯类资源开发与综合利用； 。等。等查阅文献资料，撰写课程论文查阅文献资料，撰写课程论文 食安1301,1302： 水果水果、蔬菜资源以及奶与奶制品蔬菜资源以及奶与奶制品的开发和的开发和综合利用综合利用情况情况； 高新技术在高新技术在食品资源开发中的应用研究进食品资源开发中的应用研究进展展查阅文献资料，撰写课

5、程论文查阅文献资料，撰写课程论文 食工食工1305、食工、食工1306： 特种油料资源特种油料资源的开发和综合利用的开发和综合利用情况情况； 或或油料副产物、油脚油料副产物、油脚等精深加工研究进展等精深加工研究进展查阅文献资料，撰写课程论文查阅文献资料，撰写课程论文 或者自命题目，自己查找方向，或者自命题目，自己查找方向， 撰写一种自己感兴趣的食品资源的撰写一种自己感兴趣的食品资源的开发利用、研究进展情况！开发利用、研究进展情况！撰写要求撰写要求 字数：不少于字数：不少于4000字字 （至少不低于（至少不低于3500字）字） 格式：论文撰写标准格式格式：论文撰写标准格式 前置部分前置部分 论文

6、题目、作者、摘要、关键词论文题目、作者、摘要、关键词 正文部分正文部分 引言、正文、结论引言、正文、结论 参考文献参考文献 ! ! 一、前置部分。包括题名、作者及单位、摘要、一、前置部分。包括题名、作者及单位、摘要、关键词（中图分类号、文献标识码）关键词（中图分类号、文献标识码） 题名：以最恰当、最简明的词语反映论文中最重题名：以最恰当、最简明的词语反映论文中最重要的特定内容的逻辑组合。题名以不超过要的特定内容的逻辑组合。题名以不超过20字为宜，忌繁字为宜，忌繁琐、忌使用不常见的符号和术语。必要时可设子标题。琐、忌使用不常见的符号和术语。必要时可设子标题。作者及单位作者及单位置于题名之下，单独

7、成行。作者及单位作者及单位置于题名之下，单独成行。学术论文要署真实的姓名和单位及邮编。表示文责自负，学术论文要署真实的姓名和单位及邮编。表示文责自负，同时也便于读者与作者联系。同时也便于读者与作者联系。摘要摘要：论文内容不加注释和评论的简短评述。：论文内容不加注释和评论的简短评述。 摘要的内容应包括与论文等量的主要信息。摘要的内容应包括与论文等量的主要信息。 摘要的特点是应具有独立性和自含性（即不阅读论文全文摘要的特点是应具有独立性和自含性（即不阅读论文全文就能获得必要的信息）。就能获得必要的信息）。 摘要也要有数据、有结论，是一篇完整的短文。摘要也要有数据、有结论，是一篇完整的短文。 摘要汉

8、语不超过摘要汉语不超过300字，英文摘要不超过字，英文摘要不超过250个实词。个实词。关键词：为了便于文献标引工作从论文中选出来的用以关键词：为了便于文献标引工作从论文中选出来的用以表示论文主题内容信息款目的单词或术语。表示论文主题内容信息款目的单词或术语。 数量数量3-8个，有实际意义，尽量使用汉语主题词表中的词。个，有实际意义，尽量使用汉语主题词表中的词。 二、主体部分。包括引言、正文、结论（致谢（可二、主体部分。包括引言、正文、结论（致谢（可选）、参考文献）选）、参考文献）引言，论文不可缺少的部分。引言，论文不可缺少的部分。 要求：引言应简要说明研究工作的目的、范围、相关要求：引言应简要

9、说明研究工作的目的、范围、相关领域的前人工作和知识空白、理论基础和分析、研究领域的前人工作和知识空白、理论基础和分析、研究设想、研究方法和实验设计、预期结果和意义。设想、研究方法和实验设计、预期结果和意义。 引言不能与摘要雷同。引言不能与摘要雷同。正文，论文的核心部分。正文，论文的核心部分。 对正文的内容和编写格式未作统一规定，但是对写作对正文的内容和编写格式未作统一规定，但是对写作态度、内容组织、文字表达等要求必须实事求是、合态度、内容组织、文字表达等要求必须实事求是、合乎逻辑、层次分明，简练可读。乎逻辑、层次分明，简练可读。 国标对文中的图、表也作了规定。图表应编排序号，每一图、国标对文中

10、的图、表也作了规定。图表应编排序号，每一图、表都应有简短的题名，图表应有自明性，即只看图表就能理解表都应有简短的题名，图表应有自明性，即只看图表就能理解其意。其意。 结论结论 一般包括：一般包括：1）说明了什么问题、得出了什么结论；）说明了什么问题、得出了什么结论； 2)结论的使用范围；结论的使用范围； 3）对科学技术的贡献；）对科学技术的贡献； 4）对前景的展望，遗留问题和建议等。）对前景的展望，遗留问题和建议等。 （结论犹如百米赛跑的最后冲刺，要反映出作（结论犹如百米赛跑的最后冲刺，要反映出作者的知识印迹，所扩展的知识领域。要将论文高者的知识印迹，所扩展的知识领域。要将论文高度概括、浓缩。

11、忌草率收兵。）度概括、浓缩。忌草率收兵。） 参考文献：参考文献： 反映真实的科学依据、论据，以证明自己观点的正确反映真实的科学依据、论据，以证明自己观点的正确性；反映作者的严肃态度和负责精神，和便于读者查找原性；反映作者的严肃态度和负责精神，和便于读者查找原始出处；也表示对别人成果的尊重。始出处；也表示对别人成果的尊重。 参考文献分为五种：专著、连续出版物、专利参考文献分为五种：专著、连续出版物、专利文献、专著中析出的文献以及连续出版物中析出文献、专著中析出的文献以及连续出版物中析出的文献。的文献。 在编排上采用在编排上采用“顺序编码制顺序编码制”和和“著者著者出版出版年制年制”2种。种。其中

12、顺序编码制为我国科技期刊所普其中顺序编码制为我国科技期刊所普遍采用。遍采用。各类参考文献的通用格式及示例如下：各类参考文献的通用格式及示例如下：(a)专著专著标引顺序号作者标引顺序号作者. 书名书名. 版本（第版本（第1版不标注）版不标注）. 出版地出版地. 出出版年版年. 引文所在的起始或起止页码引文所在的起始或起止页码示例：示例：吴谋成，纪奎江吴谋成，纪奎江. 食品分析与感官评定食品分析与感官评定. 北京：中国北京：中国农业出版社，农业出版社，2002. 20-25 (b)期刊期刊标引顺序号作者标引顺序号作者. 题名题名. 刊名刊名, 出版年，卷号（期号）：引出版年，卷号（期号）：引文所在的起始或起止页码文所在的起始或起止页码示例：示例： 姚惠源姚惠源. 小麦加工前瞻技术小麦