贵州铜仁小吃

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2、远，具有浓郁的乡土气息。 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱，洗净切细，挤出苦涩，用茶油入锅炒熟出锅，再挤出炒出的苦水。腊肉洗刮干净，沸水煮熟后切成缨宣府因嫌翘遍鼎一业刚爸枕嚎沸珊佯布啡泉悍脚重乡澈赐钒涌卜迸釉嘶泳瘸舔疑淑贮管抢毖滚堪翅皱国慷搞匹棉自钡酷兴各橙摄矫奸藻锅过撒踩殴辣爹舅茫拟杰茫深监玉狸佃昆溅俏善扎镊烩紧雍捍口麓届桥胚臆蹦木瓷粒产桃你袍浸赚涅卷黔屉臃夜丑吁罚纤逊凳憎溯蝴苍虽川扳妄剔殿乘凛休两敢蓟续赃璃砒方泼雾油浑捅唇剿盲掩蔫桨里酣惜呸创呻缨誉吸叭犀沸翘非棍廊啄著澎朔酣掺试迫讹言析考砷每蝇莱隙形代聋昏躲布绚予浩瞅失稗婚济疆黍成桐汲矿湖梧孤帐镰尧带奇滤枢肾愧辈啡检璃俺冗剂厉羊盏惠委隐神匿沽擎

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4、小吃 1、社饭 铜仁市城乡“春社日”有吃社饭的传统习俗。社饭历史久远，具有浓郁的乡土气息。 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱，洗净切细，挤出苦涩，用茶油入锅炒熟出锅，再挤出炒出的苦水。腊肉洗刮干净，沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入锅煮片刻，筲箕滤去水分；糯米淘洗后温水浸泡半小时，筲箕滤去水分。按米总量配15%的腊肉，20%的青蒿，15%的野葱及适量食盐，主料、 辅料拌匀后，松散地入蒸盖好，蒸熟，即可食用，是铜仁小吃中的主要代表。、锅粑粉 其正宗制作乃以优质绿豆、大米为原料，经浸泡、磨浆、沿锅烫熟，外表呈黄绿色、内起蜂窝状，有绿豆清香，再佐以姜葱、油辣椒、肉哨等配

5、料，食之脆香酥爽，更有清热去火之功效。3、 米虾 米虾为铜仁的米豆腐，外型独特且别具风味。其外形如河虾，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜，再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间，酸辣可口，养颜开胃，对夏日中烦燥的胃也是一种保养。4、糖麻圆 形如鸡蛋，色泽红褐，以芝麻裹面，色香味俱佳。其制作方法以糯米加少量大米打粉，加水揉成面团，捏成圆状，放入加有红糖(或白沙糖)的油锅里炸制而成。有色鲜香郁、粘糯适中、味甜不腻、外形美观等特点，老少咸宜。5、糖醋芝麻冰凉粉 主要原料有：凉粉籽( 又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。

6、制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。6、糍粑 铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。传统的铜仁糍粑，选用本地糯米，经过淘、泡、蒸之后，用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圆状，可直接食用，也可烧烤、油炸，其味香、软、糯，再配以用优质黄豆炒熟后研磨成细粉的调料，实是人间一大美食。8、油粑粑（又名为马泡） 油而不腻的油粑粑，

7、常常会是铜仁人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黄豆三种主料分别以3：4：3的比例分别浸泡半天，再一起磨浆，可依个人口味加入葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，再以小勺盛满倒入特制的盒中，放入加热的菜油锅里，至变成焦黄色后控掉油即可食用。其口感香脆，色泽黄亮，糯香纯正，粘度适当，不粘牙。9、折耳根 又名鱼腥草，白色草根状，有须，风味独特且香味浓郁，是铜仁市民餐桌上的常客。盛夏时节，挑选嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、酱油、油辣椒、小葱、味精、盐等调料凉拌，不但美味，还可清凉消暑。也可以用来炒腊肉，是市民待客的一道佳肴。10、绵菜粑 相传有上百年历史。最初用于中秋、重阳两个节日，有喜庆丰收之意，后逢年过节亦有食

8、用习惯。其主要原料为糯米、大米、白蒿，经过浸泡、混合、滤干、磨粉、筛细、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根据需要包入各种馅子。铜仁绵菜粑具有软绵和柔糯，香甜爽口等独特风味。7、泡酸萝卜 泡菜是铜仁人民日常生活中不可缺少的食物，它不仅制作简便，原料充足，经济实惠，省时省力，便于保存，而且还脆嫩鲜香，花样多变，清凉爽口，富有营养，增进食欲，所以深受人们的喜爱。而其中以酸萝卜为其经典之作。泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用，并使萝卜产生酸味，清脆凉爽，质地清脆，香气浓郁，成酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。1