西餐点餐服务学习教案_第1页
西餐点餐服务学习教案_第2页
西餐点餐服务学习教案_第3页
西餐点餐服务学习教案_第4页
西餐点餐服务学习教案_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1西餐西餐(xcn)点餐服务点餐服务第一页，共17页。第2页/共17页第二页，共17页。第3页/共17页第三页，共17页。第4页/共17页第四页，共17页。 也称为开胃品或是头盆，即开餐的第一道菜，可分为冷前菜和热前菜两种。 前菜一般多用水果、蔬菜、海鲜、熟肉制成，在配以各种沙司。口味清淡、具有特色、分量较少的特点，起到增加(zngji)食欲的作用。 比较著名的冷前菜：法式鹅肝酱、烟熏三文鱼、鱼子酱等。 比较著名的热前菜：焗蜗牛 前菜前菜第5页/共17页第五页，共17页。 1、沙拉种类有生蔬菜沙拉及鱼、肉沙拉等 2、和主菜同时服务的沙拉生蔬菜沙拉，常用西红柿、芦笋生菜等。 3、鱼、肉、蛋

2、类制作的沙拉在进餐顺序(shnx)上课作为头盘。 沙拉第6页/共17页第六页，共17页。 西餐中的汤可分为清汤和浓汤，也可分为冷汤和热汤。 清汤的制作工艺较为复杂，是用大量的高品质原材料经过长时间耐心熬煮后过滤而得，清汤看似澄清寡淡实则(shz)味道醇厚。 浓汤是在制作过程中加入面酪和奶油或是制成茸状的蔬菜，使汤汁增稠。 汤第7页/共17页第七页，共17页。 汤也起到开胃的作用，西餐便餐中就有选择开胃品就不再(b zi)用汤，或是用汤就不选开胃品。 代表性的汤：俄式蔬菜汤、英式牛尾清汤、法式洋葱汤、蘑菇浓汤 冷汤较少，有德式冷汤、俄式冷汤 汤第8页/共17页第八页，共17页。 副餐，称为中盘，

3、是西餐中的第三道菜。 副餐通常选用鱼类、虾类及贝类等海鲜作为菜肴的原料。因选材的因素，交易消化，故放在肉类菜肴前。 如在整套(zhngto)菜肴中没有肉类菜肴，副菜也可作为主菜 副菜第9页/共17页第九页，共17页。 主菜菜肴中畜类菜肴的原来通常选取牛、样、猪、小牛仔等各部位的肉。 禽类菜肴一般(ybn)选用鸡、鸭、鹅、火鸡等。 比较著名的菜肴有：红烩鸭脯、各式排类 主餐的配菜通常用土豆、西兰花、胡萝卜、芹菜、芦笋、玉米、蘑菇。 主菜(zh ci)第10页/共17页第十页，共17页。 甜点是西餐中的最后一道菜分为软点、干点、湿点三种(sn zhn)。 软点：煎饼、烤饼、松饼 干点：黄油蛋糕、水果馅饼 湿点：各式冰淇淋、果冻、布丁 甜点第11页/共17页第十一页，共17页。 咖啡和茶通常是在客人(k rn)用餐完毕后再送上咖啡(kfi)或茶第12页/共17页第十二页，共17页。第13页/共17页第十三页，共17页。第14页/共17页第十四页，共17页。第15页/共17页第十五页，共17页。第16

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论