食品营养与卫生教(学)案

1、.2015 版科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教代德财课程名称食品营养与卫生课题名称师营养学基础授课类型理论课课时2 课时教学1. 了解蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的功能。目2. 掌握食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。标掌握食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。3.与要4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。求教学1教学重点：食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。重点与2教学难点：食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物难来源。点教1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。学手2教具：药典

2、最新版、视频课件支持。段与教具1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike.baidu./link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-源 SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-。7O1q. . .一、组织教学；（ 10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要容与重点难点3复习上节课容主二、导入新课；（

3、5）要教三、讲授新课教学环节（ 50）；学容1讲解（ 15）；及时2示（ 35）；间分四、巩固与拓展（ 10）；配五、课堂小结（ 10）；六、布置作业（ 5）。达1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；标测2实践拓展：根据教师提供的素材，对食物蛋白质营养学评价试（3. 课后作业：食品营养与卫生（教材P4）。作业）1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课与热情；后记2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。. . .营养学基础一、组织教学（10）1组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要容与重点难点；3简述上节课容二、导入新课（5）

4、任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。三、讲授新课教学主要环节（50）1讲解：（1）蛋白质的元素组成（ 15 分钟）（2）蛋白质的功能（ 5 分钟）（3）氨基酸和必需氨基酸（10 分钟）（4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10 分钟）（5）食物蛋白质营养学评价（10 分钟）五、巩固与拓展（10）（1）食物蛋白质营养学评价；（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。六、课堂小结（10）1点评： 对学生食物蛋白质营养学评价；2知识： 了解蛋白质参考摄入量及食物来源；3技能：

5、 掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。. . .七、布置作业（5）课后作业：食品营养与卫生（教材P3）。2015 版科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教代德财课程名称食品营养与卫生课题名称师膳食指南与合理营养授课类型理论课课时2 课时教学1、了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。目2、掌握居民营养状况调查方法。标与要求3、理解合理营养与平衡膳食的意义。教学1教学重点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构重点2教学难点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构与难点教1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。学手2教具：药典最新版、视频课件支持。段与教

6、具. . .1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike.baidu./link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-源SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-。7O1q一、组织教学；（ 10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要容与重点难点3复习上节课容主二、导入新课；（ 5）要教三、讲授新课教学环节（

7、 50）；学容1讲解（ 15）；及时2示（ 35）；间分四、巩固与拓展（ 10）；配五、课堂小结（ 10）；六、布置作业（ 5）。. . .达1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；标2实践拓展：如何才能做到善食均衡。测试（3. 课后作业：食品营养与卫生（教材P4）。作业）1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课与热情；后记2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。膳食指南与合理营养一、组织教学（ 10）1组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要容与重点难点；3简述上节课容二、导入新课（ 5）任务：膳食指南与合理营养。提问，大家喜

8、欢肥胖吗？导入新课三、讲授新课教学主要环节（50）1讲解：（ 1）膳食指南（ 15 分钟）（ 2）合理膳食（ 10 分钟）（ 3）居民营养状况调查与监测（ 5 分钟）（ 4）膳食结构（ 20 分钟）. . .五、巩固与拓展（10）（1）合理膳食；（2）居民营养状况调查与监测。六、课堂小结（10）1点评： 合理膳食是健康的保障，了解我国的善食结构，合理搭配，才能从根本上提高健康指标。2知识： 居民营养状况调查与监测；3技能： 膳食结构的划分。七、布置作业（5）课后作业：食品营养与卫生（教材P3）。2015 版科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教代德财课程名称食品营

9、养与卫生课题名称师各类食物的营养授课类型理论课课时2 课时教学1. 了解各类食品的营养特性与营养素含量目标2. 掌握各类食物的营养价值及保健价值与要求. . .教1教学重点：基各类食品的营养特性与营养素含量学重2教学难点：各类食品的营养特性与营养素含量点与难点教学手1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。段与2教具：药典最新版、视频课件支持。教具1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike.b

10、aidu./link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-源SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-。7O1q. . .一、组织教学；（ 10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要容与重点难点3复习上节课容主二、导入新课；（ 5）要教三、讲授新课教学环节（ 50）；学容1讲解（ 15）；及时2示（ 35）；间分四、巩固与拓展（ 10）；配五、课堂小结（ 10）；六、布置作业（ 5）。达1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；标2实践拓展：各类食物的营养有什么样的特点与其外形色彩有无关系

11、测3. 课后作业：食品营养与卫生（教材P7）。试（作业）1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课与热情；后记2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。. . .各类食物的营养一、组织教学（ 10）1组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要容与重点难点；3简述上节课容二、导入新课（ 5）任务：了解各类食物营养的特点。提出问题，偏食好不好，为什么？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。三、讲授新课教学主要环节（50）1讲解：（1）豆的营养价值（ 5 分钟）（2）豆制品的营养价值（ 10 分钟）（3）蔬菜、水果

12、的营养价值（20 分钟）（4）畜、禽肉及鱼类营养价值（5 分钟）（5）奶及奶制品的营养价值（5 分钟）（6）蛋类的营养价值（ 5 分钟）五、巩固与拓展（10）（1）豆制品的营养价值；（2）奶及奶制品的营养价值六、课堂小结（10）1点评： 提问的方式让学生通过学习了解各类食物的营养价值；2知识： 掌握豆类和蛋类的营养价值. . .3技能： 能够根据营养价值合理搭配食物。七、布置作业（5）课后作业：食品营养与卫生（教材P8）。2015 版科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教代德财师课程名称食品营养与卫生课题名称特定生理时期人群的营养与膳食授课类型理论课课时2 课时教

13、学1. 了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点目2. 掌握对不同生理时期的特定人群合理膳食安排的一般原则标3.理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本容与要求教学1教学重点：特定人群合理膳食重点与2教学难点：不同生理时期的特定人群合理膳食安排难点教1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。学手2教具：药典最新版、视频课件支持。段与教具. . .1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike

14、.baidu./link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-源SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-。7O1q一、组织教学；（ 10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要容与重点难点3复习上节课容主二、导入新课；（ 5）要教三、讲授新课教学环节（ 50）；学容1讲解（ 15）；及时2示（ 35）；间分四、巩固与拓展（ 10）；配五、课堂小结（ 10）；六、布置作业（ 5）。. . .达1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；标2实践拓展：是不是所有人都可以统一健康的食谱；测3. 课

15、后作业：食品营养与卫生（教材P4）。试（作业）1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课与热情；后记2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。特定生理时期人群的营养与膳食一、组织教学（10）1组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要容与重点难点；3简述上节课容二、导入新课（5）任务：理解并掌握特定生理时期人群的营养与膳食，并总结出相应的方法。提出问题，食谱可否健康统一？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。三、讲授新课教学主要环节（50）1讲解：（1）学龄儿童营养与膳食（20 分钟）（2）青少年营养（ 20

16、 分钟）（3）老年营养（ 10 分钟）. . .五、巩固与拓展（10）（1）青少年营养（2）老年营养六、课堂小结（10）1点评： 对学生掌握不同阶段人的善食要求进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；2知识： 了解本年龄段的善食要求；3技能： 了解特定生理时期人群的营养与膳食，能说出原因。七、布置作业（5）课后作业：食品营养与卫生（教材P8）。2015 版科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教代德财课程名称食品营养与卫生课题名称师常见疾病与膳食授课类型理论课课时2 课时教学1. 了解肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤的概念及分类。目2.掌握肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、

17、肿瘤的膳食种类及其特点。标与3. 熟悉肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤患者的营养需求特点与营养治疗要求. . .教1教学重点：肥胖病、糖尿病的膳食种类及其特点学重点2教学难点：心脑血管疾病、肿瘤的膳食种类及其特点与难点教1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。学手2教具：药典最新版、视频课件支持。段与教具1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike.baidu./link?url=hoRKU

18、YO3RnE1tAKB3d-源SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-。7O1q. . .一、组织教学；（ 10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要容与重点难点3复习上节课容主二、导入新课；（ 5）要教三、讲授新课教学环节（ 50）；学容1讲解（ 15）；及时2示（ 35）；间分四、巩固与拓展（ 10）；配五、课堂小结（ 10）；六、布置作业（ 5）。达1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；标2实践拓展：熟练掌握肥胖病、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤的膳食种类及其测特点，应该如何防。试（3. 课

19、后作业：食品营养与卫生（教材P12）。作业）1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课与热情；后记2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。. . .常见疾病与膳食一、组织教学（10）1组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要容与重点难点；3简述上节课容二、导入新课（5）任务：了解疾病与膳食的关系。提问，吃干净的食物会得病吗？食物会治病吗？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。三、讲授新课教学主要环节（50）1讲解：（1）肥胖病患者的膳食（ 10 分钟）（2）糖尿病患者的膳食（ 20 分钟）（3）心脑血管疾

20、病患者的膳食（10 分钟）（4）肿瘤患者的膳食（ 10 分钟）五、巩固与拓展（10）（1）糖尿病患者的膳食；（2）肥胖病患者的膳食。六、课堂小结（10）1点评： 对学生理解肥胖病患者的膳食进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；2知识： 了解糖尿病患者的膳食及控制意义；3技能： 掌握膳食与疾病的控制方法。七、布置作业（5）. . .课后作业：食品营养与卫生（教材P3）。科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教课程名称食品营养与卫生课题名称师授课类型理论课课时教学目1 、了解食品营养与卫生概述标2、掌握国外食品营养与卫生概况2015 版代德财营养配餐2 课时与要3、掌握食品营养概念。求4、了解食品营养与卫生今后面临的任务。教1教学重点：食谱编制的基本原则、理解食谱编制的步骤。学重点2教学难点：健康个体和群体的食谱编制原则，能为营养失衡和特殊疾病人群与难编制营养食谱。点教1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示、启发法等。学手2教具：药典最新版、视频课件支持。段与教具. . .1教材：食品营养与卫生，中国物资，徐明主编，2012 年 3 月出版。教2人才培养方案（ 2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；学资4 在 线 学 习 ： http:/baike.baidu./link?url=h