四级公共营养师《专业能力》考前习题及答案

1、四级公共营养师专业能力考前习题及答案1.膳食调查与评价 25分评分标准参考答案(1)每空2分，共8分表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果计算项目公式结果废弃率7÷86×1008.1可分部分比例（86-7）÷86×10091.9(2)摄取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分(3)营养素计算每空3分，共9分，能量计算 4分，合13分表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.215.169.4蛋白质计算：87.8×2.0&#

2、247;100=1.8脂肪计算：87.8×0.2÷100=0.2碳水化合物计算：87.8×17.2÷100=15.1能量计算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.42.营养状况测定和评价 25分评分标准参考答案(1)测量指标用仪器1)身高-身高计(或身高坐高计) 2分2)坐高-坐高计(或身高坐高计) 2分3)体重-杠杆秤 2分4)头围-软尺 2分5)胸围-软尺 2分(2)校准方案1)身高(坐高)计校准：检查和校正身高(坐高)计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确， 2分一

3、般为2m的误差不得大于0.5cm 2分2)杠杆秤校准：使用前需检验其准确度和灵敏度准确度检验：要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1 kg 2分检验方法是以备用的l0kg、20kg、30kg标准砝码(或用等重标定重物代替)分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围内 2分灵敏度的检验：置100g砝码，观察刻度尺变化，如果刻度抬高了3mm或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时，则达到要求 2分3)软尺校准：仔细检查软尺有无裂隙、变形等 1分用2m长的'刻度钢尺检查软尺刻度是否准确 2分相差0.5cm则不能使用 2分3.膳食指导和评估 25分评分标准参考答案

4、(1)有错误 2分(1)应确定能量的供给量 1分因为能量的决定食物是否足够的指标 1分而蛋白质只是评价膳食质量的指标 1分(2)中餐不能与早餐的食物进行交换 1分因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡 1分(3)谷类与豆类不能交换 1分因为两者所含能量和主要营养素不同 1分(3)蔬菜不能与油类进行交换 1分因为两者所含能量和主要营养素不同 1分(4)中仅考虑品种不考虑数量也不对 1分因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同 1分(2)应同类相交换 1分按相同食物交换份进行交换 1分同餐相交换 1分(3)交换量100克大米可换成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。3分50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或 100克鱼。 2分30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。 2分4.食品营养评价 15分评分标准参考答案(1)了解食品的名称，如商标号、品名、说明文字 3分(2)观察食品名称周围是否有明显的声称文字 1分(3)了解净含量、生产日期、批号和保质期 4分(4)了解适宜人群的相关信息 1分(5)了解食品最佳的食用方法、储藏方法和推荐食用量 2分(6)了解食品的制造商、产品标准号、质量(品质)等级、规格等 4分5.社区营养管理与干预 10分评分标准参考答案1)这是双录入法的数据核对法 2分(