D厨房具体细节内容PPT学习教案

1、会计学1D厨房具体细节内容厨房具体细节内容1. 方案具体内容1.1 标签注： 1. 冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示A标签； 2. 货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选A标签或B标签）、不锈钢台面、统一用示B标签； 3. 材质：户外车贴。示例A示例B第1页/共28页1. 方案具体内容1.1 标签张贴示例A张贴示例B注：标签上下左右居中张贴；第2页/共28页1. 方案具体内容1.2 筐子分色管理-蔬菜筐注：1. 门店根据实际划分菜筐颜色；2. 优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框；3. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；图1外尺寸：61CM*42CM*31CM图2外尺寸：

2、61CM*42CM*26CM图3外尺寸：50CM*35CM*16CM第3页/共28页1. 方案具体内容图1尺寸：长50CM*宽35CM*高16CM图2尺寸：36CM*26CM*10CM图3尺寸：27CM*20CM*9CM注：1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框；2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量用图3；3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。1.2 筐子分色管理-肉类筐第4页/共28页图1尺寸：50CM*35CM*16CM图2尺寸：36CM*26CM*10CM图3尺寸：27CM*20CM*9CM1.2 筐子分色管理-水产类筐1. 方案具体内容注：1. 门店统一使用白色筐做水产类储

3、存；2. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；3. 非规范之筐子一律不得使用；第5页/共28页1.3 砧板1. 方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。第6页/共28页1.3 砧板1. 方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。第7页/共28页1.4 刀具1. 方案具体内容注：1

4、. 门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；2. 除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；3. 非规范之刀具一律不得使用。4. xxx刀具可特色化。蓝色刀柄：砍刀绿色刀柄：水产品类切刀不锈钢柄：蔬菜类切刀红色刀柄：生食肉类切刀黄色刀柄：水果切刀黑色刀柄：熟食切刀第8页/共28页3格刀架4格刀架5格刀架注：门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。1.4 刀具-储存1. 方案具体内容第9页/共28页1.5 毛巾分色管理1. 方案具体内容注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。第10页/共28页1.6 保鲜盒1. 方案

5、具体内容 图1：尺寸：长43*宽28*高14cm图2：保鲜盒标签张贴展示注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。图3：保鲜盒冰箱叠放展示9月5日瘦肉丝第11页/共28页1.7 储物盒1. 方案具体内容图1尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm图2：货架储物盒标签张贴展示，前后两面都要贴标识保 宁 醋xxxxxxxxxx管理有限公司第12页/共28页1.8 4D管理卡1. 方案具体内容消毒柜4D管理卡30CM20CM整理到位 责任到位 培训到位 执行到位责任人照片岗位：切配 姓名：张三 一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐全；二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每周对餐具清洁消

6、毒一次；三、保持消毒柜的卫生、干净、整洁。 洗碗机4D管理卡30CM20CM整理到位 责任到位 培训到位 执行到位责任人照片岗位：电 工 姓名：刘黎明 一、严格洗碗机的清洗流程操作使用；二、每餐完毕，及时对餐具进行清洗，不得留存，避免产生异味；三、保持洗碗机干净整洁，并正常使用，如遇问题及时上报。第13页/共28页1.8 4D管理卡1. 方案具体内容第14页/共28页1.9 4D管理看板1. 方案具体内容4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位4D组织架构岗位职责4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位厨房平面图第15页/共28页1.10 水杯1

7、. 方案具体内容第16页/共28页1.11 库房1. 方案具体内容第17页/共28页Part 2效果图第18页/共28页厨房区域-仓库第19页/共28页厨房区域-灶台及周边第20页/共28页厨房区域-切配第21页/共28页厨房区域-毛巾、个人水杯第22页/共28页厨房区域-看板第23页/共28页厨房区域-理菜/出餐第24页/共28页厨房区域-设备及面点操作区第25页/共28页费用及困难1. 不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）；2. 耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极大）；3. 广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制作、排班版、尺寸等工程量也不小）；4. 维修部分（地板