咖啡机培训(高级)

1、滴滤式咖啡机，又称是美式咖啡机，操作相当容易。滴滤式咖啡机为一次性冲制饮料的咖啡机。接通电源后，咖啡机内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡壶，就成为饮用的咖啡。咖啡壶底部的保温板可使咖啡保持在75左右的温度 人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方 便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优 于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好

2、保养，维护 费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快 捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使 得它越来越被客户喜爱。瑞士、德国、意大利等国生产的全 自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧 妙、质量稳定可靠，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。 全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数（一般从每小时产60杯 到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，适用于商业、零售 业、餐饮业以及办公室和家庭。 1. 旋钮2. 光环3. 开关键4. 程序键5. 单杯咖啡键6. 双杯咖啡键7. 润湿键8. 蒸汽键9. 语言显示屏10. 水箱11. 粉槽12. 豆槽盖13. 密封盖1

3、4. 蒸汽/热水开关15. 可拆卸的蒸汽/奶沫喷口 16. 可拆卸的热水出口 17. 可升降的咖啡出口18. 粉渣盒19. 底盘盖20. 底盘21. 总电源咖啡饼湿/不成饼/粉饼桶体倒水 压粉机构不能将废水排尽1. 分水支架的三通略有堵住2. 压粉电机无法拉动压粉机构3. 电磁阀不运行 1. 可先用清洗程序把水系统清洗一遍，还不行，则更换压粉机构2. 若是机构运行缓慢，则在送料主支架上涂点润滑脂，不行则换压粉电机，若再不行则更换压粉机构3. 更换电磁阀 持续长时间出现FILL BEANS（无粉磨出） 1. 磨豆机构是否正常运作（磨豆电机可能被击穿）2. 磨豆电机在运作而机构不运作3. 磨豆机构

4、在工作但没有咖啡粉磨出。 1. 检查豆槽、刀具内是否有坚硬异物，若无，则更换磨豆机构2. 可能磨豆电机直齿轮脱落，更换磨豆机构3.检查刀具上是否沾满潮湿的咖啡机粉导致刀具失效，仔细清洁上下刀具。 磨出的粉过粗或过细 1. 与咖啡豆品种有关2. 磨豆机构的粗细调节未调好 1. 换其它品种的咖啡豆2. 重新调整机构的粗细调节 磨豆机构运行时有异响/磨出的粉粗细不均匀非常明显 上下刀具有磨擦，甚至有可能刀具的刀刃已磨损 更换磨豆机构 加满水并正确放置水箱仍出现FILL WATER 1. 水箱反馈支架掉落2. 水箱反馈器线没插好或损坏3. 水箱浮子无法浮起或损坏 1. 正确装好水箱反馈支架2. 检查水

5、箱反馈器插接是否牢固，若牢固，则更换水箱反馈器3. 更换水箱 孕育期：孕育期：1900年之前年之前咖啡萃取的咖啡萃取的”完美蒸汽论完美蒸汽论”1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利。 1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净的萃取液。 1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。 1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。1833年，英国人Samuel P

6、arker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。（他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。） 1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。 1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机（高约4.5公尺)，号称每天制作10，000杯咖啡。1868年，维也

7、纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。-童年期：童年期：19011947年年 一次一杯的咖啡专属特权一次一杯的咖啡专属特权1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。1905年，La Pavoni公司宣布成立。1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加

8、热。1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。-青春期：青春期：1948年年1961年年 压力变大水温下降；压力变大水温下降；“黄金泡沫黄金泡沫”的诞生的诞生1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。1952年，一夜之间大型的直立机消失了。1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。-成熟期：成

9、熟期：1962年之后年之后 电子零件的普及化；电子零件的普及化；“热交换、热循环热交换、热循环”的优势的优势1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步维持冲煮头温度的稳定。1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。 外观图片 内部图片 图片功能介绍分冲泡电磁阀和上水电磁阀，相当于开关 图片功能介绍和手柄紧密结合冲跑出标准的咖啡 图片功能介绍加热锅炉内的水，产生所需要的蒸气和热水图片 功能介绍 锅炉补水 产生制作咖啡所需 要的9BAR的压力 图片 功能介绍 包含大锅炉和热交 换器，大锅炉产生 蒸气

10、和热水，热交 器产生咖啡用水 熱交換的設計原理是利用大鍋爐(內裝蒸氣及熱水)包覆小鍋爐(內裝咖啡沖煮用的熱水), 當大鍋爐加熱時, 以熱傳導的方式將小鍋爐的水加熱; 因此可以讓大鍋爐的水溫夠高, 同時產生足夠的蒸氣, 並且不至於使沖煮咖啡的水溫過高. 這樣的設計, 由於咖啡沖煮鍋爐的容量不大, 所以水的更新率非常的高, 可以提高咖啡沖煮水的新鮮度. 這樣的加溫方式, 若是咖啡機開機後久置不動, 則會產稱小鍋爐水溫過高的詬病. 然而這樣的問題解決非常的簡單: 沖煮前排水3 4oz. 然後才進行沖煮。图片 功能介绍 分配各个部件的 用水图片 功能介绍 计算冲泡头的 出水量，定量图片 功能介绍 显示

11、锅炉气压 和静动态水压图片 功能介绍 是咖啡机的大脑 由它来支配各个 部件的工作图片 功能介绍 通过调节压力来 控制加热管是否 加热，来控制锅炉 的温度 注意：传统意式半自动咖啡机的锅炉为单锅炉设计（俗称子母锅炉），冲煮头出的热水是从热交换器里面出来的，有几个冲煮头就有几个热交换器。有些不良商家故意吹嘘自己的机器说是双锅炉、三锅炉，来混淆视听。 双锅炉咖啡机一般有KLUB茶咖机，GINO茶咖机，可以分别调整茶和咖啡的水温。 还有一种高端个性咖啡机，为双锅炉设计，咖啡锅炉和蒸汽、热水可分别调整。现象描述排障方法水泵声音大或冲泡头不出水检查进水管是否弯折，查看水压表是否回零，如回零证明进水阀门未开

12、或外部自来水无水。不加热或蒸汽量不足一般出现在刚开机时，应在开机加热之前，将蒸气旋钮置于打开状态，等蒸气管出蒸气后再将其关闭。下水不畅检查下水管是否通畅，有无弯折。双杯咖啡出水量不一致证明台面不平，可调节底角高度，使咖啡机处于水平状态。冲泡水压过高或过低可调节水泵压力调节器来调节，顺时针拧压力增大，逆时针拧压力减小。蒸气压力过高或过低可调节废水盘下压力开关，“+”号方向压力增大，“-”号方向压力减小。锅炉排空阀漏气关机，将锅炉内压力全部排掉，重新加热。整机无电，无任何反应应使咖啡机处于电压平稳的电源上，避免机器内部电路板处于电压不稳状态，容易损坏电路板。重量：专业半自动咖啡设备重量一般都在50

13、KG以上，所以吧台需要选择承重能力强的台面。电压：专业半自动咖啡设备的电压是220V或者380V的，如选择电压为380V的咖啡机，需要看开店场所有无匹配的380V电压。（注意：一般380V电压的机器都可以改成220V来使用，但是建议不要更改。）功率：专业半自动咖啡设备的功率一般都在3000W-5000W之间，在开店装修时，需要为咖啡机设置单一电源，并且使用的线材一定要是4-6平方毫米。位置：专业半自动咖啡设备的安装位置距离电源、水源、下水的位置不超过1.5米，开孔孔径为50公分。锥式磨豆机：手摇式磨豆机是不折不扣的锥式磨刀。接下来介绍使用锥式磨刀的电动磨豆机，自然进豆是锥式磨刀的优点之一。因为

14、锥式磨刀的刀片设置形态是内外两层垂直推列的方式，所以咖啡豆进入磨刀间隙所靠的是地心引力(当然还有一部分是磨刀咬进去的力量)。研磨完成之后便直接落入下方的盛豆槽中，整个研磨的过程相当顺畅快速，也因为不需要太多额外的力量来强制咖啡豆进入磨刀，所以一般来说锥式磨豆机的马达转速会必盘式磨豆机慢一些。如此以来又附赠了一个优点：马达本身不容易发热。盘式磨豆机：顾名思义。磐石磨豆机的磨刀像个盘子，而且是上下各一个平行排列，两个磨刀大小一样，合起来的样子像是古老的石磨。研磨原理也是用挤压的方式碾碎咖啡豆，所以咖啡粉的颗粒相当均匀。咖啡豆在盘式磨豆机中是靠着磨盘转动的离心力而被甩进麽盘中，与锥式磨豆机利用自然地

15、心引力的进豆方式不太一样。 软水器是应用离子交换技术，通过树脂上的功能离子与水中的钙、镁离子进行交换，从而吸附水中多余的钙、镁离子，达到去除水垢（碳酸钙或碳酸镁）的目的。 软水器中装有软化剂树脂，这种人造的离子交换树脂上有软性矿物质钠，可以与溶解在水中的钙、镁等硬性矿物质发生离子交换反应，而钠不会以水垢的形式堆积在物体表面上，所以对与它接触的物体危害很小。树脂是一种多孔的、不可溶性交换材料。在现代的软水器中装有千百万颗微细的塑料球（珠），所有小球都含有许多吸收正离子的负电荷交换位置。当树脂处在新生状态时，这些电荷交换位置被带正电荷的钠离子占据。树脂优先结合带较强电荷的阳离子，钙和镁离子的电荷比

16、钠离强，当含有钙、镁离子的水经过树脂贮槽时，钙、镁离子与树脂小珠接触，从交换位置上取代钠离子。经过离子交换后，钙、镁离子就被吸附在软水器内的树脂上，流出的水就变软了。最后，所有树脂都吸附满钙、镁离子后，就不能再进行工作了，而需要再生处理。 软水器再生步骤：软水器再生步骤：先将咖啡机电源关闭。（假设软水器为使用状态，A、B开关在C、D方向）将A开关顺时针方向旋到E方向，E口会喷出一点水。（这个步骤是卸压过程）将B开关顺时针方向旋到F方向，F口会流出水。将上盖旋开，放入一袋（500g）食用盐，然后将上盖原位盖好，旋紧。将A开关逆时针方向旋回C方向，这时软水器进水，F口流水。持续40-60分钟，试尝

17、一下F口流出的水，必须出的是不咸的清水。将B开关逆时针方向旋回D方向，再生过程完成。营业中保养包括：冲泡头保养，蒸汽头保养营业中保养包括：冲泡头保养，蒸汽头保养1、冲泡头保养：每制作一杯Espresso前，需冲洗手柄以及冲泡头，以保证出品 咖啡的口感以及保护冲泡头内侧的密封圈。 1）磕掉冲泡手柄内的咖啡残渣。 2）将空手柄卡到冲泡头上。 3）打开冲煮键，冲洗手柄及冲泡头。 4）关闭冲煮键，冲洗完毕 2、蒸汽头保养：每次使用蒸汽前或使用蒸汽后，都要对蒸汽头实行保养，以防 止蒸汽头堵塞、腐蚀等问题的出现。 1）只用蒸汽前，空喷蒸汽管，将管内冷凝水喷出，以保证蒸煮后牛奶的品质 2）使用蒸汽后，使用半

18、干的专用抹布擦拭蒸汽管，保证没有污渍残留 3）擦拭完毕后，空喷蒸汽管，将蒸煮过程中会洗的牛奶喷出，减少牛奶对蒸 汽管的腐蚀 日营业结束保养包括：冲泡头保养，冲泡手柄保养，蒸汽管保养，研磨机保日营业结束保养包括：冲泡头保养，冲泡手柄保养，蒸汽管保养，研磨机保养，接水托盘清洗养，接水托盘清洗1、冲泡头保养：日营业结束后需对冲泡头进行保养，以延长冲泡头内密封圈及冲泡头本身的使用寿命。保养工具：咖啡手柄、过滤碗、盲碗、药粉、吧勺1）使用吧勺等扁平工具插入过滤网与冲泡手柄之间的空隙 2）启开过滤网,将过滤网拿下 3）将盲碗放入冲泡手柄中用力按下 4）将安装上盲碗的冲泡手柄内放入3克清洗药粉，挂在冲煮头上

19、 5）打开冲煮键，用药粉混合冲煮头排出的热水对冲泡头进行压力回冲（8秒/次,间隔5秒）6）回冲完毕后，卸下冲煮手柄，倒掉盲碗内的废水7）在不放药粉的情况下，重复压力回冲 特别提示：在设备工作730天时，需对冲泡滤网进行浸泡冲洗，方法如下：在设备关闭的情况下，使用专用工具或螺丝刀将滤网卸下，使用约180毫升混合了3克清洗药粉的热水浸泡滤网812小时后，清水冲洗，按原有顺序将滤网安装到冲泡头上2、冲泡手柄保养：日营业结束后需对冲泡手柄进行保养，以清理残留在冲泡手柄内，滤碗内的咖啡留油脂，提高咖啡制作品质。保养工具：冲泡手柄、药粉、金属容器 1）使用吧勺等扁平工具插入过滤网与冲泡手柄之间的空隙，启开过滤网,将过滤碗，铁丝拿下2）使用约500毫升混合了10克清洗药粉的热水浸泡冲泡手柄前段金属部分、滤碗及铁丝