婴幼儿食品安全标准与检测ppt课件

1、彭彭 涛涛 博士博士/ /副研讨员副研讨员中国检验检疫科学研讨院中国检验检疫科学研讨院二二一二年十二月一二年十二月。美国：美国：有有1111的的10101313岁的美国儿童患有后天性高血压。岁的美国儿童患有后天性高血压。这些儿童在婴幼儿时期根本上食用过咸食物，如这些儿童在婴幼儿时期根本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品，含盐量油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。均偏高。英国：英国：食品规范局向食品规范局向277277名名3 3至至4 4岁的儿童派发普通饮料或含岁的儿童派发普通饮料或含可食色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮可食色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加

2、剂饮料的儿童，极过度活泼的比例由料的儿童，极过度活泼的比例由15%15%减少至减少至6%6%。 婴幼儿的生长期是人终身中身心安康开展的重婴幼儿的生长期是人终身中身心安康开展的重要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和安康的要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和安康的“粮食，不同于普通的食品，其营养成分的选择和粮食，不同于普通的食品，其营养成分的选择和配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿终身的体对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿终身的体格和智能极为重要。格和智能极为重要。 医用特殊婴儿配方奶和奶粉大豆基医用特殊婴

3、儿配方奶和奶粉大豆基质、铁强化、低过敏源等质、铁强化、低过敏源等, , 断奶婴断奶婴儿谷物食品谷物为基料儿谷物食品谷物为基料, , 参与水果参与水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食，冷蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食，冷冻婴幼儿辅食冻婴幼儿辅食, , 有机婴幼儿食品等。有机婴幼儿食品等。食品添加剂相关的法典规范的制修订食品添加剂相关的法典规范的制修订；FAO/WHOFAO/WHO所属的：所属的：结合食品添加剂结合专家委员会结合食品添加剂结合专家委员会JECFAJECFA 对食品添加剂、污染物等物质对食品添加剂、污染物等物质进展平安性评价进展平安性评价, , 并提出平安限量和并提出平安限量和相关质量规格。相

4、关质量规格。 CAC CAC构成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典构成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典规范体系。规范体系。婴幼儿食品中运用的食品添加剂婴幼儿食品中运用的食品添加剂 在每一食品添加剂种类下在每一食品添加剂种类下, 都有详细的详细食品添加剂名单及其限量规定。结合食品添加都有详细的详细食品添加剂名单及其限量规定。结合食品添加剂专家委员会剂专家委员会JECFA 根据根据ADI日允许摄入量以及婴幼儿这一特定人群的暴露量等资日允许摄入量以及婴幼儿这一特定人群的暴露量等资料对食品添加剂进展危险性评价料对食品添加剂进展危险性评价, 确定某种食品添加剂在婴幼儿食品中允许的最大运用量或确

5、定某种食品添加剂在婴幼儿食品中允许的最大运用量或残留。残留。 uB.B.各类婴幼儿产品规范对某些营养素还有特殊的规定，如各类婴幼儿产品规范对某些营养素还有特殊的规定，如: : Codex stan72 Codex stan72 ：只允许添加：只允许添加L L型氨基酸型氨基酸, , 不允许运用商业氢不允许运用商业氢化油脂化油脂, , 反式脂肪酸的含量不能超越总脂肪酸的反式脂肪酸的含量不能超越总脂肪酸的3%, 3%, 对运用对运用的脂肪酸进展了名单和量的规定等的脂肪酸进展了名单和量的规定等; ; Codex stan73Codex stan73：产品总钠量不得超越：产品总钠量不得超越200mg/1

6、00g200mg/100g等。等。 2020 2020年年4 4月月2222日卫生部公布了新修订的日卫生部公布了新修订的6666项乳品相关食品平安国家项乳品相关食品平安国家规范规范, ,将原有的将原有的1111项婴幼儿食品规范整合为项婴幼儿食品规范整合为4 4项项, , 根本涵盖了目前我国各根本涵盖了目前我国各类婴幼儿食品。类婴幼儿食品。 新修订规范不仅对污染物、微生物等目的进展了修订新修订规范不仅对污染物、微生物等目的进展了修订, 同时也参考了同时也参考了CAC和和我国营养学会编制的我国营养学会编制的?中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量?, 调整、规范了相关营养调整、规

7、范了相关营养素目的。素目的。 婴幼儿食品中运用的食品添加剂婴幼儿食品中运用的食品添加剂A.A.关于婴幼儿食品中允许运用的食品添加剂除营养强化剂外主要规关于婴幼儿食品中允许运用的食品添加剂除营养强化剂外主要规定于定于GB 2760GB 2760中。中。B.B.对香料风味物质在婴幼儿食品中的运用有单独的规定。对香料风味物质在婴幼儿食品中的运用有单独的规定。 我国卫生部我国卫生部20202020年第年第2121号公告中号公告中, , 对香料在对香料在0-60-6个月婴儿配方食品个月婴儿配方食品、较大婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品三类婴幼儿食品中的运用做了、较大婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品三类婴幼儿

8、食品中的运用做了详细规定：详细规定：1 1、较大婴儿和幼儿配方食品中可以运用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆、较大婴儿和幼儿配方食品中可以运用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大运用量分别为浸膏，最大运用量分别为5mg/100ml5mg/100ml、5mg5mg100ml100ml和按照消费需求适量和按照消费需求适量运用，其中运用，其中100ml100ml以即食食品计，消费企业应按照冲调比例折算成配方食以即食食品计，消费企业应按照冲调比例折算成配方食品中的运用量；品中的运用量；2 2、婴幼儿谷类食品婴幼儿配方谷粉除外中可以运用香兰素，最大运、婴幼儿谷类食品婴幼儿配方谷粉除外中可以运用香兰素，最大

9、运用量为每用量为每7mg /100g7mg /100g，其中，其中100g100g以即食食品计，消费企业应按照冲调比以即食食品计，消费企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的运用量；例折算成谷类食品中的运用量；3 3、凡适用范围涵盖、凡适用范围涵盖0 0至至6 6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。 与与CAC的规定相比的规定相比, 我国对婴幼儿食品中营养强化剂的运用规范还不够完善我国对婴幼儿食品中营养强化剂的运用规范还不够完善, 其中有些种类的运用范围缺乏针对性、运用量规定科学根据缺乏过严或过宽其中有些种类的运用范围缺乏针对性、运用量规定科学根据缺乏过

10、严或过宽 , 不同产品规范中对营养素的含量要求不一致等问题。不同产品规范中对营养素的含量要求不一致等问题。 vGB 5009.5-2020 GB 5009.5-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 食品中蛋白质的测定食品中蛋白质的测定vGB/T 5413.2-1997 GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定本规范规定了酪蛋白与乳乳清蛋白的测定本规范规定了酪蛋白与乳清蛋白含量比率的测定方法清蛋白含量比率的测定方法vGB 5413.3-2020 GB 5413.3-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定婴幼

11、儿食品和乳品中脂肪的测定vGB 5413.5-2020 GB 5413.5-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 vGB 5413.6-2020 GB 5413.6-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 vGB 5413.9-2020 GB 5413.9-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素A A、D D、E E的测定的测定 vGB 5413.10-2020 GB 5413.10-

12、2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素K1K1的测定的测定 vGB 5413.11-2020 GB 5413.11-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素B1B1的测定的测定 vGB 5413.12-2020 GB 5413.12-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素B2B2的测定的测定 vGB 5413.13-2020 GB 5413.13-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生

13、素B6B6的测定的测定 vGB 5413.14-2020 GB 5413.14-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素B12B12的测定的测定 vGB 5413.15-2020 GB 5413.15-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 vGB 5413.16-2020 GB 5413.16-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中叶酸叶酸盐活性的测定婴幼儿食品和乳品中叶酸叶酸盐活性的测定 vGB 5413.17-2020 GB 5413.

14、17-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定 vGB 5413.18-2020 GB 5413.18-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素C C的测定的测定 vGB 5413.19-2020 GB 5413.19-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 vGB/T 5413.20-1997 GB/T 5413.20-1997 婴幼儿配方食品和乳粉婴幼儿配方食品和乳粉 胆碱的测定胆碱的测定vGB 5413.

15、21-2020 GB 5413.21-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定铜和锰的测定 vGB 5413.22-2020 GB 5413.22-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中磷的测定婴幼儿食品和乳品中磷的测定 vGB 5413.23-2020 GB 5413.23-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中碘的测定婴幼儿食品和乳品中碘的测定 vGB 5413.24-2020 GB 5413.24-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范

16、婴幼儿食品和乳品中氯的测定婴幼儿食品和乳品中氯的测定 vGB 5413.25-2020 GB 5413.25-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定 vGB 5413.26-2020 GB 5413.26-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定 vGB 5413.27-2020 GB 5413.27-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 vGB 5413.29-2020 GB 5413.29-2020

17、 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定 vGB 5413.30-2020 GB 5413.30-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 乳和乳制品杂质度的测定乳和乳制品杂质度的测定vGB/T 5413.31-1997 GB/T 5413.31-1997 婴幼儿配方食品和乳粉婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验脲酶的定性检验vGB 5009.33-2020 GB 5009.33-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定vGB 5413.33-2020 GB 5413.33-2

18、020 食品平安国家规范食品平安国家规范 生乳相对密度的测定生乳相对密度的测定vGB 5413.34-2020 GB 5413.34-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 乳和乳制品酸度的测定乳和乳制品酸度的测定vGB 5413.35-2020 GB 5413.35-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中婴幼儿食品和乳品中-胡萝卜素的测定胡萝卜素的测定 vGB 5413.36-2020 GB 5413.36-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 vGB 5413.37-2020 GB 54

19、13.37-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 乳和乳制品中黄曲霉毒素乳和乳制品中黄曲霉毒素M1M1的测定的测定vGB 5413.38-2020 GB 5413.38-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 生乳冰点的测定生乳冰点的测定vGB 5413.39-2020 GB 5413.39-2020 食品平安国家规范食品平安国家规范 乳和乳制品中非脂乳固体的测定乳和乳制品中非脂乳固体的测定原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。GB 10765GB 10765婴幼儿罐装辅助食品中不应运用香辛料婴幼儿罐装辅助食品中不应运用香辛料。GB 10770GB 1077

20、0营养素、污染物等目的设定营养素、污染物等目的设定GB 10765 GB 10767GB 10765 GB 10767将蛋白质、脂肪和碳水化合物目的将蛋白质、脂肪和碳水化合物目的, , 维生素、矿物质目的归维生素、矿物质目的归为必需成分为必需成分, , 且设有上下限。且设有上下限。规定了可选择性成分规定了可选择性成分, , 包括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱包括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱等。等。除了对菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌有所要求外除了对菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌有所要求外, , 对金黄对金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌也有要求。色葡萄球菌和阪崎肠杆菌也有要求。规定了重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等污染物的规定了重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等污染物的限量值。限量值。GB 10769GB 10769规定了根本营养成分目的、可选择的营养成分目的和产品中添加碳水化规定了根本营养成分目的、可选择的营养成分目的和产品中添加碳水化合物包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆或蜂蜜限量。合物包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆或蜂蜜限量。GB 10770GB 10770除原有对铅、无机砷、硝酸盐或亚硝酸盐等污染物进展限