第十三章乳品设备清洗

1、1第一节第一节 乳品乳品CIP就地清洗设备就地清洗设备一、就地清洗设备的基本构成与类型 什么是CIP？y y是英文是英文Clean-In-Place的缩写，的缩写，即就地清洗或即就地清洗或称为原位清洗。称为原位清洗。什么是CIP？CIP定义：定义为不拆卸设备或元件定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的在密闭的条件下条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗装用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用置加以强力作用, 使与食品接触的表面洗净和使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。杀菌的方法。根据清洗的线路中是否含有受热表面，根据清洗的线路中是否含有受热表面，乳品厂就地清洗程序划分为：乳品厂就地清洗程

2、序划分为：1.用于管线、罐和其它无受热表面的设备的程序包括：清水冲洗、碱性洗涤剂循环、温水冲洗、热水消毒和冷水冷却等。2.对于杀菌器和含有受热表面的设备，必须包含一个酸洗循环、以除去受热设备表面上的变性蛋白质和盐类。设备表面的沉积物设备表面的沉积物清洗的相关知识l清洗的标准清洗的标准F 物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。F 化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。F 微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。F 无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。8（一）就地清洗设备的

3、基本构成（一）就地清洗设备的基本构成乳品厂的就地清洗站包括：乳品厂的就地清洗站包括：1.清洗液配制设备（酸碱投配槽、隔膜泵）。清洗液配制设备（酸碱投配槽、隔膜泵）。2.贮存设备（酸罐、碱罐、热水罐、清水罐）。贮存设备（酸罐、碱罐、热水罐、清水罐）。3.输送设备（离心泵、液环泵）。输送设备（离心泵、液环泵）。4.监控设备（监控设备（温温度度探头探头、电电导导率率仪仪、流流量量感应感应开开关关、液位传感器）。液位传感器）。5.清洗喷嘴。清洗喷嘴。6.其他设备（阀门、管路）。其他设备（阀门、管路）。就地清洗设备专用罐就地清洗设备专用罐BVCIP专用罐专用罐就地清洗设备专用罐就地清洗设备专用罐 DEN

4、浓酸碱罐浓酸碱罐隔膜泵隔膜泵罐罐 液环泵液环泵y自吸式泵y使用于产品中含有空气或其他气体的场合MR - 300MR - 166BMR - 185S/200S清清洗洗剂剂清清洗对象洗对象清洗剂1清洗剂2新鲜水温度探头流量感应开关电导率仪CIP系统回流端设置系统回流端设置清洗球和组合式清洗喷嘴清洗球和组合式清洗喷嘴（1）固定式清洗喷头）固定式清洗喷头u喷头静止不动。u球形喷头:球面开许多小孔。喷洗角度120、240 、180和360等。开孔多，喷出水射程有限（为13m），用于较小的设备清洗。u专门设计，图3. 21 (3)所示一种用于清洗布袋过滤器的喷头。(1) (2) (3) 图图3. 21 固

5、定式固定式CIP喷头喷头 (1)喷射角=120/240 (2)喷射角=180/360 (3)用于布袋过滤器的喷头 （2）旋转式）旋转式喷头喷头u体积较大的容器。喷头的喷孔数较少，压力为310atm，获得射程较远（10m以上）和覆盖面较大（270360）的喷射。u旋转速度对清洗效果有较大影响。u分为单轴式和双轴旋转式两种类型。u单轴旋转式喷头单轴旋转式喷头为单个球形或柱形喷头。孔形状为偏形，270360覆盖面不等的喷射。喷射距离淋洗距离约为5m，清洗距离约为3m。单轴旋转喷头在容器内喷洗情形。图图3. 24 单轴旋转单轴旋转CIP喷头的喷清情形喷头的喷清情形 u双轴旋转式喷头双轴旋转式喷头p水平

6、和垂直两个方向的圆周运动。p360的全方位喷洗。p喷嘴数，2、3、4和6等。p喷射距离较远（淋洗12m，清洗7.5m）。p三喷嘴双轴旋转喷头的喷射运动情形。1个喷嘴水平旋转2个喷嘴垂直+水平旋转（二）就地清洗设备的基本类型（二）就地清洗设备的基本类型1.1.集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理2.分散式就地清洗分散式就地清洗带有两条清洗线路CIP，二二、就就地地清清洗洗设设备备产产品品与与技技术术参参数数（一）（一）SCIP小型集小型集中式中式CIP清清洗系统洗系统SCIP小小型型集集中中式式CIP清清洗洗系系统统技技术术参参数数 型 号SCIP-0.5SCIP-0.8SCIP-0.1酸罐

7、500L盘管加热800L盘管加热1000L盘管加热碱罐500L盘管加热800L盘管加热1000L盘管加热水罐300L盘管加热500L盘管加热 600L盘管加热泵流量10m3/h10m3/h10m3/h泵扬程36m36m36m泵功率3kw3kw3kw外形尺寸290010001700mm300012001850mm320014002000mm设备重量350kg420kg480kgSCIP小小型型集集中中式式CIP清清洗洗系系统统控控制制方方式式y控制方式y手动y半自动y自动温度仪表显示，手动控制显示并自动控制显示并自动控制液位手动控制高、低液位显示自动控制回液手动控制仪表显示，手动控制自动控制浓酸

8、、碱罐液位高、低液位报警灯高、低液位报警灯高、低液位报警灯酸、碱浓度手动控制仪表显示，手动控制显示并自动控制清洗时间手动控制手动控制任意设定，自动完成清洗程序手动控制手动控制任意设定，自动完成（二）全自动集中式就地清洗系统（二）全自动集中式就地清洗系统（三）分立罐就地清洗（三）分立罐就地清洗分配盘分配盘CIP的发展历史的发展历史y20世纪世纪40年代后期最先用于乳品行业年代后期最先用于乳品行业yCIP没有发明前，乳品工厂的清洗程序没有发明前，乳品工厂的清洗程序n将所有的设备全部拆开n手工清洗：清水冲洗、刷子刷洗、清水冲洗n组装设备n非常耗时及耗人力y直到直到20世纪世纪60年代中期，乳品工厂才

9、正式开始使用年代中期，乳品工厂才正式开始使用全自动的全自动的CIP清洗系统清洗系统y艺康化工是最早发明艺康化工是最早发明CIP并应用的公司之一。并应用的公司之一。38CIP的优点的优点y安全标准高安全标准高n人工流程减少n不需要员工进入缸或其它处理设备n不需要员工直接接触化学品溶液y卫生质量提高卫生质量提高n结果重复性好n消除人为错误y成本控制更加合理成本控制更加合理n生产效率提高n人力开支减少n水、能源、清洁剂、消毒剂等辅助资源控制得到提高39第二节第二节 CIP工作机制工作机制41在清洁过程中向污垢施加的能量在清洁过程中向污垢施加的能量污垢污垢热能热能（溶液温度）（溶液温度）机械能机械能（

10、湍流）（湍流）化学能化学能(化学品，化学品，%)污垢覆盖表面污垢覆盖表面42去污机制去污机制y除上述三种能量外，时间因素也非常重要除上述三种能量外，时间因素也非常重要y如三种能量有一种不足，可通过增强其它能如三种能量有一种不足，可通过增强其它能量的形式加以弥补量的形式加以弥补y但要注意的是，三种能量在清洁流程中的作但要注意的是，三种能量在清洁流程中的作用都非常重要用都非常重要 时间机械力流速流速 /压力压力（清洗液流量）（清洗液流量）温度化学品浓度CIP的清洗消毒四要素的清洗消毒四要素四要素缺一不可；四要素相互影响相互补充83CIP 清洗过程双击空格键继续查看！841. 预冲洗与清洗PLC单击空格键继续查看！8504.05.20042. 清洗与中间冲洗PLC单击空格键继续查看！8604.05.20043. 中间冲洗与消毒PLC单击空格键继续查看！8704.05.20044. 消