初三化学(2017届)第十二单元课题1人类重要的营养物质中考总复习课件

1、1课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质1食物的成分主要有食物的成分主要有_、_、_、_、_和和_等六大类，称为营养素。等六大类，称为营养素。2 蛋白质是由多种蛋白质是由多种 _ 构成的、相对分子质量从构成的、相对分子质量从_的极为复杂的化合物。它是构成细胞的的极为复杂的化合物。它是构成细胞的基本物质。基本物质。第十二单元第十二单元化学与生活化学与生活蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 氨基酸氨基酸 几万到几百万几万到几百万 2命活动的主要命活动的主要(60%70%)供能物质。供能物质。4油脂包括油和脂肪。在常温下，油脂包括油和脂肪。在常温下，_呈液态，

2、呈液态，称为油；称为油；_呈固态，称为脂肪。油脂是重要的呈固态，称为脂肪。油脂是重要的_，它供给人体每日需能量的，它供给人体每日需能量的 20%25%。5维生素有维生素有 20 多种，维生素是维持人体正常生理活动的多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节重要物质，可起到调节_、_和和_的重要作用。如缺乏维生素的重要作用。如缺乏维生素 A，会引起，会引起_；缺乏；缺乏_，会引起坏血病。，会引起坏血病。3糖类是由糖类是由_三种元素组成的化合物，是生三种元素组成的化合物，是生C、H、O 植物油脂植物油脂 动物油脂动物油脂 供能物质供能物质 新陈代谢新陈代谢 预防疾病预防疾病 维持身体

3、健康维持身体健康 夜盲症夜盲症 维生素维生素C 3四种营养素的比较四种营养素的比较【知识精讲知识精讲】1人类重要的营养物质有六种：人类重要的营养物质有六种：_。(1)能提供能量的物质有：能提供能量的物质有：_、_、_。(2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是_。(3)人体活动的主要能量来自于人体活动的主要能量来自于_；人体的备用；人体的备用能源是能源是_。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 油脂油脂 糖类糖类 油脂油脂 4(1)蛋白质：蛋白质：_。(2)糖糖 类：

4、类：_。(3)油油 脂：脂：_。(4)维生素：维生素：_。3营养物质的营养物质的作用作用(1)蛋白质是蛋白质是_的基本物质，是的基本物质，是_的主的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生如大豆、花生)的种子也含有丰富的的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：蛋白质。两类重要的蛋白质：2营养物质的存在营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例富含在各营养物质的食品中，举例)肉类、蛋类、牛奶肉类、蛋类、牛奶 米饭、馒头米饭、馒头 肥肉、植物油肥肉、植物油 蔬菜、水果蔬菜、水果 构成

5、细胞构成细胞 损组织损组织 机体生长及修补受机体生长及修补受5_元素会产生贫血。元素会产生贫血。酶是生物催化剂，它的特点是酶是生物催化剂，它的特点是_。(2)糖：为机体活动提供糖：为机体活动提供_和维持和维持_。谷类谷类(米、面米、面)、蔗糖、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。植物的种子或块茎中主要含有糖。重要的几种糖：淀粉重要的几种糖：淀粉C6H10O5)n、麦芽糖、麦芽糖(C12H22O11)、葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)。血红蛋白的作用是血红蛋白的作用是 _ ；人体缺少；人体缺少气体运输载体气体运输载体 铁铁

6、 专一性、多样性、高效性、条件温和专一性、多样性、高效性、条件温和 能量能量 恒定体温恒定体温 6(3)油脂是油和脂肪的总称。油脂是油和脂肪的总称。油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。生理功能：维持生命活动的生理功能：维持生命活动的_能源。能源。注意：注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。备用备用 7生理作用：调节生理作用：调节_、_、维持身、维持身体健康。体健康。维生素在人体中有维生素在人

7、体中有_种。大部分维生素在种。大部分维生素在人体内人体内_(填填“能能”或或“不能不能”)合成，主要从合成，主要从_中中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。缺乏会引起的症状：缺乏维生素缺乏会引起的症状：缺乏维生素 A 会引起会引起_；缺乏维生素缺乏维生素 C 会引起会引起_；缺乏维生素；缺乏维生素 D 会引会引起起_。(4)维生素。维生素。新陈代谢新陈代谢 预防疾病预防疾病 20多多 不能不能 食物食物 夜盲症夜盲症 坏血病坏血病 佝偻病佝偻病 8A都含有碳、氢、氧、氮四种元素都含有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物糖

8、类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质都是人体需要的营养物质D都属于有机物都属于有机物A 91蛋白质的检验蛋白质的检验灼烧蛋白质时会产生灼烧蛋白质时会产生_的特殊气味，利用此的特殊气味，利用此特性可以检验蛋白质的存在。特性可以检验蛋白质的存在。2蛋白质的变性蛋白质的变性(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构，会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原有的使蛋白质失去原有的_，叫做蛋白质的变性。，叫做蛋白质的变性。(2)应用。应用。用甲醛溶液

9、用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)制作动物标本，使标本长制作动物标本，使标本长期保存。期保存。误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆浆等。浆等。蛋白质的检验与蛋白质的变性蛋白质的检验与蛋白质的变性烧焦羽毛烧焦羽毛 生物活性生物活性 10A用甲醛浸泡海产品保鲜用甲醛浸泡海产品保鲜B用过量添加剂增白面粉用过量添加剂增白面粉C用小苏打做糕点的疏松剂用小苏打做糕点的疏松剂D用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉点拨：点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。会危及人体健康

10、。C 11考点考点1 人类重要的六大营养素人类重要的六大营养素1下列食品富含蛋白质的是下列食品富含蛋白质的是()。A番茄番茄 B大米大米 C花生油花生油 D鸡蛋鸡蛋2食用米饭、馒头，主要为人体补充的营食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是养素是()。A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C维生素维生素 D油脂油脂D B 123科学家发现食用富含维生素科学家发现食用富含维生素的食物具有的食物具有)。较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是(A胡萝卜胡萝卜 B牛奶牛奶C豆腐豆腐D米饭米饭A 13A淀粉遇碘水会变蓝淀粉遇碘水会变蓝B蛋白质遇可溶性重金属

11、盐会失去生理活性蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素点拨：点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和和H2O并放出能量，并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。考点考点2 蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质D 14A杜绝用工业杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允许把含黄曲霉素的不允许把含黄曲霉素的“地沟油地沟油”用作食用用作食用油油D在